Бренд-шеф сети «Здрасте» Ростислав Новожилов поделился мнением о снижении качества докторской колбасы. Он подчеркнул, что оригинальный рецепт с качественными ингредиентами теперь редко встречается, а срок хранения современной продукции значительно увеличен.
Бренд-шеф кофейной сети «Здрасте» Ростислав Новожилов высказал мнение, что докторская колбаса теряет свой первоначальный вкус. В беседе с Lenta.ru он подчеркнул, что согласно изначальному ГОСТу, рецептура на 100 кг продукта включала 25 кг высококачественной говядины, 75 кг постной свинины, свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон. При этом срок годности классической докторской колбасы составлял всего 72 часа.
Современная колбаса теперь может храниться около двух недель. Однако качественная продукция без лишних добавок существует, но её цена в несколько раз выше, чем у массовых аналогов
— заявил Новожилов. Также он добавил, что вкус современной колбасы изменяет автоматизация производства. В прошлом ручной труд создавал особую структуру массы продукта. В настоящее время широко применяются различные смеси и порошковые компоненты.
Ранее доцент кафедры индустрии питания, гостиничного дела и сервиса университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров также делился с RT рекомендациями по выбору колбасы.
Ранее мы писали о том, как диетолог Софья Кованова называет безопасное количество холодца в рационе. В частности, она рекомендует съедать до 250 г продукта в сутки для удовлетворения суточной потребности в белках. Подробнее об этом вы можете прочесть здесь. Врачи также обсуждали, как предпочтения в еде, например, тяготение к морепродуктам и орехам, могут быть связаны с нехваткой определённых витаминов и жирных кислот в организме.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/brend-shef-novozhilov-rasskazal-o-potere-vkusa-doktorskoj-kolbasy_1471047