Пена на пиве может быть плотной или воздушной, высокой или почти незаметной, но при этом она всегда белого оттенка — независимо от того, светлое пиво в пинте или темный стаут. Но почему, если напиток коричневый или янтарный, пена не повторяет его цвет?
Плюс один интересный факт в копилочку ваших знаний, которым вы сможете поделиться во время следующей посиделки с друзьями.
Когда янтарный напиток наливают в пинту (или в стакан), растворенный в нем углекислый газ, который образовался во время брожения, начинает активно выходить наружу и образует пену — структуру из прозрачных пузырьков, окруженных жидкой пленкой. Именно эта структура и делает пену визуально белой, даже если пиво под ней темное и насыщенное.
Как пузырьки делают пивную пену белой
На самом деле пена не совсем белая. Она чуть желтоватая или кремовая — зависит от состава солода, хмеля и дрожжей, используемых при производстве напитка. Тем не менее факт остается фактом: пена существенно светлее пива.
Дело в том, что она состоит из множества пузырьков газа, которые сами по себе не имеют цвета, но каждый из них заключен в жидкую пленку, подобно мыльному пузырю. Эта пленка состоит из небольшого количества воды, белков и других веществ, содержащихся в пиве. Далее в игру вступает свет — он, попадая на такую пену, не проходит сквозь нее напрямую, как через жидкость, а многократно отражается и рассеивается на границах между газом и жидкостью.
Представьте себе диско-шар — вот от пузырьков газа свет отражается примерно так же.
В результате все длины световых волн — от красных до синих — отражаются примерно одинаково. Глаз воспринимает такую смесь как белый цвет. Даже если пиво — или пивной напиток — окрашенное, сама пена не будет цветной, поскольку в ней слишком мало жидкости, чтобы краситель проявлялся.
Поясним: в наших глазах есть три типа колбочек (фоторецепторов), которые отвечают за восприятие цвета. Эти колбочки передают мозгу информацию о том, что каждый из цветовых рецепторов насыщен значимыми цветами на всех видимых длинах волн. Мозг объединяет эти сигналы и выдает результат — мы видим белый или околобелый цвет.
И, кстати, размер пузырьков тоже имеет значение при определении итогового цвета пены: чем они мельче и плотнее, тем эффективнее блокируют и отражают свет, а значит, «окрашивают» пену в более белый оттенок.