📌 Дайджест новостей за прошедшую неделю

📌 Дайджест новостей за прошедшую неделю

🏢 Рынок и сделки

☕ Антон Пинский приобрёл сеть кофеен Prime (70+ точек), ранее входившую в холдинг Аркадия Новикова; проект будут развивать совместно с Новиковым, судьба бренда пока не определена.

🍕❌ Papa John’s уходит из Казахстана и Киргизии из‑за длительного спада прибыли, роста затрат и долгов.

🏙️ Ресторанный рынок: открытия, закрытия и проекты

🏁 Москва: с начала 2025 года закрылись 348 заведений (больше всего — на Патриарших), при этом открылись 559 новых мест, чаще — кафе и кофейни; среди ресторанов лидирует европейская кухня, азиатская — на втором, японские концепции уступают китайским и вьетнамским.

🧭 Москва: фокус ресторанной активности смещается из исторического центра в другие округа; сильнее всего растёт ЗАО (уже второе место по числу заведений), по плотности по‑прежнему лидирует ЦАО.

🏗️ Подмосковье: с начала 2025 года открылись свыше 13 тыс. новых заведений общепита; за 11 месяцев создано более 85 тыс. рабочих мест и обеспечено 48 тыс. посадочных мест. Лидеры — Балашиха, Одинцовский округ и Истра.

🏪 «Супер Лента» запустила первое кафе внутри магазина в Перми: 33 кв. м, кухня, выдача и 20 посадочных мест; часть блюд готовят на месте, часть — привозят собственного производства.

🦪 «Мидийный дом» готовит открытия франчайзинговых кафе в Перми и Омске; сеть развивается с 2023 года и уже представлена более чем в десятке городов.

📊 Потребитель и тренды

☕ Платформа ОФД: самые высокие средние чеки на кофе среди миллионников — Челябинск (610 ₽), Санкт‑Петербург (603 ₽) и Новосибирск (597 ₽); высокие траты также в Москве, Красноярске и Краснодаре. Потенциал роста кофеен — в спальных районах регионов.

🍔 РОМИР: «Индекс бургера» в III кв. 2025 +18% в среднем по стране; в Москве на среднюю зарплату можно купить 1025 бургеров (+23% г/г), по стране — 574.

🌱 ВкусВилл (прогноз-2026): рост интереса к продуктам с пребиотиками и высоким содержанием клетчатки, «новая ностальгия» (вкусы детства с более чистыми рецептурами), сочетание сладкого и острого, растительные альтернативы и минимальная обработка.

🍷 Вино и напитки

🍇 Доля российских вин на внутреннем рынке с начала 2025 года выросла с 58% до 63%; импорт сократился на 30%. Прогноз: присутствие отечественных вин превысит 70% в ближайшие годы.

🥂 Винный гид России: исследованы 134 образца игристых из ключевых регионов (впервые — из Башкортостана и Подмосковья); около 80% получили 81+ балл — рекорд проекта. Средняя цена российского шампанского за год выросла на 10%.

🏛️ Регулирование и городская логистика

🤖 Санкт‑Петербург: комиссия Заксобрания подготовит обращение в Минэкономразвития по правилам для роботов‑доставщиков; отмечены пробелы в ПДД, фиксации ДТП, требованиях к оснащению и ответственности операторов, а также вызовы узких тротуаров, снега и пешеходного трафика.

🚴 АКИТ: президент Артём Соколов предложил единые федеральные правила для работы курьеров; компании уже усиливают безопасность, но необходимы изменения городской инфраструктуры.

🍺 Регулирование и инициативы торговли

🍻 Федеральные власти рассматривают запуск всероссийских пивных ярмарок — аналога Октоберфеста — для поддержки российских пивоваров (особенно крафтовых), расширения сезонных каналов сбыта и роста туристической привлекательности регионов; инициатива включена в проект закона Минпромторга о национальной модели торговли.

🏆 События и награды

🎉 Екатеринбург проведёт первый фестиваль уральской кухни: пять ресторанов представят переосмысленные домашние блюда (пышки, скородранники, пельмени в горшочке).

🥇 Петербург подвёл итоги первого конкурса брендов гастроиндустрии: победители — кафе «Огурцы», кондитерская фабрика «Счастье», сеть «Кореана Light», закусочная «Пища династии Минь» и основательница кофейни KISSKISS Виктория Волкова.

💬 Мнения и аналитика

🧭 Борис Зарьков (White Rabbit Family): ключевая проблема ресторанного рынка — дефицит подходящих помещений и высокая конкуренция за локации; Патрики и районы жилых комплексов не всегда подходят для успешного запуска.