Ханука для еврейского народа — это время празднования света, побеждающего тьму, что символизируется зажиганием меноры каждую ночь в течение восьми зимних дней. Этот обычай восходит к 167 году до н. э., когда иудейские повстанцы, известные как Маккавеи, освободили Иерусалимский храм от греческого владычества. В качестве одного из первых актов повторного освящения храма они зажгли менору, используя масло, которое, как говорят, чудесным образом сохранялось восемь дней.
С тех пор масло является одним из символов праздника, а жареные блюда — неотъемлемой частью ханукального стола: латкес, суфганиет, жареные артишоки. Рядом с ними часто появляются и другие традиционные угощения: говяжья грудинка, кугель, хала, ругелах и ханукальные шоколадные монетки (гельт). И, конечно, все эти лакомства лучше всего раскрываются в сочетании с подходящим вином.
В этом году Ханука проходит с 14 по 22 декабря — отличный повод собрать семью за праздничным столом. А мы постараемся подобрать идеальную винную пару.
Картофельные латкес и игристое вино
Картофельные латкес могут отличаться по рецепту — шинкованный картофель или пюре, разное количество лука, выбор масла, подача со сметаной или яблочным пюре. Однако их суть неизменна: хрустящая текстура и насыщенный жареный вкус, которые прекрасно сочетаются с игристым вином.
Свежесть и перляж игристого создают гармонию с хрустящей текстурой латкес, образуя одно из наиболее удачных гастрономических сочетаний. Шампанское считается идеальным сопровождением, особенно в праздничные дни.
Если хочется альтернативы, стоит попробовать сухой рислинг — особенно в сочетании с яблочным пюре. Высокая кислотность и легкая медовая нота поддержат фруктовый акцент и создадут сбалансированное сочетание.
Латкес из батата и шардоне
За последнее десятилетие латкес из батата стали особенно популярны и все чаще появляются на ханукальных столах рядом с классическими вариантами. Вкус у них заметно слаще, и, хотя игристое по-прежнему подходит, стоит обратить внимание на более структурные белые вина, способные уравновесить эту сладость.
Так, плотное, но не чрезмерно маслянистое Мерсо прекрасно справляется с карамелизированной сладостью батата и создает гармоничное сочетание.
Альтернативой может стать Шабли, чей яркий минеральный профиль и баланс между кремовой текстурой и свежей кислотностью создают идеальный контраст со сладостью латкес.
Жареные артишоки и херес
Жареные артишоки на первый взгляд подсказывают классическое сочетание с игристым вином, но, если хочется подойти к выбору творчески, отличной альтернативой станет херес.
Артишоки обладают свойством влиять на восприятие вкуса, часто придавая другим продуктам излишнюю сладость, поэтому солоноватый вкус хереса оказывается особенно уместным, создавая сбалансированную и яркую комбинацию. Сухие стили — манзанилья или фино — особенно хороши благодаря ореховым и солоноватым оттенкам.
Шоколадные монеты (гельт) и портвейн
Гельт — небольшие шоколадные монеты в фольге, которые традиционно дарят детям или используют в игре в дрейдел — ханукальной игре с вращающимся волчком, где монетки служат ставками. Молочный шоколад в их основе особенно хорошо сочетается с портвейном: мягкий руби или слегка охлажденный тони подчеркнут кремовую сладость конфет. Ягодные, ореховые и карамельные ноты портвейна тонко раскрывают шоколад и придают дуэту завершенность и глубину.
Грудинка и красное вино из Израиля
При выборе вина к грудинке стоит отдать предпочтение красным винам из израильских регионов, особенно Голанских высот. Такие вина, часто созданные из классических французских сортов вроде каберне совиньон, мерло и сира, идеально подходят для этого блюда. Такие вина не слишком тяжелые, но обладают при этом достаточной плотностью и мягкими танинами, чтобы выдержать богатый вкус грудинки, а их природные пряные ноты прекрасно сочетаются с хорошо приправленным мясом.
Ругелах и мадера
Ругелах — слоеная выпечка с начинкой из орехов, джема или шоколада. Ее деликатная текстура и мягкая сладость особенно хорошо раскрываются в паре с легкой ореховой мадерой: пряно-сладкие оттенки вина подчеркивают вкус начинки и создают теплое, гармоничное сочетание.
Отличной альтернативой станет Vin Santo: его выразительные ноты сухофруктов и тонкая сладость перекликаются со слоистой структурой ругелах и подчеркивают богатство начинки, делая вкус еще более глубоким и цельным.
Счастливой Хануки! Пусть каждая свеча принесет частичку света, тепла и вдохновения.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.