Если кто-то работал на молокозаводе, то всё прекрасно понимают. Я 2, 5 отработал на одном из таких заводов и скажу, что масло никто специально не производит, вот именно «а давайте откроем завод по производству сливочного масла». Это изначально убыточный продукт сам по себе, так как рыночная цена 1 кг масла ниже его себестоимости. Но если мы берём молокозавод, где производится большой ассортимент, то отрицательная рентабельность попросту перекрывается другими продуктами. Чем больше производится нежирных продуктов, тем больше жира остается и его нужно куда-то девать, как правило - это либо масло, либо сметана, либо иной жирный продукт. В среднем, молоко приезжает жирности 3, 4-3, 6%. А молоко уже готовое идет от 2% и выше. И все зависит от объёма производимой продукции. Вот и «лишний» жир нужно куда-то деть. Масло можно долго хранить в морозильной камере и потом продать, даже в убыток, но это оборотные средства. В среднем, рентабельность молокозавода 5-6%, если локальный бренд, не крупный федеральный и это очень хорошие циклы. Федеральные бренды как правильно закупают готовую продукцию у локальных молокозаводов. Есть некоторые виды продукции, которые невыгодно производить и проще купить у кого-то. Ну примерно как-то так. Это если очень простым языком.