«Селёдка под шубой» — это настоящая классика русского праздничного стола. Вот подробный пошаговый рецепт приготовления этого салата в домашних условиях.
Классическая селёдка под шубой
Этот рецепт рассчитан на большую порцию в стандартном салатнике или на блюде. Все ингредиенты выкладываются слоями.
Ингредиенты:
Для основы:
- Сельдь слабосолёная — 1 крупная (или 2 средние) тушки (филе или в рассоле)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
Овощи (отварные):
- Свёкла — 2-3 средние шт. (около 400-500 г)
- Картофель — 3-4 средние шт. (около 300-400 г)
- Морковь — 2 средние шт.
Заправка:
- Майонез — 200-250 г (лучше взять классический, высокой жирности)
Дополнительно:
- Соль (по вкусу, но обычно хватает соли из сельди и майонеза)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Сварите овощи. Тщательно вымойте свёклу, картофель и морковь. Варите свёклу отдельно до мягкости (1-1.5 часа). Картофель и морковь можно варить вместе, они готовятся быстрее (25-35 минут). Проверяйте готовность ножом или вилкой. Остудите овощи и очистите от кожуры.
- Подготовьте селёдку. Если у вас целая сельдь, аккуратно удалите кожу, отрежьте голову и хвост. Выньте внутренности. Тщательно промойте. Аккуратно удалите все кости и разделите на два филе. Нарежьте филе небольшими кубиками (около 1 см).
- Подготовьте лук. Очистите лук и мелко нарежьте. Чтобы убрать излишнюю горечь, можно обдать нарезанный лук кипятком или залить на 5-10 минут холодной водой с небольшим количеством уксуса (9%) или лимонного сока, затем слить жидкость.
Шаг 2: Натираем овощи
Натрите на средней или крупной тёрке каждый овощ отдельно:
- Картофель.
- Морковь.
- Свёкла.
Важно: Свёклу натирайте в последнюю очередь, так как она сильно пачкает тёрку.
Шаг 3: Собираем салат слоями (этажеркой)
Возьмите плоское блюдо или салатник. Кладите слои по порядку, каждый слой слегка промазывайте майонезом (можно использовать ложку или сделать сеточку). Не давите сильно, чтобы салат не стал плотным как паштет.
Последовательность слоев (снизу вверх):
- Сельдь. Равномерно распределите по дну.
- Лук. Посыпьте поверх сельди.
- Картофель. Разровняйте и промажьте майонезом.
- Морковь. Разровняйте и промажьте майонезом.
- Свёкла. Верхний, завершающий слой. Аккуратно разровняйте и обильно промажьте майонезом по всей поверхности, включая края. Это нужно для того, чтобы свёкла не заветривалась.
Совет по майонезу: Чтобы слои лучше пропитались и салат не был сухим, можно слегка развести майонез (2-3 ст.л.) кипяченой водой или рассолом от селедки и полить этим соусом слой сельди с луком.
Шаг 4: Уборка и подача
- Накройте готовый салат пищевой пленкой или крышкой и обязательно поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. Это самый важный этап! За это время слои пропитаются, вкусы объединятся, и салат приобретёт тот самый узнаваемый вкус.
- Перед подачей можно украсить салат по своему вкусу: зеленью, тертым яичным желтком, нарезкой из белка или просто оставить классический вид.
- Подавайте, аккуратно разрезая салат на порции как торт.
Небольшие секреты и вариации:
- Против расслоения: Некоторые повара между морковью и свёклой добавляют тонкий слой мелко нарезанных отварных яиц (2-3 шт.).
- Без картофеля: Существует «ленинградская» версия, где картофель не используется. Попробуйте обе и выберите свою любимую.
- Яблоко: Для легкой кислинки можно добавить тонкий слой тертого кисло-сладкого яблока (например, Айдаред) между морковью и свеклой.
- С формами: Для красивого вида можно собирать салат в круглой разъемной форме или даже в порционных стаканах/кольцах.
Приятного аппетита и вкусных праздников.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд!