Про электронные журналы в общепите спорят давно.
Кто-то уверен, что можно. Кто-то слышал, что нельзя. А кто-то просто не хочет рисковать и продолжает работать с пачкой бумажных журналов.
На самом деле этот вопрос давно решен.
Электронные журналы разрешены — это прописано и в СанПиН 3590-20, и в ТР ТС 021/2011. Роспотребнадзор их принимает: журналы спокойно смотрят на экране, а при необходимости просят распечатку за нужный период.
Поэтому сегодня вопрос уже не в том, можно или нельзя.
Вопрос в другом — как вести журналы так, чтобы они не отнимали каждый день время и нервы.
Для многих эту задачу сейчас решает HACCP-TRACKER — сервис для ведения журналов в электронном виде.
Почему вообще стали говорить об электронных журналах
Любой, кто работает в общепите или на производстве, знает: журналы — это отдельная работа. И чаще всего не самая любимая.
Даже если все ведется аккуратно и по правилам, на бумажные журналы уходит от 1 до 3 часов в день. Каждый день.
Это время не идет ни на кухню, ни на производство, ни на управление — оно просто уходит в записи. Поэтому все больше предприятий смотрят в сторону электронного формата. С ним действительно становится легче работать.
Когда журналы ведутся через HACCP-TRACKER, работа начинает выстраиваться по-другому — и это чувствуется уже в первые дни.
Во-первых, исчезает вечное «потом заполню».
К журналам можно спокойно вернуться с планшета или компьютера в течение дня. Не нужно вечером вспоминать, какие были температуры утром и кто вообще работал в смене.
Во-вторых, становится понятно, кто за что отвечает.
У каждого журнала есть конкретный ответственный. Это сильно упрощает жизнь управляющим и технологам — не нужно разбираться, кто забыл и почему.
В-третьих, появляется нормальный контроль.
Если журнал не заполнен, это видно сразу. Не нужно никого дергать, писать в чаты или бегать по цеху. А если показатель выходит за пределы нормы, это тоже сразу заметно — достаточно открыть компьютер.
Еще один важный момент — доступность.
Все журналы находятся в одном месте. Открыл — и видишь всю картину. Это особенно удобно, когда точек несколько или руководитель не всегда на месте.
И, конечно, проверки.
Когда журналы электронные, проверка проходит спокойнее. Ничего не нужно срочно искать и собирать. Инспектору показывают экран или выгружают нужный период в файл — все по датам и без сюрпризов.
Именно поэтому многие предприятия выбирают HACCP-TRACKER — не из-за моды, а потому что так действительно проще работать каждый день.
Почему бумажные журналы все равно остаются слабым местом
Важно сказать честно: на многих предприятиях бумажные журналы ведутся добросовестно.
Но главный минус бумаги — время.
Журналы нужно постоянно заполнять, проверять, передавать и хранить. И так каждый день.
Плюс человеческий фактор никуда не девается. Запись могут просто пропустить.
Так, на молочном производстве не внесли данные по внесению в продукт кефирной закваски. На проверке инспектор увидел пустую строку, и этого оказалось достаточно для штрафа. (Об этом подробнее расскажу в следующей статье.)
Есть и другая проблема — читаемость и ответственность.
Разный почерк, исправления, пометки «на бегу». А понять, кто именно и когда сделал запись, часто невозможно. В итоге отвечает не тот, кто отвечает, а «крайний».
Поэтому даже при хорошем подходе бумажные журналы со временем начинают тормозить работу.
Вместо вывода
Когда журналы перестают забирать время и нервы, работать становится заметно спокойнее.
Не нужно каждый день проверять, все ли внесли, и переживать, как это будет выглядеть на проверке.
Именно для этого и создан HACCP-TRACKER — сервис электронных журналов для общепита и пищевых производств. Он помогает держать документацию в порядке без лишней суеты и постоянного контроля «вручную».
Чтобы понять, подходит ли вам такой формат, не нужно принимать решение вслепую. Мы даем 7 дней бесплатного теста HACCP-TRACKER — без оплаты и без обязательств.
За это время вы посмотрите, как журналы ведутся именно на вашем предприятии, и спокойно поймёте, удобно вам это или нет.
Если захотите попробовать — оставьте заявку, мы поможем подключить сервис и все покажем на практике.
А в комментариях напишите, как вы сейчас ведете журналы и с какими сложностями сталкиваетесь.
Если статья была полезной — поддержите ее лайком.