Здравствуйте, мои дорогие!
Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что котлеты — вещь простая, но почему-то именно хорошие котлеты получаются далеко не у всех? То сухие, то резиновые, то расползаются на сковороде, как будто решили пожить своей жизнью. Вот именно поэтому я так берегу этот рецепт — проверенный, уютный и всегда рабочий. Тот самый, который хочется передавать «из рук в руки», как хорошую кухонную примету.
Я познакомилась с ним несколько лет назад, и с тех пор он стал для меня палочкой-выручалочкой, особенно когда нужно быстро накормить семью чем-то домашним, нежным и очень ароматным. Сегодня хочу поделиться им и с вами — будьте уверены, эти куриные котлетки не подведут.
Ингредиенты
- Куриное филе — 450 г
- Молоко — 3 ст. л.
- Батон — 100 г
- Лук — 1 шт.
- Соль и специи — по вкусу
- Укроп
- Растительное масло
Подготовьте филе.
Промойте куриную грудку под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Это важно — лишняя вода делает фарш жидким.
Измельчите мясо.
Нарежьте филе небольшими кусочками, а затем мелко-мелко порубите ножом. Да, можно взять мясорубку, но именно рубленый вариант даёт ту самую сочность и приятную текстуру.
Добавьте лук.
Луковицу натрите на тёрке или измельчите ножом и отправьте к фаршу. Натёртый лук распределяется равномернее — котлеты получаются нежнее.
Срежьте корочки, нарежьте батон кубиками.
— 20–30 г батона замочите в молоке.
— Остальной батон оставьте сухим — он пригодится для панировки.
Добавьте в миску размоченный батон, соль, специи и свежий укроп. Хорошо перемешайте. Если фарш кажется слишком мягким — дайте ему постоять 5–7 минут, батон впитает лишнюю влагу.
Сформируйте котлеты.
Смачивайте руки водой, чтобы фарш не лип. Каждую котлетку обваляйте в мелко нарезанном сухом батоне — получится аппетитная хрустящая корочка.
Обжарьте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и слегка обжарьте котлеты с двух сторон до румяности. Сильно зажаривать не нужно — дальше будет запекание.
Доведите до готовности в духовке.
Переложите котлеты в форму, накройте фольгой и отправьте в духовку на 30 минут при 180 °C.
Готовые котлеты посыпьте зеленью и подавайте горячими. Они невероятно мягкие, сочные и ароматные — идеальны и с пюре, и с овощным салатом, и даже с гречкой.
Личный опыт и маленькие хитрости
— Если лук сильно «плачет», поставьте его в морозилку на 5 минут — резать станет проще, а сок не будет течь рекой.
— Не переборщите со специями: курица любит простоту. Немного чёрного перца, щепотка сладкой паприки — и всё.
— Очень рекомендую не заменять батон сухарями. Именно нарезанный батон даёт правильную воздушность и нежность.
— Эти котлетки отлично ведут себя на следующий день — просто разогрейте их на сухой сковороде под крышкой.
Полезный совет
Если хотите, чтобы котлеты вышли максимально сочными, дайте фаршу «отдохнуть» хотя бы 10 минут перед формовкой. Батон впитает влагу, лук отдаст сок, и масса станет более однородной — котлеты будут держать форму и не распадутся на сковороде.
Вот и всё — простой, уютный, домашний рецепт, который всегда работает без сюрпризов.
Готовьте с удовольствием и обязательно делитесь впечатлениями — мне очень интересно, как котлетки понравятся вашим близким!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро в нем появится много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!