Оливье рецепт классический, с колбасой, горошком и огурцом соленым и яйцом и морковью и луком,(советский вариант) пошагово с фото.

Классический оливье — это король новогоднего стола. Вот подробный пошаговый рецепт, проверенный годами.

Классический оливье с колбасой (советский вариант)

Ингредиенты (на большую миску, 6-8 порций):

• Овощи:
  Картофель — 4-5 шт. (среднего размера, ~500 г)
  Морковь — 2-3 шт. (среднего размера, ~300 г)
• Основное:
  Вареная колбаса «Докторская» (или качественная молочная) — 300-400 г
  Яйца куриные — 4-5 шт.
  Соленые огурцы (бочковые, хрустящие) — 4-5 шт. (среднего размера, ~250 г)
  Лук репчатый — 1 небольшая головка (или пучок зеленого лука для более мягкого вкуса)
• Консервация:
  Зеленый горошек консервированный — 1 банка (обычно 400 г, слить жидкость)
• Для заправки:
  Майонез «Провансаль» (желательно жирный, классический) — 150-200 г
  Соль — по вкусу
  Черный молотый перец — по вкусу (не обязательно, но можно)
• Дополнительно (по желанию):
  Укроп или петрушка — несколько веточек для украшения

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1: Варим овощи и яйца

1. Тщательно вымойте картофель и морковь. Варите их в кожуре (!) до готовности. Это важно, чтобы они не набрали лишнюю воду и были рассыпчатыми.
   Проверить готовность можно вилкой или ножом — они должны легко протыкаться.
   Обычно морковь варится 20-30 минут, картофель — 25-35 минут в зависимости от размера.
2. Одновременно отварите яйца вкрутую (8-10 минут после закипания). Чтобы желток остался желтым, а не посерел, сразу после варки залейте яйца ледяной водой.
3. Готовые овощи и яйца остудите полностью. Лучше снять кожуру с теплых овощей и дать им остыть уже очищенными.

Шаг 2: Нарезаем все ингредиенты

Золотое правило оливье: все ингредиенты режутся примерно одинаковыми небольшими кубиками (со стороной 0.5-0.7 см). Это важно для гармонии вкуса в каждой ложке.

1. Очистите остывший картофель и нарежьте кубиками.
2. Очистите и так же нарежьте кубиками остывшую морковь.
3. Колбасу очистите от оболочки и нарежьте такими же кубиками.
4. Очистите и нарежьте кубиками яйца.
5. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Совет: если огурцы слишком водянистые, слегка отожмите их от рассола.
6. Лук репчатый мелко нарежьте. Важный лайфхак: чтобы убрать лишнюю горечь, обдайте нарезанный лук кипятком и слейте воду или замочите на 5 минут в воде с уксусом и сахаром. Либо просто используйте пучок мелко нарезанного зеленого лука.

Шаг 3: Сборка салата

1. В большую миску выложите все нарезанные компоненты: картофель, морковь, колбасу, яйца, огурцы, лук.
2. Добавьте зеленый горошек, предварительно слив с него всю жидкость.
3. Аккуратно перемешайте салат ложкой или лопаткой, стараясь не превращать ингредиенты в пюре.

Шаг 4: Заправка

1. Добавьте майонез. Начинайте с меньшего количества (150 г).
2. Осторожно, снизу вверх, перемешайте салат до равномерного покрытия всех ингредиентов майонезом.
3. Попробуйте на соль. Учитывайте, что огурцы, колбаса и майонез уже дают соленость. При необходимости досолите и добавьте черный перец.
4. Если салат кажется суховатым, добавьте еще немного майонеза.

Шаг 5: Подача

1. Готовый салат можно переложить в салатник, разровнять и украсить веточками зелени, долькой яйца или посыпать мелко нарезанным укропом.
2. Классический совет: дайте оливье пропитаться в холодильнике минимум 1-2 часа, а лучше всю ночь. За это время вкусы «поженятся», и салат станет именно таким, каким мы его помним и любим.

Важные советы для идеального оливье:

• Не мельчите! Слишком мелкая нарезка превратит салат в кашу.
• Консистенция: Если огурцы или картофель слишком водянистые, салат может «поплыть». Выбирайте качественные ингредиенты.
• Эксперименты: Некоторые добавляют 1-2 ложки нежирной сметаны к майонезу для более нежного вкуса.
• Вариации: Вместо колбасы можно использовать отварную говядину, курицу или язык — это будет уже «салат Столичный».

Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд!