Представьте: на сковороде загорелось масло. Первая реакция — хвататься за ковш с водой. Это фатальная ошибка, которая превратит локальное возгорание в пожар по всей кухне.
Что происходит в секунду контакта?
Вода тяжелее масла, но при температуре выше 100°C она мгновенно превращается в пар. Процесс испарения происходит взрывообразно.
Капля, попав в раскалённое масло (350-400°C), не просто кипит. Она мгновенно расширяется в 1700 раз, превращаясь в облако пара.
Почему огонь не гаснет, а становится больше?
Взрыв пара разбрызгивает мельчайшие капли горящего масла вокруг — в воздух, на стены, на одежду. Каждая такая капля — это новая точка возгорания.
Пламя моментально распространяется, образуя огненную «корону». Это уже не просто горящая сковорода, а полноценный пожар.
Научный принцип: две несовместимые стихии
Масло горит, вода — нет. Но проблема в температуре кипения. Масло кипит при гораздо более высокой температуре, чем вода.
Попадая в масло, вода мгновенно достигает точки кипения (100°C) и нижележащие её слои оказываются в ловушке. Им некуда деваться, кроме как резко расширяться, вызывая мини-взрыв и разбрызгивание горючего.
Пример из жизни: чипсы пошли не по плану
Вы решили пожарить картошку во фритюре. Отвлеклись на звонок, масло перегрелось и вспыхнуло. Паника. Рядом стоит кастрюля с водой для макарон — инстинктивно плеснули на сковородку.
Раздаётся шипение и хлопок. Стена огня бьёт вверх, горящие брызги летят на занавеску и деревянные шкафы. Локальная проблема стала катастрофой за секунду.
Что делать? Чёткий план действий
Главное правило: перекройте кислород. Огонь без доступа воздуха затухнет.
1.Идеальный способ — крышка. Просто накройте сковороду или кастрюлю. Не стеклянную! Оставьте щели минимальными.
2. Плотная ткань. Намочите и отожмите большую х/б ткань (полотенце, скатерть), накройте очаг.
3. Сода (пищевая). Засыпьте пламя обильным слоем. Сода выделяет CO₂, который тушит огонь. Мука, крупа — не подходят! Они могут воспламениться.
4. Огнетушитель (класс В или АВС). Идеальный вариант. Но помните о сильном загрязнении кухни.
5. Никогда: Не пытайтесь переносить горящую посуду. Не заливайте водой. Не махайте на пламя тряпкой.
Запомните эту последовательность. Она может спасти не только кухню, но и жизнь. Ваша задача — изолировать, а не разбрызгать.
Вывод:
Вода не тушит горящее масло, а создает взрывную смесь из пара и тысяч микроскопических факелов, мгновенно разнося огонь.