На первый взгляд может показаться, что огромные партии сосисок и колбасы покупают семьи, пытающиеся сэкономить. Но сотрудники «Светофора» видят совершенно другую картину. Массовые закупки десятками килограммов — дело не бытовое, а почти «профессиональное».
История одной продавщицы, работающей в сети уже полгода, показывает, что крупные объёмы берут не ради домашних запасов. Чаще всего это предприниматели, для которых дешёвое сырьё — часть их бизнес-модели. И именно они формируют львиную долю спроса на такие товары.
Каково работать в «Светофоре»
Условия труда в магазинах сети, по словам продавцов, далеки от идеальных. Штат минимальный: сотрудники приходят кассирами, а через день оказываются и грузчиками, и выкладчиками, и даже «разделочниками». При таком ритме премий можно не ждать — оклад остаётся почти минимальным, а любые доплаты чаще всего проходят мимо официальных документов.
Поток покупателей большой, вопросы у них разные — от сертификатов до просьб достать товар с трёхметровой полки. Кражи случаются регулярно, за всем проследить невозможно. Неудивительно, что многие сотрудники рассматривают работу как временную и уходят, едва появляется альтернатива.
Кто покупает десятки килограммов колбасы
Стереотип о том, что такие объёмы берут «бедные семьи», продавцы считают мифом. Основные покупатели — мелкооптовики.
Первые — коробейники. Их можно встретить в офисах и на рынках: они продают мини-пиццы, слоёнку, сосиски в тесте. Чтобы снизить себестоимость и не поднимать цены, они закупают ингредиенты по самым доступным ценам. Колбаса и сосиски из «Светофора» — идеальный вариант для массовой выпечки.
Буфеты и небольшие точки общепита
Вторые — владельцы маленьких забегаловок и буфетов. Ларьки возле колледжей, пекарни у остановок, недорогие пиццерии — все они ориентируются на покупателей с низким бюджетом. Мини-пицца по 20 рублей и пирожки по 12 — это возможно только при минимальной себестоимости.
Поэтому в тележках таких покупателей оказываются не только колбасы: творог, ветчина, сыр, рыба, фарш и консервы тоже расходятся хорошо. Всё это идёт в выпечку, горячие блюда и салаты.
Почему это влияет на магазин
Когда буфетчики и коробейники уходят, это становится заметно сразу: оборот падает, полки пустеют медленнее, а поставки сокращаются. И для магазинов, и для арендодателей это серьёзный сигнал — часть оборота держится именно на таких мелкооптовиках.
Сокращение общепита в городе уже показало, как быстро меняются продажи. Продавцы признаются: отток таких клиентов ощущается остро, пишет автор Дзен-канала "Консервы".
Читайте также: