Цель статьи: Разъяснить нормы и правильный выбор дезинфекционных ковриков (матов) для обеспечения пищевой безопасности и успешного прохождения аудиторских проверок.
1. Почему дезковрики - это важная норма, а не просто совет?
Использование дезинфекционных ковриков на пищевом производстве - это ожидание санитарного законодательства и один из базовых критериев большинства аудиторских проверок (FSSC 22000, BRC, «Принципы ХАССП» и др.). Хотя прямого приказа «поставь коврик» в СанПиН может не быть, требования по предотвращению перекрестного загрязнения и дезинфекции обуви сформулированы однозначно. Дезковрик - это стандартное и ожидаемое средство выполнения этих требований на практике.
Фактически, для аудитора их отсутствие — это всегда «нахождение несоответствия» в системе пищевой безопасности, которое требует объяснений и корректирующих действий. Поэтому в отрасли это давно воспринимается не как рекомендация, а как обязательный элемент оснащения любого современного пищевого цеха.
Нормативная база:
- МР 3.5.0353-24 (утв. 16.09.2024): раздел VI про дезковрики и заправку; раздел II — про инструкции и контроль дезсредств.
- СанПиН 2.3.6.1079-01 (классический принцип поточности помещений общепита, который аудиторы используют и сегодня как базовый подход к зонированию).
- СанПиН 1.2.3685-21 (действует до 01.03.2027) — общий «зонтик» гигиенических требований.
Проще говоря: Пол — одна из самых загрязнённых поверхностей. Дезковрик — это барьер, который предотвращает перенос микробов, грязи и аллергенов из «грязных» зон в «чистые» на подошвах обуви.
2. Где именно должны располагаться маты? Принцип «грязная/чистая зона»
Ключевое правило: маты устанавливаются на всех переходах из «грязных зон» в «чистые»
Типичные участки грязных зон:
- Приемка сырья, разгрузка паллет, там же грязная возвратная тара.
- Первичная обработка: мойка и чистка овощей до дезинфекции, обвалка/разделка сырого мяса/рыбы/птицы, разморозка, маринование сырого.
- Сырьевые холодильники и камеры (для неготового к употреблению продукта).
- Участок мойки тары — “грязная сторона” до стадии дезинфекции.
- Сортировка и временное хранение отходов, мусорная комната, стоки/жироуловители.
- Ремонтные мастерские, зарядные для погрузчиков, компрессорные.
- Туалет
3. Как выбрать правильный дезковрик? Сравнение трех основных типов.
Выбор зависит от специфики производства, бюджета и строгости требований аудиторов.
Тип мата Для каких производств подходит Преимущества
1. Липкие
• Абсолютно сухие цеха (мука, специи, макароны, сухие смеси)
• Зоны с высокими требованиями к пылеподавлению
• Не требуют жидкости
• Просты в использовании: снял слой — заменил
• Хорошо удаляют пыль и мелкие частицы
2. Поролоновые
• Многие пищевые производства (устоявшаяся практика)
• При ограниченном бюджете
• Низкая стоимость
• Разнообразие размеров
• Хорошая впитываемость
3. Петельчатые маты нового поколения
• Предприятия с высокими стандартами
• Для тех, кто ценит долговечность и не хочет проблем при аудите
• Легко моются и быстро сохнут (конструкция позволяет)
• Высокая износостойкость
• тяжёлые, не будут сдвигаться с ногой сотрудника
• имеют пандус для тележек
• Полное соответствие методическим рекомендациям
4. Что еще потребуется аудитору? Документация!
Наличие матов — только половина дела. Аудитор в большинстве случаев запросит чек-лист (журнал) обработки дезковриков. В нём должна фиксироваться:
• Дата и время промывки/сушки коврика.
• Дата и время заправки дезраствором (с указанием средства и его концентрации).
• Подпись ответственного сотрудника.
Вывод: Выбор правильного дезковрика — это инвестиция в пищевую безопасность, защиту продукции и спокойное прохождение любых проверок.
Где приобрести все необходимые решения?
На сайте «Абис» представлен полный ассортимент дезковриков
• Все виды дезковриков: липкие, поролоновые, современные петельчатые.
• Сертифицированные дезинфицирующие средства для их заправки.
Сделайте выбор в пользу безопасного и безупречного с точки зрения аудита производства!
*Информация носит рекомендательный характер. Для детального проектирования обратитесь к специалистам.