Рулетики из индейки с клюквенно‑мандариновой начинкой в беконе с перцем рамиро

Запечённый в пароконвектомате UNOX XEBC‑06EU‑EPRM‑MP перец рамиро

Это блюдо — наглядная демонстрация возможностей пароконвектомата UNOX XEBC‑06EU‑EPRM‑MP. Вы получаете сочнейшее филе индейки без грамма сухости, яркую клюквенно‑цитрусовую начинку и идеально румяный, хрустящий бекон. А запечённый в том же пароконвектомате перец рамиро становится эффектной и вкусной основой для подачи.

Видео рецепта можно посмотреть по ссылке.

Почему именно UNOX XEBC‑06EU‑EPRM‑MP

• Комбинированные режимы: сначала «Конвекция + пар» для мягкого и равномерного прогрева рулетиков, затем «Конвекция + гриль» — для хрустящей корочки бекона.
• Сохранение сока: контролируемая влажность не даёт нежной грудке индейки, известной своей склонностью к сухости, потерять сок. Мясо получается сочным по всей толщине, без пересушенных краёв.

Ингредиенты

Для рулетиков из индейки

• Филе индейки — по размеру гастроёмкости (ориентируйтесь на порции).
• Бекон сырокопчёный или сырой тонко нарезанный — для обёртывания рулетов.
• Клюква свежая или вяленая — для начинки.
• Цедра мандарина или апельсина — мелко натёртая.
• Свежий розмарин — мелко рубленый.
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Для перца рамиро

• Перец рамиро — целиком, вымытый и обсушенный.
• Оливковое масло.
• Чеснок — дольками.
• Свежий розмарин — рубленый.
• Соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление рулетиков из индейки в UNOX XEBC‑06EU‑EPRM‑MP

Подготовка индейки и начинки

1. Филе индейки нарезать на продолговатые ломтики, подходящие по размеру для сворачивания в рулет.
2. Каждый ломтик слегка отбить, чтобы выровнять толщину, посолить и поперчить с обеих сторон.
3. Подготовить начинку: смешать клюкву, цедру мандарина или апельсина и рубленый розмарин.
4. Выложить начинку на подготовленные ломтики индейки.
5. Аккуратно свернуть филе в рулеты.
6. Каждый рулет плотно обернуть ломтиками бекона внахлёст, чтобы бекон полностью «закрыл» мясо.

Запекание рулетиков: два этапа

Оборудование: пароконвектомат UNOX XEBC‑06EU‑EPRM‑MP.

1. Установить противень с рулетиками в камеру.
2. Разогрев камеры: 190 °C.
3. Основной этап:Температура: 160 °C
   Влажность: 40 %
   Время: 5 минут
   
4. Этап для румяной корочки:Температура: 180 °C
   Влажность: 20 %
   Время: 13 минут
   Режим: с принудительным отводом влажности для хрустящего бекона.
   

В результате индейка остаётся сочной внутри, а бекон становится румяным и хрустящим.

Запекание перца рамиро

1. Выложить целые перцы рамиро на противень одним слоем.
2. Установить параметры в UNOX:Разогрев камеры: 260 °C
   Рабочая температура: 240 °C
   Время: 20 минут
   Влажность: 60 % с принудительным отводом влажности.
   
3. После окончания цикла извлечь противень, накрыть перцы фольгой и оставить на 10 минут — так кожура будет легко сниматься.
4. Очистить перцы от кожуры, удалить хвостики и семена. При необходимости разрезать вдоль на пластины.

Маринад для перца рамиро

1. Смешать оливковое масло, дольки чеснока (их можно слегка придавить ножом) и рубленый розмарин.
2. Посолить по вкусу.
3. Выложить тёплые очищенные перцы в маринад, аккуратно перемешать и оставить пропитаться минимум на 15–20 минут (можно дольше, в холодильнике).

Сервировка блюда

1. На сервировочное блюдо или тарелку выложить маринованный перец рамиро — он станет яркой и ароматной основой.
2. Рулетики из индейки нарезать порционными ломтиками так, чтобы была хорошо видна клюквенно‑мандариновая начинка.
3. Разложить ломтики рулетиков поверх перца рамиро.
4. Украcить блюдо веточками свежего розмарина и сегментами мандарина или апельсина.

Так вы получите эффектное горячее блюдо ресторанного уровня, полностью раскрывающее возможности пароконвектомата UNOX XEBC‑06EU‑EPRM‑MP: точный контроль температуры и влажности, стабильный результат и удобную работу с мясом и овощами в одном аппарате.

Видео рецепта можно посмотреть по ссылке.