Сельские жители Чесменского района Челябинской области собрали кулинарную книгу из рецептов своих бабушек. Они решили сохранить традиционные рецепты и передать их новому поколению. К тому же, такие блюда состоят из натуральных домашних продуктов, которые несложно достать, особенно живя в деревне и имея свое хозяйство.
Старшее поколение сельчан охотно поделилось детскими воспоминаниями с проектом «Жить на своей земле. Кухня». В рецептах отразились кухни разных народов, ведь в Чесме живут русские, казахи, татары, украинцы, белорусы и другие национальности.
О татарской кухне рассказала 58-летняя жительница посёлка Редутово Альмира Мазитова. Ей рецепты достались от бабушки, Назиги Закировны Батыршиной.
— На татарском столе гусиное мясо — главное блюдо! — объясняет Альмира Мазитова и делится рецептом варёного гуся: — Примерно за двое суток его нужно достать, разморозить. За сутки натереть солью. Внутрь идет целая горсть, и снаружи натирается обильно. Варится гусь целиком в большой кастрюле не меньше двух часов. Его укладывают грудкой вниз, через час переворачивают. Готовность гуся лучше проверять не ножом или вилкой, а спичкой. Она не острая, не ошибёшься. Если спичка легко входит — гусь готов. Разрезаем гуся, чтобы куски были равнозначные и красивые. Некоторые варят не тушкой, а частями. Мясо тогда получается не вкусное, разваренное, водянистое.
Также гусей используют на эчпочмаки (пирожки с мясом), а на бульоне варят суп токмач. Делают гусиную кашу — каз боткасы. А ещё бабушка Альмиры делала боштыяк — вареные головки, крылья, горла, бутеке (пупки) и лапы гуся. Его использовали в качестве гостинца — куштанаш.
— Дают всегда по количеству детей в семье. Если три ребенка – три головки, пупка, горла и по шесть крылышек и лапок, — вспоминает Альмира.
Раиса Давыдкина из посёлка Беловка поделилась рецептами мамы Матрены Егоровны, которая родилась в Мордовии почти век назад.
— Блины бабушка и мама всегда готовили из пшена. Яркое детское воспоминание, когда бабушки толкли в ступах пшённую муку — сурань почф. На блины её заготавливали сразу много. Пшено перемывали в нескольких водах, сушили на больших полотнах и начинали толочь. Молча и спокойно толкли пшено в огромных, с метр, деревянных ступах большими пестами. Это выглядело для меня как какой-то ритуал. Пересыпали в самодельные плетеные сита, сеяли, и то, что не проходило через решето, засыпали обратно в ступы и перетирали в муку, — говорит Раиса. — На блины сурань почф замачивали молоком часов на 10-12. Молока нужно наливать не сильно выше муки, иначе тесто будет жидкое. Как разбухнет, добавляли яиц, дрожи, немного соли, растительного масла. Блины пекли толстые, с палец толщиной. Сейчас мы пшено не толчем, используем манку. Но я добавляю уже сваренное, перетертое в пюре пшено. На 1 кг манки нужно пять яиц, три столовые ложки растительного масла, полпакетика сухих дрожжей. Сковородку смазываю кусочком свиного сала.
70-летний Иван Гаращук поделился рецептами белорусской кухни. Из Белорусской ССР приехала его мама Варвара Арсентьевна. В семье любили драники с творогом.
— Картошку сотрешь, отожмешь через тряпку, туда яйцо, ложку муки. Начинка — творог с яйцом. Сначала картошку на ладонь положишь, придавишь, на эту лепешку творог и закрываешь другим слоем картошки. Обжариваешь в сливочном масле с двух сторон, складываешь в сковороду, как все готовы, заливаешь сметаной и в печь, — рассказывает Иван Гаращук.
В семье Гаращук любили делать кровяную колбасу из говяжьих кишок – это уже пересечение с русской кухней. Ещё повторялись супы, но не только щи и свекольник. Была, например, затирюха — суп на голодное время. Об этом блюде вспоминают Наталья Дуракова и Татьяна Шопина, внучки Трофима и Степаниды Степановых.
— На доску насыпать горкой муку, сделать лунку и разбить туда яйцо. Яйцо нужно затереть пальцами с мукой до мелких комочков, просеять через сито от остатков муки, подождать чтоб чуть подсохло 3-5 минут и опять просеять. Запустить затирюху в кипяток, помешивая, чтоб было без комков. Чуть поварить. В тарелку можно добавить сметаны и зелени, — делятся нехитрым рецептом сестры.
Наталья Дуракова — ей в следующем году исполнится 70 лет — вспомнила рецепт мамы, Анастасии Степановой. Мама в 1960-х годах любила делать «амлет». Именно через «а»!
— В эмалированную чашку мама разбивала 3 куриных яйца, сыпала щепотку соли и размешивала, постепенно добавляя 1 стакан молока. Затем ставила в печь за заслонку. Примерно через пол часа АМЛЕТ зарумянится. Смотрим на него и так хочется быстро сесть за стол и с аппетитом поесть! Так оно и было! Сейчас готовим в духовке и вспоминаем маму и бабу, — говорит Наталья.
Многие сельчане вспоминают о киселе. Кажется, этот напиток объединил все семьи, независимо от национальности. На домашнем картофельном крахмале делали ягодные, молочные и злаковые кисели. Сейчас тоже готовят, но не так часто, как в их детстве.
Все рецепты чесменцев опубликованы в сообществе, а также в кулинарном сборнике. Ранее «Хорошие новости» публиковали рецепт от сельского кондитера, которая делает торт «Наполеон» на свином жире. Больше подобных историй читайте в нашей подборке Истории из села.
Подписывайтесь на Хорошие новости Челябинской области, у нас много интересного!