Рыбные котлеты — это отличная альтернатива мясным, если хочется чего-то более лёгкого и полезного. Они получаются нежные, сочные, с хрустящей корочкой снаружи. Готовятся быстро — буквально 20 минут, и никаких сложностей. Идеальное второе блюдо на обед или ужин для всей семьи.
Время на приготовление: 30 минут (15 минут подготовка + 15 минут жарки)
Сложность: простая
Выход: 8–10 котлет
Пищевая ценность (примерно на 1 котлету):
- Калории: 140–160 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 6 г
📝Что понадобится (на 8–10 котлет)
Для котлет:
- Рыбное филе (любое: треска, минтай, сёмга, форель) — 600 г
- Хлеб белый — 50 г (2–3 ломтика)
- Молоко — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 штука
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Сухая зелень (укроп или петрушка) — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Панировочные сухари — 3–4 столовые ложки
- Растительное масло — 3–4 столовые ложки (для жарки)
Для подачи:
- Сметана
- Лимон — дольками
- Свежая зелень
👩🍳Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем рыбное филе
Рыбное филе промойте, обсушите салфеткой и нарежьте на крупные куски. Если филе с мелкими костями — аккуратно удалите их пинцетом. Пропустите рыбу через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Если филе нежное, можно просто размять вилкой.
Шаг 2. Подготавливаем хлеб и молоко
Хлеб нарежьте на кусочки и залейте молоком. Дайте постоять 2–3 минуты, пока хлеб не размокнет. Это сделает фарш нежнее и сочнее.
Шаг 3. Подготавливаем овощи
Лук мелко нарубите или натрите на тёрке. Чеснок раздавите ножом или пропустите через давилку.
Шаг 4. Собираем фарш
В большую миску выложите пропущенное через мясорубку рыбное филе. Добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо, лук, чеснок, соль, перец и сухую зелень. Хорошо перемешайте руками — фарш должен быть однородным и вязким. Если фарш слишком жидкий, добавьте 1–2 столовые ложки сухарей. Если слишком густой — немного молока.
Шаг 5. Даём фаршу отдохнуть
Поставьте миску в холодильник на 10–15 минут. Это поможет фаршу «собраться» и котлеты получатся более плотными.
Шаг 6. Формируем котлеты
Смочите руки в холодной воде. Возьмите 2–3 столовые ложки фарша и слепите овальную котлету размером с ладонь. Слегка приплюсните её. Выложите на тарелку.
Шаг 7. Панируем котлеты
На отдельной тарелке насыпьте панировочные сухари. Каждую котлету аккуратно обваляйте в сухарях со всех сторон. Это даст красивую золотистую корочку.
Шаг 8. Разогреваем масло и жарим
В сковороде разогрейте растительное масло на средне-высоком огне. Когда масло горячее, аккуратно выложите котлеты. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте их слишком часто — дайте подрумяниться.
Шаг 9. Проверяем готовность
Котлеты готовы, когда они золотистые снаружи и мягкие внутри. Проверьте один разрез — рыба должна быть полностью белой, не розовой.
Шаг 10. Подача
Подавайте горячие котлеты со сметаной и дольками лимона. Лимон не только красиво смотрится, но и подчёркивает вкус рыбы. Рядом положите свежую зелень.
🤫 Секреты идеальных рыбных котлет
Совет 1: Рыбное филе — главное! Выбирайте свежее, хорошего качества. Если рыба была мороженая — оттайте её медленно в холодильнике.
Совет 2: Хлеб в фарше — не менее важен, чем в мясных котлетах. Он делает котлеты нежными и воздушными.
Совет 3: Не переминайте фарш слишком долго, иначе котлеты будут плотные. Мешайте спокойно, несколько раз.
Совет 4: Если нет мясорубки — просто мелко нарубите рыбу ножом или разомните вилкой. Консистенция будет другая, но котлеты всё равно получатся вкусные.
Совет 5: Панировочные сухари нужны обязательно. Они дают корочку и красивый вид. Если сухарей нет — можно использовать тёртый хлеб или даже муку.
Совет 6: Масло должно быть горячим! Если масло холодное, котлеты впитают масло и будут жирными вместо того, чтобы подрумяниться.
Совет 7: Готовые котлеты хранятся в холодильнике 2–3 дня. Разогрейте в духовке при 150°C или в микроволновке — вкус вернётся.
❕ Финальный совет
Рыбные котлеты — это блюдо, которое часто обходят мимо, потому что думают, что сложно. На самом деле, это такой же фарш, как и для мясных котлет, только рыбный. Если вы готовили мясные котлеты — рыбные у вас получатся с первой попытки! Экспериментируйте с видами рыбы, добавляйте разную зелень — каждый раз будет новое блюдо.