3 супа-пюре как в кафе: кремовый, сырный и тыквенный

Суп-пюре — это не только «про рестораны» и не только про сливки.

Если сделать всё аккуратно, он:

• выглядит эффектно в тарелке;
• легко заходит детям и взрослым;
• готовится вполне по-домашнему, без “звёздной” сложности.

В статье три варианта:

1. Сливочный суп-пюре из курицы и овощей
2. Сырный суп-пюре с картофелем и сухариками
3. Тыквенный суп-пюре с морковью и чесноком

Везде — нормальные, реальные шаги, без кулинарной школы.

1. Сливочный суп-пюре из курицы и овощей

Мягкий, нежный суп, который можно подать и как повседневный ужин, и «как в кафе» — в глубокой тарелке с гренками.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Куриное филе или филе бёдра — 300–350 г
• Картофель — 2–3 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Вода или лёгкий бульон — 1–1,2 л
• Сливки 10–20% или молоко — 150–200 мл
• Растительное или сливочное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Для подачи — зелень, сухарики или гренки

Как приготовить

1. Подготовка.
   Куриное филе нарежь небольшими кусочками.
   Лук и морковь нарежь произвольно (всё равно будем пюрировать).
   Картофель нарежь кубиками.
2. Лёгкая обжарка.
   В кастрюле разогрей масло.
   Добавь лук и морковь, обжарь 3–4 минуты до лёгкой мягкости и аромата.
   Добавь курицу, слегка подрумянь до изменения цвета.
3. Варка.
   Добавь картофель, чеснок (если используешь).
   Залей водой или бульоном так, чтобы всё было покрыто, плюс небольшой запас.
   Доведи до кипения, убавь огонь и вари 15–20 минут до готовности овощей и курицы.
4. Пюрирование.
   Сними кастрюлю с огня.
   Аккуратно перебей содержимое погружным блендером до кремовой консистенции.
   Если суп кажется слишком густым — добавь немного горячей воды/бульона и ещё раз пробей.
5. Сливки.
   Верни кастрюлю на слабый огонь.
   Влей сливки или молоко, перемешай.
   Не кипяти долго, просто прогрей 1–2 минуты.
   Посоли и поперчи по вкусу.
6. Подача.
   Разлей по тарелкам.
   Добавь сухарики, гренки, немного зелени.

Примерная пищевая ценность (1 порция из 4)

• Калорийность: ~220–260 ккал
• Белки: ~18–20 г
• Жиры: ~10–12 г
• Углеводы: ~15–18 г

2. Сырный суп-пюре с картофелем и сухариками

Формат «сырный суп как в кафе», но без заморочек:

картофель + плавленый сыр + немножко лука и моркови.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Плавленый сыр — 150–200 г
  Лучше брать без ярких добавок, просто сливочный.
• Вода или бульон — 1–1,2 л
• Масло (сливочное или растительное) — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• По желанию — сливки 10–20% 100 мл (для более сливочного вкуса)
• Для подачи — сухарики, зелень

Как приготовить

1. Овощи.
   Лук и морковь нарежь небольшими кусочками.
   Картофель нарежь кубиками.
2. Обжарка.
   В кастрюле разогрей масло.
   Обжарь лук и морковь 3–4 минуты до мягкости.
3. Варка.
   Добавь картофель.
   Залей водой/бульоном, доведи до кипения.
   Убавь огонь и вари до мягкости картофеля (15–20 минут).
4. Сыр.
   Нарежь плавленый сыр небольшими кусками.
   Добавь в горячий суп, помешивай, чтобы сыр полностью растворился.
5. Пюрирование.
   Сними с огня.
   Перебей суп погружным блендером до однородной кремовой структуры.
   Если хочешь — добавь сливки, ещё раз прогрей, но не кипяти.
6. Приправы.
   Посоли и поперчи по вкусу (учти, что сыр уже даёт соль).
7. Подача.
   Разлей по тарелкам.
   Добавь сухарики и зелень сверху.

Примерная пищевая ценность (1 порция из 4)

• Калорийность: ~260–300 ккал
• Белки: ~10–12 г
• Жиры: ~15–18 г
• Углеводы: ~22–25 г

3. Тыквенный суп-пюре с морковью и чесноком

Классика «уютной тарелки» — яркий, слегка сладковатый суп, отлично сочетается с гренками и семечками.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Тыква (очищенная) — 500–600 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Вода или бульон — 1–1,2 л
• Растительное или сливочное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• По желанию — сливки или молоко 100 мл для более кремового варианта
• Для подачи — тыквенные семечки, гренки, зелень

Как приготовить

1. Овощи.
   Тыкву нарежь кубиками.
   Морковь — кружочками или кубиками.
   Лук — произвольно.
   Чеснок — мелко (можно добавить позже целиком и потом тоже пюрировать).
2. Обжарка для вкуса.
   В кастрюле разогрей масло.
   Обжарь лук и морковь 3–4 минуты до мягкости.
   Добавь тыкву и чеснок, обжарь ещё 3–4 минуты, помешивая.
3. Варка.
   Залей овощи водой/бульоном так, чтобы они были покрыты, плюс немного сверху.
   Доведи до кипения, затем вари на среднем огне 15–20 минут до полной мягкости тыквы и моркови.
4. Пюрирование.
   Сними с огня.
   Аккуратно перебей суп погружным блендером до гладкого пюре.
   Если слишком густо — добавь немного горячей воды/бульона.
5. Кремовость (опционально).
   Верни кастрюлю на слабый огонь.
   Влей молоко или сливки, перемешай, прогрей 1–2 минуты, не кипятя.
   Посоли и поперчи по вкусу.
6. Подача.
   Разлей по тарелкам.
   Посыпь тыквенными семечками, можно добавить каплю сметаны или йогурта, чуть зелени.
   Подавай с гренками или кусочком тостового/цельнозернового хлеба.

Примерная пищевая ценность (1 порция из 4)

• Калорийность: ~180–220 ккал
• Белки: ~4–5 г
• Жиры: ~7–9 г
• Углеводы: ~25–28 г