Есть блюда, которые у каждого ассоциируются с домом, теплом и семейными традициями. Но иногда среди знакомых рецептов встречаются настоящие жемчужины - такие, о которых многие даже не слышали.
Сегодня расскажу про блинчики пряженые - старинный способ подать блины так, чтобы превратить их в полноценное горячее блюдо с румяной корочкой и нежной начинкой внутри.
Это именно тот случай, когда обычный рецепт «прокачивается» до уровня ресторанного, но при этом остаётся невероятно домашним.
Что такое пряженые блинчики и почему они такие вкусные?
Пряженые - значит обжаренные до золотистой корочки в масле, но не просто так, а уже начинённые, свернутые и панированные.
То есть:
- сначала печём тонкие блины,
- затем кладём внутрь любую начинку (мясную, творожную, овощную),
- сворачиваем,
- окунаем в смесь из яйца и молока,
- обваливаем в сухарях,
- и жарим до румяных хрустящих боков.
Получается что-то среднее между блинчиком, котлетой по-киевски и кулинарной магией.
Именно поэтому их так любили готовить в старину - это сытно, красиво, а главное - невероятно вкусно.
Ингредиенты (по старинной рецептуре)
Для панировки и обжаривания:
- Яйцо - 1 шт
- Молоко - 50 мл
- Сухари - 50 г
- Жир для жарки - 75 г
Начинка - любая на ваш вкус. В старых книгах рекомендуют:
- мясную,
- творожную,
- грибную,
- сладкую (с маком или ягодами),
- вариантов масса.
Как приготовить пряженые блинчики - простой и понятный алгоритм
1. Испеките свои любимые тонкие блины
Подойдут любые - дрожжевые, на молоке, на кефире, даже гречневые.
Главное - чтобы они были гибкими и не рвались.
Либо, воспользуйтесь рецептом ниже:
Рецепт тонких блинов для пряжёных блинчиков
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 120 г
- Молоко — 300 мл
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное или растопленное сливочное — 10–15 г
- Соль — щепотка
- Сахар — по желанию (1–2 ч. л., если блинчики не будут с мясной начинкой)
Как приготовить сами блины
1. Подготовьте основу
В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль (и сахар, если нужен).
Взбейте венчиком до легкой пены.
2. Введите молоко
Добавьте половину молока и перемешайте — жидкость облегчит соединение с мукой.
3. Добавьте муку
Постепенно всыпайте муку, взбивая до однородности, чтобы не было комков.
Должно получиться гладкое, текучее тесто.
4. Доведите до нужной консистенции
Добавьте оставшееся молоко и растительное масло.
Тесто должно быть жидким, как кефир.
5. Выпекаем блины
Разогрейте сковороду, смажьте маслом первый раз.
Наливайте тесто тонким слоем.
Пеките с двух сторон до светлого румянца.
Главное условие:
Блины должны быть очень тонкими и эластичными, чтобы отлично держать начинку при последующей обжарке.
2. Подготовьте начинку
Это идеальное блюдо, чтобы «утилизировать» вчерашнее жаркое, остатки тушёной капусты или творога.
Но можно приготовить и свежую начинку - мясную, овощную или сладкую.
3. Заворачиваем блинчики
Форма - любая:
- конверт,
- трубочка,
- квадрат.
Главное - чтобы начинка была надёжно закрыта.
4. Обмакиваем в яйцо с молоком
Смешайте яйцо и немного молока - получится идеальная связка, которая поможет сухарям держаться.
5. Панируем в сухарях
Именно эта деталь превращает обычный блин в настоящий праздничный.
6. Жарим на хорошем количестве жира
Не экономьте - пряжёные блинчики должны быть румяными.
Огонь - средний, чтобы корочка была хрустящей, а начинка успела прогреться.
Когда вы выложите их на тарелку, в доме появится тот самый запах русской кухни - жареного теста, сливочного масла и чего-то родного.
Как подавать
В старину их ели так:
- со сметаной,
- с мёдом,
- с ягодным вареньем,
- с маслом,
- или даже с бульоном.
Но и современный подход отлично работает:
- чесночный соус,
- сырный,
- сливочный,
- грибной.
Эти блинчики буквально сочетаются со всем.
Почему стоит приготовить их хотя бы раз?
- это старинный рецепт, который почти забыли;
- блинчики становятся сытными, хрустящими и нарядными;
- можно использовать любую начинку;
- они идеально подходят к празднику, семейному ужину или завтраку;
- готовятся быстро, а выглядят - будто из ресторанной подачи.
А вы когда-нибудь готовили пряжёные блинчики?
Напишите в комментариях - какую начинку выбрали бы вы? А может, у вас есть свой старинный семейный вариант?
Подписывайтесь на канал «Семейный очаг»
Здесь каждый день - новые рецепты русской кухни, забытые блюда, семейные секреты и уютные истории.