А вы умеете готовить плов? Вот не рисовую кашу с мясом и специями, а тот самый настоящий плов? Чтоб как в Азии был рассыпчатым, ароматным, в меру сочным. Признаюсь, я и сам когда-то не умел. Пока не узнал о нескольких ошибках, которые совершают многие. Именно из-за них-то наш плов и слипается.
Сегодня поговорим о небольших тонкостях — так готовят идеальный плов. Ну и рецепт настоящего плова разберем. Но сначала — о хитростях :)
Как приготовить настоящий рассыпчатый плов: 3 секрета
Нужно ли замачивать рис?
Внезапно, да! Оказывается, рис для плова замачивают.
Для чего? Чтобы убрать лишний крахмал с зернышек и они не слиплись.
Замачивают рис в слегка горячей или теплой воде (до 60 градусов). А еще ее надо чуть подсолить.
Насчет важности соленой воды ходит много разговоров. Одни хозяйки считают, что так рис лучше удержит воду. Другие утверждают, что так легче удалится лишний крахмал. Но важно одно — замачивание делает рис рассыпчатым.
Какой водой заливать?
При готовке плова рис заливают горячей водой. А может, даже кипятком.
Горячая вода как бы “заклеивает”, “запечатывает” зернышки. И рис не разваривается, получается рассыпчатым.
А еще горячая вода хороша для мяса. Белок сворачивается, соки остаются внутри, а значит, кусочки будут более сочными и нежными.
Почему пар — это вред для плова?
Но не всегда. Пар полезен в начале готовки. Рису крайне важно вовремя распариться, чтобы впитать соки и специи, получиться вязким (но не клейким!). Поэтому настоящий плов готовят под плотно закрытой крышкой.
А еще важно учитывать особенности сорта риса. У каждого сорта свое соотношение крупа/вода. Например, рис жасмин заливают водой 1 к 1,5. А бурый рис — 1 к 3. Лучше ориентироваться на инструкцию на упаковке, чтобы не оплошать :)
Но ближе к концу приготовления плова избыток пара становится настоящим злом. Из-за него рис переваривается, слипается в неаппетитные комки. А если открыть крышку — будет слишком сухим. Как исправить проблему?
С помощью бумаги! Из бумаги для выпечки вырезаем круг по форме казана или сковороды. Кладем его прямо на рис под крышку.
А есть и еще один способ. За 5 минут до завершения готовки рис можно накрыть тканевой салфеткой или полотенцем. Да-да, прямо под крышкой!
И ткань нужно оставить минут на 20 после выключения огня — так плов настоится, но останется рассыпчатым.
Рецепт идеального плова — пошагово
1. Режем морковку соломкой (да, лучше именно так, чем натирать на терке).
2. Казан или толстостенную сковородку ставим на огонь, наливаем масло и накаляем его. Для 1 килограмма крупы понадобится примерно 300 мл масла.
3. Нарезаем мясо кусочками среднего размера и обжариваем в горячем масле.
4. К мясу отправляем морковную соломку. Обжариваем до легкой карамелизации.
5. Добавляем нарезанный кубиками лук и продолжаем обжарку пока кусочки не станут прозрачными. А вообще, есть такое правило: чем сильнее обжарен лук — тем темнее будет плов.
6. Вливаем воду в казан, добавляем половину специй (зиру и барбарис) и тушим мясо 15-20 минут.
7. Отправляем к мясу и овощам рис, распределяем его ровным слоем, всыпаем оставшийся барбарис и зиру, вливаем горячую воду. Дополнительно в рис можно погрузить несколько головок чеснока (да-да, не зубчиков) — аромат будет потрясающим.
8. Переключаем нагрев на минимальный, накрываем крышкой и запасаемся терпением на 20 минут. Ближе к концу приготовления верхний слой риса лучше перевернуть лопаткой — чтобы не осталось сырых зернышек на поверхности.
9. Открываем крышку (огонь не выключаем) и начинаем плавными движениями лопатки перемешать рис от краев к центру. Так, чтобы мясо и овощи оказались наверху.
Вот и все, наш плов готов! Теперь можно переложить его на большое блюдо (чтобы получилась аппетитная горка) и звать семью к столу.
А знаете, с чем лучше всего подавать настоящий плов? С зеленым чаем! Попробуйте — это идеальное сочетание!
Из чего готовят настоящий плов?
- Мясо (лучше говядина или баранина) — 1,5 кг
- Рис (практически любой сорт на ваш вкус) — 1,5 кг
- Морковка — 3-4 шт. среднего размера
- Лук — 3 шт.
- Специи (зира и барбарис) — по 1 ст. ложке
- Чеснок — 3 головки
- Растительное масло — около 300 мл
А как готовят плов в вашей семье? Делитесь рецептами в комментариях и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные секреты!