Яблочный пирог на кефире — это идеальный домашний десерт, который готовится из простых, доступных ингредиентов. Получается мягкий, ароматный пирог с нежным мякишем и кусочками сладких яблок внутри. Готовится 45 минут, стоит копейки, радует всю семью. Идеален на выходные, к гостям или просто к чашке чая вечером.
Время на приготовление: 50 минут (15 минут подготовка + 35 минут выпечка)
Сложность: очень простая
Выход: 8–12 кусков
Пищевая ценность (примерно на 1 кусок из 8):
- Калории: 280–320 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 40 г
📝 Что понадобится (форма 22–24 см)
Для теста:
- Кефир 2,5–3,2 % — 300 мл
- Яйца куриные — 2 штуки
- Сахар — 150 г (примерно 3/4 стакана)
- Растительное масло — 80 мл
- Пшеничная мука — 260–280 г (около 2 стаканов без горки)
- Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка (по желанию)
- Соль — щепотка
Для начинки и украшения:
- Яблоки — 3–4 штуки средних (примерно 600 г)
- Корица молотая — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Сахарная пудра — для посыпки (по желанию)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем форму и разогреваем духовку
Включите духовку на 180 °C, чтобы она разогрелась за 10 минут. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой или манкой — так пирог легче вынимается.
Шаг 2. Готовим яйца с сахаром
В большую миску разбейте яйца. Добавьте сахар и щепотку соли. Взбивайте венчиком или электромиксером 2–3 минуты, пока смесь не станет бледной и пышной. Яйца должны немного увеличиться в объёме.
Шаг 3. Добавляем кефир и масло
К яичной смеси добавьте кефир и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности. Кефир может немного свернуться — это нормально.
Шаг 4. Добавляем ванильный сахар
Если используете ванильный сахар — добавьте его в смесь и перемешайте. Это даст пирогу лёгкий ванильный аромат.
Шаг 5. Подготавливаем муку
В отдельной миске смешайте пшеничную муку с разрыхлителем. Просейте смесь через сито — это поможет избежать комков и сделает пирог воздушнее.
Шаг 6. Объединяем влажные и сухие компоненты
Постепенно вводите просеянную муку в жидкую смесь, перемешивая венчиком или ложкой. Делайте это медленно, чтобы не было комков. Тесто должно быть однородным, как густая сметана. Не переминайте — чем меньше мешать, тем воздушнее пирог.
Шаг 7. Подготавливаем яблоки
Яблоки тщательно промойте. Очистите от кожуры (по желанию — кожуру можно оставить) и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки тонкими дольками или небольшими кубиками. Можно посыпать яблоки щепоткой корицы — это придаст пирогу аромат.
Шаг 8. Собираем пирог
В подготовленную форму вылейте примерно 2/3 теста, разровняйте дно. Выложите слой подготовленных яблок — они должны частично утонуть в тесте. Сверху залейте оставшимся тестом. Не нужно идеально разравнивать — можно оставить бугристую поверхность, это выглядит более домашним.
Шаг 9. Выпечка
Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 35–45 минут. Проверьте готовность: воткните в центр сухую шпажку или зубочистку — она должна выйти чистой или с влажными крошками теста, но не с жидким тестом. Верхушка должна быть золотистой.
Шаг 10. Остывание и украшение
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть в форме 10–15 минут. Затем переверните на решётку или блюдо и дайте полностью остыть. Когда пирог остынет, можно посыпать его сахарной пудрой.
Шаг 11. Подача
Нарежьте пирог на треугольные или прямоугольные куски. Подавайте к чаю или кофе. Можно добавить ложку сметаны или шарик ванильного мороженого.
🤫 Секреты идеального яблочного пирога
Совет 1: Кефир должен быть комнатной температуры. Холодный кефир может замедлить процесс подъёма теста.
Совет 2: Яблоки лучше выбирать кислые (Антоновка, Гренни Смит) — они дают контраст со сладким тестом и не размягчаются полностью.
Совет 3: Не переминайте тесто! Чем меньше вы его мешаете после добавления муки, тем более воздушный получится пирог.
Совет 4: Если верхушка пирога начинает подгорать, а внутри ещё не готово — прикройте форму фольгой в последние 10–15 минут.
Совет 5: Яблоки можно предварительно смешать с сахаром и корицей за 5–10 минут до сборки пирога — так они пустят немного сока.
Совет 6: Разрыхлитель — не опция, а необходимость. Без него пирог будет плотный. Если разрыхлителя нет — можно добавить щепотку соды пищевой.
Совет 7: Пирог хранится 3–4 дня в закрытой посуде или завёрнутый в пищевую плёнку. С каждым днём вкус становится мягче и глубже.
Совет 8: Пирог хорошо замораживается. Нарежьте на куски, положите в пакет — можно хранить месяц и разогревать по мере надобности.
❓ Почему рецепт «зайдёт»
- Все ингредиенты максимально бытовые: кефир, яйца, мука, яблоки.
- Можно делать много вариаций (груши, ягоды, варенье) и ссылаться на них в следующих постах.
❕ Финальный совет
Яблочный пирог на кефире — это олицетворение домашнего уюта. Это тот пирог, который печёт бабушка, который помнят все из детства. Когда дом наполняется ароматом корицы и яблок — это уже полувитория. Попробуйте этот рецепт, и он станет вашим любимым. Потом вы будете добавлять груши, ягоды, варенье — экспериментировать будет бесконечно!