Этот рецепт — про яркий вкус и минимум хлопот. Ароматная чесночная корочка с лёгкой дымной ноткой, с нежно-розовой прожаркой внутри, а вкус такой, будто вы заказали блюдо в хорошем ресторане.
Чёрный перец образует плотную, хрустящую корочку и буквально «запечатывает» все соки внутри. Быстрая обжарка даёт красивый румянец, но мясо остаётся сочным и нежным. Добавьте соус из красного вина — и получите то самое блюдо, после которого за столом сначала наступает тишина… а потом кто-то осторожно спрашивает: «А добавка ещё есть?»
Ингредиенты
- 1,3 кг говяжьей вырезки
- 1,5 ст. л. молотого черного перца
- ½ столовой ложки молотого кориандра
- 1 ст. л. мелкой соли
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1 веточка розмарина, мелко нарезанная
- 2 веточки тимьяна, мелко нарезанные
Соус из красного вина
- 1 стакан – 240 мл красного вина
- 1 стакан – 240 мл говяжьего бульона
- 1 ст. л. томатной пасты
- ½ чайной ложки сахара
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- ½ чайной ложки мелкой соли
- Молотый черный перец по вкусу
Время подготовки — 120 минут, время приготовления 25 минут.
Теперь пошагово
Свяжите говяжью вырезку в трех-четырех местах, чтобы она прожарилась равномерно. Посолите мясо со всех сторон и оставьте в холодильнике без крышки на 1-2 часа, а лучше на ночь.
Смешайте молотый черный перец,
чесночный порошок,
молотый кориандр,
горчицу,
вустерширский соус,
оливковое масло,
копченую паприку,
розмарин и тимьян до образования пасты.
Равномерно покройте пастой говядину. Оставьте при комнатной температуре на 45-60 минут.
Разогрейте духовку до 200°C .
Нагрейте сковороду до очень высокой температуры, затем налейте 2 чайные ложки оливкового масла. Обжаривайте мясо по 45-60 секунд с каждой стороны только до образования золотистой корочки.
Положите говядину на решетку. Запекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 160°C и готовьте еще 10-15 минут. Для верности используйте термометр для мяса и запекайте до тех пор, пока самая толстая часть не достигнет температуры 50-52°C (для идеальной средней прожарки).
Дайте мясу отдохнуть 10 минут, затем неплотно накройте фольгой на 5-10 минут перед нарезкой.
Пока мясо отдыхает, приготовьте соус.
В сковороде на среднем огне разогрейте немного сливочного масла и обжарьте мелко нарезанные лук-шалот и чеснок до мягкости.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте 30 секунд.
Влейте красное вино и варите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.
Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, сахар, соль и черный перец. Тушите на медленном огне до легкого загустения.
Если предпочитаете однородный соус, процедите его.
Итак, вы вооружены простой, но безупречной техникой приготовления классики. Этот рецепт выручит вас не только в праздники, но и в любой момент, когда захочется устроить себе и близким маленький гастрономический праздник без лишних усилий.
Видео рецепта
Не откладывайте этот рецепт на «особый случай» — сделайте сегодняшний ужин этим особым случаем. Приятного аппетита!