Картофельная запеканка с фаршем: простое горячее на новогодний стол

Картофельная запеканка с фаршем: простое горячее на новогодний стол

Это блюдо выглядит по‑праздничному в форме, при этом готовится из базового набора: картошка, фарш, лук, немного сыра и сметаны.

Ингредиенты (4–6 порций)

• Картофель — 800–900 г.
• Мясной фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г.
• Лук — 150 г (1–2 шт.).
• Морковь (по желанию) — 80–100 г.
• Сметана — 150–200 г.
• Молоко — 80–100 мл.
• Сыр твёрдый — 120–150 г.
• Масло сливочное — 30–40 г.
• Растительное масло — 1 ст. л. для обжарки.
• Соль, перец, специи для мяса — по вкусу.​

Как готовить:

1. Подготовь картофель и сделай пюре

1. Картофель очисти, нарежь средними кусками и хорошо промой.
2. Переложи в кастрюлю, залей холодной водой, немного посоли, доведи до кипения.
3. Вари 15–20 минут до мягкости (нож легко входит в кусочек).
4. Слей воду, оставив пару ложек в кастрюле для консистенции.
5. Добавь сливочное масло и тёплое молоко, разомни картофель в пюре до однородности.
6. Попробуй на соль, при необходимости подкорректируй. Оставь пюре немного остыть (чтобы потом не свернулись яйца, если их будешь добавлять).

(Можно использовать готовое пюре со вчерашнего дня — это даже ускорит приготовление.)​

2. Подготовь фарш

1. Лук нарежь мелкими кубиками. Морковь, если используешь, натри на крупной тёрке.
2. На сковороде разогрей 1 ст. л. растительного масла.
3. Обжарь лук 2–3 минуты до мягкости, добавь морковь и жарь ещё 3–4 минуты.
4. Выложи фарш на сковороду, разомни лопаткой, чтобы не было крупных комков.
5. Обжаривай на среднем огне 7–10 минут, пока фарш не посереет и не начнёт слегка подрумяниваться.
6. Посоли, поперчи, добавь специи (паприка, хмели‑сунели, чеснок по желанию), перемешай и прогрей ещё пару минут.

Фарш не нужно доводить до «суперзажаренного» состояния — он дойдёт в духовке.​

3. Собери запеканку

1. Форму для запекания (примерно 20×25 см или близко) смажь небольшим количеством сливочного или растительного масла.
2. Выложи половину картофельного пюре на дно формы, разровняй ложкой или лопаткой.
3. Сверху равномерно выложи весь фарш с овощами.
4. Накрой фарш вторым слоем пюре, аккуратно разровняй поверхность.
5. Сметану можно слегка развести 1–2 ст. л. воды или молока и распределить тонким слоем по поверхности пюре.
6. Сыр натри на тёрке и посыпь сверху запеканки равномерным слоем.

4. Запеки

1. Разогрей духовку до 180–190 °C.
2. Поставь форму на средний уровень.
3. Запекай 25–35 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а края запеканки слегка не подрумянятся.
4. После выключения духовки дай запеканке постоять 5–10 минут, чтобы она стала плотнее и удобнее для нарезки.
5. Нарежь на квадраты/прямоугольники и подавай прямо в форме или переложи на блюдо.

Стоимость и калорийность

Примерная стоимость (4–6 порций):

• Картофель 800–900 г ≈ 35–80 ₽.
• Фарш 500 г (из расчёта 400–600 ₽/кг) ≈ 200–300 ₽.
• Лук, морковь — около 15–25 ₽.
• Сметана, молоко, масло, сыр — 200–350 ₽ (зависит от марки).​

Итого ориентировочно 450–750 ₽ за форму запеканки на 4–6 человек.​

Калорийность: по классическим рецептам картофельной запеканки с фаршем — примерно 140–200 ккал на 100 г. Порция 250–300 г — около 350–600 ккал, в зависимости от количества сыра, сметаны и типа фарша.​