Без желатина! Эта закуска затмит все блюда на праздничном столе. Вкуснейший и очень красивый холодец.

Прозрачный холодец из говядины без желатина готовится очень просто. На праздничном столе он очень ярко и красиво выглядит, если его постараться немного приукрасить. Такую закуску захочется попробовать всем.

Как разрезать говяжью ножку (самый важный момент)

Говяжья ножка обычно продаётся в виде крупного отреза с кожей и костью. Чтобы её правильно подготовить:

1. Осмотр и промывка

• Промойте ножку под холодной водой.
• Если есть остатки шерсти — обжечь над огнём или соскрести ножом.

2. Разделка

Говяжья ножка очень плотная. Разрезать её на части можно так:

• Положите ножку на разделочную доску.
• Найдите сустав — место, где кость соединяется, там она легче разрезается.
• Введите тяжёлый нож по суставу.
• Аккуратно разрезать сухожилия между суставов.

🥣 Пошаговое приготовление холодца

1. Подготовка мяса

1. Разрезанные части ножки хорошо промойте.
2. Залейте холодной водой на 2 часа (можно на ночь) — уберёт лишнюю кровь и запах.
3. Говядину мякоть также промойте.

2. Первый "слив" воды

Это важно, чтобы холодец был прозрачным.

1. Сложите ножку + мякоть в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой полностью.
3. Доведите до кипения.
4. Проварите 5 минут.
5. Слейте воду, промойте мясо и кастрюлю от пены.

3. Основная варка

1. Залейте мясо чистой водой (примерно 4–5 литров).
2. Поставьте на минимальный огонь — варить нужно медленно, чтобы бульон не мутнел.
3. Добавьте:
   2 луковицы целиком, в шелухе (даёт красивый цвет)
   1 морковь
   перец чёрный и душистый
   кориандр
4. Варите:
   Говяжья ножка — 5–6 часов
   Мякоть говядины — можно вынуть через 2–2.5 часа, чтобы не разварилась

В конце варки добавьте соль — примерно 1.5–2 ст.л. на кастрюлю, но регулируйте по вкусу.

🌿 Пробуйте бульон: он должен быть насыщенным, солоноватым и ароматным.

4. Добавляем чеснок

За 10 минут до конца варки:

• Измельчите чеснок и добавьте в бульон.

5. Разбор мяса

Когда ножка разварилась:

1. Выньте мясо.
2. Отделите кости, жилки, кожу — всё что даёт желатин, оставляем (кроме твёрдых кусочков).
3. Мякоть говядины порежьте кубиками или разберите руками.

6. Процеживание бульона

Чтобы холодец был прозрачным:

• Процедите бульон через сито или марлю.

7. Подготовка добавок

• Перепелиные яйца — сварить, разрезать пополам.
• Кукурузу и горошек — промыть от маринада.
• Петрушку мелко порубить.

8. Формирование холодца

В глубокие формы или контейнеры красиво разложите:

1. Мясо
2. Кукурузу
3. Горошек
4. Перепелиные яйца
5. Петрушку

Сверху залейте горячим бульоном.

9. Охлаждение

1. Дайте остыть на столе 30–40 минут.
2. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.

Холодец должен стать плотным, прозрачным, красиво застывшим.

🍽 Подача

Подавайте с горчицей, хреном или зелёным луком.

Ингредиенты:

• Говяжья ножка — 1 кг 600 г
• Говядина мякоть — 500–600 г
• Лук — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Перец чёрный горошек — 7–10 шт
• Душистый перец — 3–4 шт
• Кориандр — щепотка
• Соль — по вкусу
• Перепелиные яйца — 5 шт
• Кукуруза консервированная — 150 г
• Зелёный горошек — 150 г
• Петрушка — небольшой пучок