Есть блюда, которые превращают обычный ужин в маленький домашний праздник. Томлёная говядина именно такое. Мягкая, сочная, буквально распадающаяся на волокна, с невероятным ароматом. И самое приятное, для этого не нужна духовка или мультиварка. Обычная сковородка с толстым дном, немного терпения и у вас на столе ресторанное блюдо.
Кстати, знаете, что мне больше всего нравится в этой томлёной говядине? Что она превращает обычный семейный вкусный ужин в нечто особенное. Когда выкладываешь на тарелки это нежнейшее мясо, видишь восторженные лица домашних и понимаешь, что старался не зря. А главное, рецепт совсем не сложный, просто требует времени. Зато какой результат!
Готовим:
Подготавливаем мясо
Говядину нарезаю крупными кусками, примерно 4×4 см. Не мельчите! При томлении мясо уменьшится, а крупные куски останутся сочными. Обсушиваю салфетками, чтобы мясо было сухое и хорошо обжарилось, а не тушилось сразу. Слегка солю и перчу.
Обжариваем до корочки
В толстостенной сковороде или сотейнике разогреваю растительное масло на сильном огне. Выкладываю куски говядины так, чтобы между ними было расстояние, не кучей. Обжариваю с каждой стороны по 2-3 минуты до красивой золотистой корочки. Эта корочка запечатает соки внутри, и мясо останется сочным. Обжаренные куски перекладываю на тарелку.
Готовим овощную подушку
В той же сковороде, где жарилось мясо (не мойте!), убавляю огонь до среднего. Добавляю немного масла, если нужно. Выкладываю лук, нарезанный полукольцами, и морковь кружочками. Обжариваю минут 5-7, помешивая, до мягкости и легкой золотистости. Овощи впитают все мясные соки со дна — это основа вкуса!
Добавляем томат и специи
К овощам добавляю томатную пасту, перемешиваю и обжариваю минуту-две, паста должна немного потемнеть и раскрыть аромат. Бросаю раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и травы, если используете. Всё это создаст невероятный букет ароматов.
Возвращаем мясо и заливаем жидкостью
Выкладываю обжаренные куски говядины обратно в сковороду, на овощную подушку. Заливаю горячей водичкой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мяско примерно на 2/3, не полностью. Верхушки кусочков должны выглядывать. Довожу до кипения на среднем огне.
Томим на медленном огне
Как только закипело, сразу убавляю огонь на минимум. Жидкость должна еле-еле булькать, томиться, а не кипеть. Накрываю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. И теперь просто ждем 2-2,5 часа. Да, долго, но ваше участие минимально, просто проверяйте раз в 40 минут, достаточно ли жидкости.
Проверяем готовность
Через 2 часа проверяю мясо вилкой, оно должно легко протыкаться и начинать распадаться на волокна. Пробуем на соль, если нужно добавляем. Если еще жестковато, томлю еще полчаса. Готовую говядину можно оставить в соусе под крышкой еще на 15-20 минут, она станет еще нежнее. 🍖
Ингредиенты:
Говядина (лопатка, шея или голяшка) — 800 г
Лук репчатый — 2 крупные головки
Морковь — 1 шт
Чеснок — 4-5 зубчиков
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода или бульон — 300-400 мл
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
Черный перец горошком — 5-7 шт
Лавровый лист — 2 шт
Сушеный тимьян или розмарин — щепотка (по желанию)
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.