Меня спросили, можно ли заваривать березовый гриб прямо с корой. Я решил провести собственное расследование. Результаты, честно говоря, отбили аппетит и заставили вспомнить заветы старых карельских знахарей.
Друзья, всем доброго вечера! За окном снова сырость, и такие дни я люблю проводить дома, разбирая лесные находки и отвечая на ваши комментарии.
И вот вчера вечером, под мурлыканье моей кошки Симы, я прочитал вопрос от одной из наших подписчиц, который, казалось бы, простой, но на самом деле — невероятно важный.
Она спросила:
"Подскажите, пожалуйста, а когда срезаешь чагу, вот эту черную, как уголь, кору обязательно счищать? Или можно прямо так сушить и заваривать?"
И я задумался. С одной стороны, я всегда счищаю.
На автомате. Так научили. А с другой — я знаю многих, кто этим пренебрегает. Срезают нарост с березы, рубят топориком на куски как есть, сушат и пьют. Говорят: «Кипяток всё убьет!».
Но так ли это на самом деле? Я решил не полагаться на чужие слова, а провести собственное небольшое расследование. То, что я увидел, окончательно убедило меня — чистить нужно. И сейчас я расскажу и покажу, почему.
Черный панцирь Чаги: Что скрывает броня «лесного алмаза»?
Давайте для начала разберемся, что такое эта черная, растрескавшаяся поверхность. В науке её называют «склероций». Но если говорить по-простому — это защитный панцирь гриба. Его броня, которая годами принимает на себя все удары стихии: морозы, дожди, палящее солнце и укусы лесных обитателей.
Наши финские соседи, которые знают толк в лесных дарах, называют чагу pakurikääpä (пакурикяяпя).
И они относятся к этому грибу с огромным уважением, почти как к живому существу.
Эта черная кора — его «кожа». И как любая кожа, живущая в лесу, она не может быть стерильной.
Чтобы не быть голословным, я взял кусок свежей, только принесенной из леса чаги, яркий фонарик и увеличительное стекло.
Расследование под лупой: Незваные гости в трещинах
Я положил кусок на стол и начал внимательно осматривать именно черную, бугристую часть. И вот что я там нашел, заглядывая в каждую трещинку:
- Муравьиные следы. В нескольких глубоких расщелинах я обнаружил засохших муравьев и мелкий мусор, который они туда натаскали. Видимо, у них там был временный склад или даже часть муравейника.
- Паутина и коконы. В укромных уголках виднелась тонкая паутина, а в одной из выемок — крошечный паучий кокон.
- Личинки и древесная труха. Самое неприятное. Под одним из отслоившихся кусочков коры я нашел мелкую древесную пыль — явный признак работы короедов или других личинок, а также их самих.
- Мох, лишайник и просто земля. Вся поверхность была покрыта микроскопическими частицами почвы, спор мха и лишайников, которые въелись в пористую структуру.
Теперь представьте: всё это попадает в ваш чайник. Да, кипяток убьет микробов. Но он не растворит хитиновые панцири насекомых, частички грязи и прочий мусор. Всё это будет плавать в вашей чашке. Хотите ли вы пить такой «грибной суп»? Я — точно нет.
Легенда о старом tietäjä: Мудрость, скрытая в грибе
Вспоминая это, я невольно улыбнулся, потому что на ум пришла старая легенда, которую мне когда-то рассказал один дед-карел здесь, под Выборгом.
Давным-давно жил в лесной глуши старый знахарь — tietäjä (тиетая), который понимал язык птиц и деревьев.
К нему приходили за советом и лечением. Однажды молодой охотник принес ему кусок чаги и спросил, как приготовить из нее целебный напиток. Знахарь взял гриб и сказал:
«Смотри. Этот черный панцирь — это всё, что гриб забрал у леса плохого: боль старой березы, холод зимней вьюги, горечь потерь. Он как щит воина, весь в шрамах и грязи. А внутри, — тут старик сковырнул ножом кусочек коры, и показалась золотисто-коричневая, чистая мякоть, — внутри сила солнца, чистота березового сока и здоровье земли. Чтобы взять силу, ты должен с уважением снять грязный щит. Нельзя пить чай из боли и грязи. Пей только чистое золото».
Эта простая легенда — квинтэссенция народной мудрости. Наши предки интуитивно понимали то, что мы сегодня видим под микроскопом. Они отделяли «грязное» от «чистого», «внешнее» от «внутреннего».
Мой вердикт и обращение к вам, дорогие друзья
Так что мой ответ подписчице и всем, кто сомневался: да, чистить обязательно! Срезайте ножом или счищайте топориком всю черную кору до появления твердого, коричневого слоя.
Да, это труд. Да, вы потеряете часть веса. Но взамен вы получите чистый, безопасный и по-настоящему целебный продукт, а не сомнительный отвар с «сюрпризами».
А теперь я хочу обратиться ко всем вам.
Дорогие друзья! Этот канал — не просто мой блог. Это наше с вами общее место, наш виртуальный костер, у которого мы делимся историями и знаниями.
Вопрос про чагу — прекрасный тому пример. Одно ваше сообщение может стать поводом для целого расследования!
Пожалуйста, пишите в комментариях, что вам интересно. О чем бы вы хотели почитать? Может, вас интересуют рецепты конкретных настоек?
Или как отличить старую финскую тропу от обычной лесной дороги?
А может, вы хотите узнать, какие монеты чаще всего попадаются в наших краях?
Не стесняйтесь. Для меня нет глупых или неважных вопросов. Ваше любопытство — это топливо для этого канала.
Я здесь для того, чтобы искать ответы для вас, ходить в лес за вас и делиться тем, что удалось найти.
Для меня это самая главная задача — чтобы вам было интересно. Чтобы вы, читая эти строки, чувствовали запах леса и азарт первооткрывателя. Жду ваших идей в комментариях!