В преддверии Нового года многие задумываются о том, что поставить на праздничный стол. Украшение квартиры, наряженная елка и приготовление традиционных блюд — это особый ритуал, к которому мы привыкли с детства. Новогодние блюда каждого народа отражают его традиции. Например, японские хозяйки готовят еду из продуктов, приносящих счастье: морской капусты (символ радости), каштанов (успех в делах), бобов (здоровье) и вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие). В Австрии, Венгрии и Югославии на праздничных столах редко увидишь блюда из птицы, считается, что счастье может улететь, а вот рыба вряд ли уплывет. В Испании и Португалии в полночь каждый должен съесть 12 виноградин, по одному заветному желанию на каждый месяц, ведь виноград — символ изобилия. В Словакии и Чехии на праздничном столе обязательно должны быть тушеная капуста с колбасками, грибной суп и карп. Поляки подают к новогоднему столу, накрытому белоснежной скатертью, 13 видов блюд, начиная с рыбной похлебки, затем следуют разные деликатесы, в основном рыбные, такие как карп под сладким соусом.
В России каждый стол должен украшать пироги, щи и непременно рыбные блюда. У каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции, и каждая готовит что-то свое оригинальное, возможно, только раз в году к новогоднему празднику. Несмотря на это, хотелось бы предложить кое-что из кулинарных изделий не только для опытных хозяек, но и для тех, кто будет готовить впервые. Из всего возможного изобилия мы выберем рыбные блюда, ведь вы убедились сами, что они есть почти на всех столах народов мира, и остановимся на новогодней русской рыбной кухне.
Судак в белом вине — это изысканное блюдо, которое порадует вас своим вкусом и ароматом. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Судак — 6 крупных кусков
- Лук-порей — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Тимьян — 1 веточка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Белое вино — 250 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Лук-шалот — 6 шт.
- Грибы — 150 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 1 ст. ложка
- Петрушка — для украшения
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка рыбы: Очистите рыбу, вымойте, обсушите на салфетке, посолите и поперчите.
2. Подготовка грибов: Вымойте грибы, обсушите салфеткой и сбрызните соком лимона.
3. Приготовление овощей: В сотейнике растопите 40 г масла, положите нарезанный лук-порей и нарезанную кружочками морковь, лук и ветку тимьяна. Закройте крышкой и тушите на слабом огне 7-8 минут. Овощи не жарить, нужно довести их только до прозрачности.
4. Приготовление соуса: Залейте овощи вином, приправьте солью и перцем и поставьте еще на 15 минут на слабый огонь, не доводя до кипения.
5. Запекание рыбы: На дно смазанного маслом блюда или сковороды уложите лук-шалот и грибы, а сверху положите куски рыбы. Соус процедите через сито и залейте им рыбу. Поставьте в нагретую духовку и запекайте в течение 20 минут.
6. Приготовление соуса: Пока рыба запекается, нарежьте петрушку и подогрейте блюда или тарелки, в которых будете подавать рыбу. Растопите оставшееся масло, смешайте его с мукой до однородной массы. Поставьте на средний огонь и, взбивая соус, добавьте в него сметану.
7. Подача: Выложите судака на подогретое блюдо и поставьте его в включенную теплую духовку. Полейте рыбу готовым соусом, посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте на стол.
Это блюдо не только вкусно, но и красиво смотрится на столе, благодаря сочетанию рыбы и ароматного соуса.
Лосось в бело-зеленом спаржевом соусе — это изысканное блюдо, которое идеально подойдет для новогоднего стола. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Белая спаржа — 20 шт.
- Зеленая спаржа — 20 шт.
- Вода — 2 л
- Масло сливочное — 40 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Сахар — 1 кубик
- Сметана — 6 ст. ложек
- Крем-фреш — 3 ст. ложки
- Лосось (филе) — 4 куска
- Топленое масло — для жарки
Приготовление:
1. Подготовка спаржи: Очистите белую спаржу целиком, а зеленую — только на нижнюю треть. Обрежьте твердые кончики.
2. Варка спаржи: Вскипятите воду с маслом, добавьте немного лимонного сока, соли и сахара. Сначала сварите белую спаржу до готовности, затем зеленую. Обе спаржи обдайте холодной водой.
3. Приготовление соуса: У белой спаржи обрежьте все верхние кончики, а у зеленой — отложите 12 кончиков с почками. В обрезки белой спаржи добавьте 3 ст. ложки крем-фреш, соль и перец по вкусу. Все это блендером превратите в пюре. То же самое проделайте с зеленой спаржей. Оба соуса поставьте в холодильник.
4. Приготовление лосося: Лосось посолите, поперчите, слегка обваляйте в муке и жарьте на топленом масле до готовности.
5. Подача: На тарелке выложите крестом белый и зеленый соус и зубочисткой нанесите узор, перемешивая зеленые и белые края. В середину положите лосося, а по краям — по очереди зеленые и белые кончики спаржи.
Это блюдо не только вкусно, но и красиво смотрится благодаря контрасту белого и зеленого соусов.
Рыба с яблоками — это интересное сочетание вкусов, которое может стать отличным блюдом для новогоднего стола. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Рыба — 500 г
- Яблоки — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 1/2 стакана
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — для смазывания формы и добавления сверху
Приготовление:
1. Подготовка рыбы: Очистите рыбу, нарежьте на куски и припустите с жиром. После приготовления выньте кости.
2. Подготовка яблок: Очистите яблоки и нарежьте их дольками.
3. Формирование блюда: Смажьте форму маслом и уложите слоями рыбу и яблоки.
4. Заливка: Взбейте два яйца и смешайте их с половиной стакана молока, в котором разведена одна ложка муки. Залейте этой смесью рыбу с яблоками.
5. Запекание: Сверху положите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке до готовности.
6. Подача: Подавайте блюдо, посыпав рубленой зеленью.
Это блюдо не только вкусно, но и красиво смотрится на столе, благодаря сочетанию рыбы и яблок.
Форель в миндальном соусе — это отличный выбор для новогоднего стола. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Форель — 2 шт.
- Масло растительное — 200 г
- Мука — 100 г
- Масло сливочное — 200 г
- Цедра 1/2 лимона
- Орехи миндальные — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка рыбы: Очистите форель, удалите внутренности и кости через брюшко, оставив голову. Промойте рыбу и натрите солью, посыпьте перцем.
2. Панировка и жарка: Запанируйте форель в муке. Обжарьте с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
3. Запекание: Доведите форель до готовности в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180-190 градусов.
4. Приготовление соуса: Распустите сливочное масло на сковороде. На нем слегка обжарьте натертую лимонную цедру и очищенные, нарезанные миндальные орехи. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Подача: Полейте обжаренную форель приготовленным соусом. На гарнир можно подать отварные овощи.
Этот рецепт не только прост в приготовлении, но и порадует вас и ваших гостей своим изысканным вкусом.