Какое масло выбрать для готовки и почему это важно в возрасте 50+
Привычка использовать одно масло для всего — от салата до жарки котлет — может свести на нет его пользу и даже навредить. Секрет кроется в точке дымления.
Что такое «точка дымления»?
Это температура, при которой масло начинает гореть, дымиться и распадаться на вредные соединения (включая канцерогены). Для здоровья важно использовать масло с подходящей для конкретного вида готовки точкой дымления.
Группа 1: масла для холодных блюд и легкого нагрева (низкая точка дымления)
▪️ Льняное, нерафинированное подсолнечное, масло грецкого ореха, extra virgin оливковое. Эти масла богаты нестабильными жирными кислотами и ценными веществами, которые разрушаются при сильном нагреве.
✅ Как использовать: заправка салатов, сбрызгивание готовых овощей, каш, добавление в супы перед подачей.
Группа 2: масла для готовки при средних и высоких температурах (высокая точка дымления)
▪️ Оливковое масло «pomace» (из выжимок) или рафинированное, рафинированное подсолнечное, авокадо, рисовое, топленое масло (гхи). Эти масла стабильны при нагревании.
✅ Как использовать: тушение, запекание, жарка на среднем огне, выпечка. Для жарки на сильном огне (во фритюре) лучше всего подходит топленое масло (гхи) или рафинированное масло авокадо.
Два правила практичных хозяек, которые заботятся о своем питании:
1️⃣ Имейте на кухне как минимум два масла: одно нерафинированное — для «холодных» блюд, другое рафинированное или стабильное — для термической обработки.
2️⃣ Никогда не перегревайте масло. Если на сковороде пошел дым — вылейте его, помойте сковороду и начните заново.
Эти простые правила сохранят пользу продуктов и ваше здоровье 💖
