? 🥩 Меня на старте моего грилеманства постоянно занимал вопрос - почему на гриле вкуснее, чем на сковороде? Всё дело в простых научных штуках - химии и физике, которые работают по-разному Сначала главное - это корочка, которую на сковороде получить можно, но с менее равномерной прожаркой Корочку формирует «реакция Майяра»: в мясе есть белки и сахара. Когда они сильно нагреваются, то рождают кучу вкусных запахов и вкусов - от орехового до мясного. На гриле жар бешеный (300°C) от огня, так что эта реакция идёт на полную, делая мясо ароматным и с хрустящей корочкой. На сковороде жар помягче (150–200°C), реакция слабее, и вкус получается попроще Дальше - что с жиром и водой? На гриле мясо лежит на решётке, так что лишний жир и сок капают вниз. Это как «слив» - мясо не варится в собственном бульоне, а становится хрустящим. Плюс, капающий на огонь жир разлагается и пропитывает мясо «ароматом дыма». На сковороде жир остаётся под мясом, создаёт пар, и всё это мешает корочке стать идеальн