Жареные кабачки с чесноком по‑корейски

Жареные кабачки с чесноком по‑корейски

Эта закуска — что‑то среднее между привычными жареными кабачками и корейским маринованным салатом. Снаружи — лёгкая поджаренная корочка, внутри — мягкие кабачки, а сверху — ароматный чесночный маринад с соевым соусом и специями. Делается быстро и улетает со стола первой.​

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Кабачки или цукини — 2 средних (около 500–600 г).
• Чеснок — 4–5 зубчиков.
• Растительное масло — 3–4 ст. л. (для жарки).
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л. (или ½ ст. л. уксуса 70%, разведённого в воде).
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу (обычно ½ ч. л. на жарку).
• Молотый кориандр — ½ ч. л.
• Красный молотый перец (острый или паприка) — ¼–½ ч. л., по вкусу.
• Зелень (укроп, кинза или зелёный лук) — небольшой пучок.​

Список покупок и цены:

• Кабачки 600 г (1 кг ≈ 50–90 ₽) → 30–54 ₽.​
• Чеснок 5 зубчиков (из 1 головки 80–100 г, ≈ 200–300 ₽/кг) → 10–20 ₽.​
• Масло растительное 4 ст. л. (из 1 л ≈ 150–220 ₽) → 20–35 ₽.​
• Соевый соус 2 ст. л. (бутылка 200–250 мл ≈ 120–200 ₽) → 10–20 ₽.​
• Уксус, сахар, соль, специи — суммарно около 10–20 ₽.
• Зелень — 15–30 ₽.​

Итого по рецепту: примерно 95–159 ₽.

Как готовить:

1. Вымой кабачки под проточной водой, обрежь хвостики с обеих сторон. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать; если кожура грубая — лучше очистить тонким слоем.
2. Нарежь кабачки кружочками толщиной примерно 0,5–0,7 см. Если кабачки крупные и с крупными семенами, можно разрезать кружочки пополам — получится удобнее для закуски.
3. Легко посоли нарезанные кружочки, перемешай и оставь на 10–15 минут. За это время кабачки дадут немного сока, станут мягче и будут быстрее жариться. Перед жаркой можешь слегка промокнуть их бумажным полотенцем.
4. Пока кабачки «отдыхают», приготовь маринад. В небольшой миске смешай соевый соус, уксус, сахар, молотый кориандр и красный перец. Чеснок очисти и пропусти через пресс или очень мелко натри, добавь в маринад. Попробуй: вкус должен быть ярким — солоновато‑кислым, с лёгкой остротой и чесночным ароматом. При необходимости подстрой сахар или уксус под себя.​
5. Разогрей на сковороде растительное масло на среднем огне. Выложи часть кружочков кабачков в один слой. Обжаривай с одной стороны до лёгкой золотистой корочки (примерно 2–3 минуты), затем переверни и жарь ещё 2–3 минуты до мягкости и румяного цвета.
6. Готовые кружочки перекладывай в миску или глубокую тарелку. Обжарь таким образом все кабачки, при необходимости подливая немного масла на сковороду.
7. Пока кабачки ещё тёплые, залей их чесночно‑соевым маринадом, аккуратно перемешай, чтобы каждый кусочек оказался покрыт соусом. Мелко поруби зелень и добавь туда же. Ещё раз осторожно перемешай.
8. Накрой миску и дай закуске постоять минимум 20–30 минут при комнатной температуре, а лучше — 1–2 часа в холодильнике. За это время чеснок и специи «сделают своё дело», и кабачки станут очень ароматными.
9. Подавай как холодную закуску: можно выложить кружочки на тарелку в нахлёст, полить остатками маринада и посыпать свежей зеленью.

Калорийность:

около 70–110 ккал на 100 г (основной вклад даёт масло при жарке).​