Есть магия в аромате свежеиспеченного хлеба, в хрусте корочки, воздушном мякише. А если этот мякиш пронизан ароматами чесночного масла...
Это не просто еда, это маленькая магия дома. Сегодня мы сотворим эту магию - испечем ржано-пшеничный чесночный хлеб.
Не тот который покупают в супермаркете, а тот, из-за которого соседи будут заглядывать в гости без повода.
Почему именно ржано-пшеничный?
Потому что это идеальный баланс.
Рожь дает хлебу характернукю кислинку, пшеница воздушность и пышность. Вместе они создают невероятный дуэт: хлеб получается сытным, ароматным, быстро не черствеет и прекрасно сочетается абсолютно со всем - от супа до хорошего сыра.
Тесто:
- Мука пшеничная - 350г
- Мука ржаная - 150 г
- Вода теплая - 350 мл
- Дрожжи сухие - 1 пак (или 30 г свежих)
- Соль - 10 г
- Сахар - 10 г
- Масло растительное - 2 ст. л.
Если хотите более выраженный вкус, добавьте к тесту 1 ст. л. без горки солода.
Для чесночной "начинки":
- Масло растительное - 1 ст. л.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Щепотка соли (можно добавить рубленную зелень)
Замешиваем тесто:
Шаг 1: Берем большую миску, просеиваем туда ржаную и пшеничную муку. Добавляем соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем.
Шаг 2: Вливаем теплую воду и растительное масло. Вымешиваем тесто руками. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. (Возможно нужно будет добавить чуть муки или воды. Так как мука у всех разная).
Шаг 3: Расстойка. Миску смазываем маслом, кладем в нее тесто, накрываем пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место на 1 час. Оно должно увеличится в 2 раза.
Шаг 4: Готовим чесночную пропитку:
Мелко рубим чеснок или пропускаем через пресс. Смешиваем с растительным маслом и солью. Можно добавить рубленную зелень на ваш вкус. Все, аромат уже сводит с ума!
Шаг 5: Формуем хлеб.
Подошедшее тесто расправляем в прямоугольный пласт толщиной 1 - 1,5 см. Смазываем пласт чесночной намазкой и сворачиваем его в рулет, защипывая край. Разрезаем рулет вдоль и скручиваем две части рулета в косу. Укладываем в смазанную маслом форму, чуть подгибая края во внутрь.
Шаг 6: Вторая расстойка . Ставим в теплое место (например в отключенную духовку, включив свет в ней). Даем постоять 40 минут. Тесто должно подрасти.
Шаг 7: Волшебство в духовке.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим нашу форму с тестом на средний уровень духовки. Вниз нужно поставить форму с водой на 7 минут (или дать пару, побрызгав в духовку из пульверизатора). Затем воду достать и температуру снизить на 180 градусов. Выпекаем хлеб 35 минут , до образования румяной корочки. Сверху корочку немного смазать растительным или сливочным маслом. Готовность проверяем, постучав по дну : должен быть глухой звук.
Важный финал: Вынув хлеб, дайте остыть на решетке! Иначе дно отпотеет и будем мокрым.
Я замесила двойную дозу и из второй части спекла обычный формовой ржано-пшеничный хлебушек. Тем же способом, только сформовала в форме батона и положила в форму на расстойку.
Запах, наполняющий дом, завораживает. Собственно испеченный хлеб -это повод для гордости. Хлеб не терпит суеты, его надо печь в хорошем настроении!
Попробуйте. У вас точно получится! Ваши близкие скажут вам спасибо!