Эти воздушные, пустотелые пирожные с бархатной начинкой. Не те, что в кондитерских, а те, самые честные, домашние. Я сегодня утром как раз замесила заварное тесто, и пока оно отдыхало, решила: непременно поделюсь с вами этим волшебством. Потому что, увидев однажды, как на вашей кухне из простейших продуктов рождаются эти хрустящие шедевры, вы уже не сможете остановиться. Это рецепт, который работает всегда. Беспроигрышный вариант и для праздничного стола, и для того, чтобы порадовать детей после школы. А главное — это проще, чем кажется. Давайте готовить вместе!
И, кстати, если хотите, чтобы такие проверенные временем рецепты, простые и надежные, как этот, всегда были у вас под рукой, — обязательно подписывайтесь на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР». Тут я делюсь только тем, что прошло испытание не одним поколением.
Почему именно эта выпечка — наш выбор
Прежде чем мы начнем, давайте поймем, с чем мы имеем дело. Заварное тесто — это физика и химия на вашей кухне в самом красивом их проявлении. Вода и масло, нагретые вместе с мукой, образуют клейстер, который, насыщаясь паром от яиц в духовке, стремительно поднимается, образуя те самые пустоты внутри. А крем… он должен быть их нежной, бархатистой противоположностью.
Не бойтесь слова «заварное». Это, возможно, один из самых простых видов теста. Его не нужно долго вымешивать, дрожжи тут не участвуют. Главное — понимать процесс. Я проведу вас за руку через каждый шаг.
Готовое тесто можно отсадить на противень и заморозить впрок! Достал, испек — и у вас готовый полуфабрикат для мгновенного десерта «когда гости на пороге». Сам крем тоже готовится довольно быстро.
Это тот самый «хит», который обожают дети. Вы можете контролировать сладость и качество начинки. А еще — это отличный повод для совместного приготовления: доверьте детям украшение или наполнение.
Мы разберем каждый этап подробно. Вы поймете, почему тесто должно быть именно такой консистенции и почему духовку нельзя открывать раньше времени. Это знание — ваша главная сила на кухне.
Теперь, когда мы настроились на успех, перейдем к сути.
Нам понадобится: минимум доступных продуктов для максимума впечатлений
Все ингредиенты вы наверняка найдете у себя дома прямо сейчас. В этом и есть магия экономичного и бюджетного рецепта.
Для идеального заварного теста (получится около 20-25 пирожных):
- Вода чистая питьевая — 250 мл (не заменяйте молоком, корочка будет не такой хрустящей!)
- Сливочное масло — 100 г (жирность не менее 82%, от этого зависит структура)
- Мука пшеничная, высший сорт — 200 г (обязательно просеиваем!)
- Яйца куриные — 4-5 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Щепотка соли.
Для того самого, нежного заварного крема (как в детстве):
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт. (или 3 желтка для более насыщенного вкуса и цвета)
- Сахар — 150-180 г (регулируйте по своему вкусу)
- Мука — 40 г (или 20 г муки + 20 г крахмала кукурузного — так крем будет еще нежнее)
- Ванильный сахар — 1 пакетик или 1 ч.л. экстракта.
- Сливочное масло — 100 г (мягкое, для взбития в готовый крем)
Пошаговый рецепт: от чайника до духовки
Шаг 1: Завариваем основу. Это главный секрет.
В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем нарезанное кубиками масло и соль. Ставим на средний огонь и ждем, пока масло полностью растает, а смесь начнет кипеть ключом. Как только пошли активные пузыри — снимаем с огня и сразу, ОДНОВРЕМЕННО, всыпаем ВСЮ просеянную муку.
Быстро-быстро начинаем мешать ложкой или лопаткой. У нас должна получиться гладкая, блестящая масса, которая легко отстает от стенок и дна кастрюли, образуя пленку. Это и есть тот самый «клейстер». Возвращаем кастрюлю на минимальный огонь на 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Затем снимаем и даем остыть 10-15 минут. Не пропускайте этот этап! Если тесто будет горячим, яйца сварятся.
Шаг 2: Вводим яйца. Доверяем глазам и рукам.
В остывшую массу начинаем вбивать яйца по одному. После каждого яйца тщательно вымешиваем тесто до полного соединения. Вот здесь, дорогие мои, внимание! Мука бывает разной, яйца — разного размера. Поэтому 4-е яйцо добавляем целиком, а от 5-го нам может понадобиться только половина или даже меньше.
Правильная консистенция — это когда тесто становится гладким, блестящим, тяжело спадает с ложки широкой, тягучей лентой, образуя «треугольник». Если оно жидкое и льется — вы переборщили с яйцами, добавьте чуть-чуть муки. Если густое и не падает — добавьте еще немного яйца. Не спешите, делайте это постепенно.
Шаг 3: Формуем и выпекаем. Терпение — наша добродетель.
Духовку разогреваем до 200°C. Противень застилаем пергаментом. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или можно использовать ложку, смоченную в воде). Отсаживаем небольшие шарики или «пальчики» на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в 2-3 раза.
Важный лайфхак: Смочите палец в воде и аккуратно разгладьте верхушку каждого будущего пирожного, убирая «хвостик» от мешка. Это поможет им подняться ровнее.
Ставим в духовку и сразу УБАВЛЯЕМ температуру до 180°C. Выпекаем 20-25 минут НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКУ! Пар внутри — наш главный помощник. Затем приоткрываем дверцу, выпускаем пар и досушиваем еще 10-15 минут при 160°C до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожные должны быть пустыми внутри, сухими и хрустящими. Вынимаем и полностью остужаем на решетке.
Шаг 4: Готовим крем, который «тает во рту».
Пока выпечка остывает, займемся кремом. Венчиком взбиваем яйца с сахаром и ванилью до легкой пены. Добавляем муку (и крахмал, если используете), взбиваем до однородности.
Постепенно, тонкой струйкой, вливаем холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доводим до загустения. Крем должен стать густым, как сметана, и покрываться крупными пузырями. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка легла прямо на поверхность крема) и даем остыть до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты до белизны и пышности. Постепенно, ложка за ложкой, добавляем в масло полностью остывший заварной крем, продолжая взбивать. Мы получим невероятно воздушный, бархатистый крем-мусс.
Шаг 5: Собираем наше чудо.
Остывшие заварные пирожные аккуратно надрезаем сбоку или снизу. Кондитерским мешком с узкой насадкой обильно заполняем их кремом. Можно просто разрезать пополам и выложить крем ложкой. Посыпать сверху сахарной пудрой — и готово!
Крем творожный для заварных пирожных
Ингредиенты:
- Творог (незернистый, 9%) — 300 г
- Сливочное масло — 100 г (размягченное)
- Сахарная пудра — 80-100 г (по вкусу)
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. или цедра 1/2 лимона (по желанию).
Приготовление:
- Творог тщательно протереть через сино или взбить блендером до состояния гладкого, воздушного крема.
- Масло комнатной температуры взбить миксером 2-3 минуды до белизны и пышности.
- Не прекращая взбивать масло, постепенно добавлять к нему сахарную пудру и ваниль.
- Частями ввести в масляную массу протертый творог, продолжая взбивать на средней скорости до полной однородности и гладкости.
- Готовый крем убрать в холодильник на 30 минут — он станет плотнее и будет идеально держать форму при начинке пирожных.
Главный секрет: все ингредиенты должны быть примерно одной температуры (комнатной), чтобы крем не расслоился.
А что насчет пользы и калорий? Говорим честно
Это десерт, и он создан для радости. Это вкусно, ароматно и дарит море позитивных эмоций, что тоже важно для здоровья души.
Если же рассматривать состав: в тесте нет дрожжей и сахара, в креме мы использовали натуральное молоко, яйца и масло. Контролируя количество сахара в креме, мы делаем десерт более сбалансированным. Для особых случаев можно использовать молоко с пониженной жирностью.
Калорийность одного среднего пирожного со сливочным кремом составит примерно 150-200 ккал. Это осознанный выбор небольшой порции удовольствия, которое вы приготовили своими руками из качественных продуктов, без консервантов и улучшителей. Это и есть самое главное — полезная домашняя еда в широком смысле этого слова.
Ну что, мои дорогие, вдохновились? Руки так и чешутся попробовать? Уверена, у вас все получится идеально с первого раза. А чтобы было еще интереснее, давайте обсудим: а какую начинку в заварные пирожные любите вы? Классический заварной крем, взбитые сливки, легкий творожный мусс или, может быть, шоколадный ганаш? Делитесь вашими любимыми вариациями и экспериментами в комментариях — ваш опыт бесценен для нашего дружного сообщества! Жду ваших отчетов и фотографий «до и после»! Готовьте с любовью. Ваша Анна Петровна.