Привет! Бывало у вас такое: мясо хорошее, прожарка идеальная, а чего-то не хватает? Какой-то дерзкой ноты, взрыва свежести, который срезает жирность и заставляет есть кусок за куском. У меня было, пока я не попробовал этот соус к мясу.
Это был чимичурри. Не гладкий, как соус, а грубый, текстурный, пахнущий полынью и летом. Теперь часто его делаю сам и объясню, почему это гениальнее любого кетчупа или готовой приправы.
Не соус, а образ жизни: что такое чимичурри на самом деле
Чимичурри — это не просто рецепт. Это философия простоты. Его придумали аргентинские пастухи-гаучо, чтобы освежить вкус мяса, которое они неделями жарили на кострах в пампасах. Никаких изысков — только то, что могло расти под рукой или долго хранилосья седле.
Его главный принцип: не мариновать, а сопровождать. Его не готовят заранее за неделю и не скрывают им вкус мяса. Его делают свежим и подают отдельно. Чтобы каждый сам решал, сколько этой прохлады и остроты положить на горячий, дымный кусок.
Забудьте про точные граммы. Здесь всё на глаз и по душе. Основа — пропорции.
· Петрушка — большой, дремучий пучок. Обязательно плосколистная (итальянская). У кудрявой вкус слабее, она для украшения. Петрушка — это фундамент, 70% вкуса.
· Орегано — 3-4 веточки свежего. Если нет — чайная ложка сушеного. Он дает ту самую, степную, горьковатую ноту.
· Чеснок — 4-5 зубчиков. Чем свежее, тем злее и лучше.
· Лук красный — половинка небольшой головки. Он даст легкую сладость и сочность.
· Перец чили — 1 острый перчик (или чайная ложка хлопьев). Не для адской жары, а для легкого, долгого тепла в конце глотка.
· Уксус — 100-120 мл. Идеально — красный винный. Можно заменить белым винным или даже яблочным. Это кислота, которая все «оживляет».
· Масло оливковое — хорошее, 150-200 мл. Не extra virgin, которое пахнет травой, а просто качественное. Оно — носитель всех ароматов.
· Соль, черный перец горошком — по щедрой щепотке.
Рецепт: действуем, как гаучо — грубо, быстро и со смыслом
Вся прелесть в том, что чимичурри не взбивают в блендере. Блендер сделает из него болотного цвета пюре. Нам нужна ФАКТУРА.
1. Рубим, не жалея сил.
Петрушку и орегано мелко-мелко рубим ножом. Не трем, не мнем — режем. Чеснок давим в прессе или тоже мелко рубим. Лук режем мельчайшим кубиком. Перец чили — тонкими колечками. Всё отправляем в миску. Уже сейчас пахнет невероятно.
2. Собираем соус.
В миску с зеленью вливаем уксус и масло. Добавляем соль, черный перец горошком (можно его слегка подавить ножом, чтобы треснул). Тщательно, но аккуратно перемешиваем вилкой.
3. Ждем самый сложный этап.
Накрываем миску и оставляем минимум на 30 минут, а лучше на пару часов при комнатной температуре. За это время произойдет магия: кислота уксуса «приготовит» чеснок и лук, уйдет излишняя резкость, а масло впитает в себя все ароматы трав. Соус станет гармоничным.
4 железных правила, без которых чимичурри — просто зелень в масле
1. Механика, а не электроника. Только нож. Блендер убьет текстуру.
2. Плосколистная петрушка — закон. Кудрявая не имеет того мощного, чуть горьковатого вкуса.
3. Дайте ему время подружиться. Свежесмешанный чимичурри — это разобранный конструктор. Настоявшийся — собранный замок.
4. Подавайте правильно. Всегда — в отдельной пиале. Пусть каждый макает мясо или поливает его сам.
К какому мясу подавать? Ко всему!
· Стейк рибай или стриплойн. Жир и кровь стейка встречаются с кислотой и свежестью соуса — это любовь с первого куска.
· Для курицы и свинины-гриль: Освежит и не даст заскучать.
· Неожиданно, но гениально: Полейте им простой отварной картофель или чечевицу. Поверьте, это работает.
Когда я впервые сделал чимичурри сам, я понял одну вещь. Мы часто ищем волшебство в сложных рецептах. А оно вот, в этой грубой зеленой смеси. В ее способности превращать простое мясо в историю про костры, бескрайние степи и свободу.
А вы пробовали чимичурри? Может, у вас есть свой секрет — добавить кинзу или каплю лайма? Давайте поспорим в комментариях, как настоящие гаучо у костра!
#чимичурри #соусчимичурри #рецепт #аргентина #соусыкмясу #стейк #гриль #гаучо #простаяеда #вкусно #готовимдома