Вы знаете этот аромат? Терпкий, сладковатый, с нотками кориандра...
Настоящий Бородинский — это не просто хлеб, это легенда.
Многие боятся печь его дома, думая, что это сложно.
На самом деле секрет прост: нужно лишь немного терпения и правильная «заварка».
Зато результат — влажный мякиш, хрустящая корочка и вкус, который даст фору любой пекарне.
Готовы? Надеваем фартуки!
Ингредиенты
- Ржаная мука: 300 г
- Пшеничная мука (в/с): 170 г
- Солод (ржаной ферментированный): 2 ст. л.
- Вода: 2 стакана (всего)
- Растительное масло: 1 ст. л.
- Сахар: 1 ст. л. (можно заменить медом для аромата)
- Кориандр (молотый): 1 ст. л. + зерна для посыпки
- Дрожжи сухие: 1 ч. л.
- Соль: 1 ч. л.
Шаг 1: Магия заварки (Самый важный этап!)
Весь цвет и аромат Бородинского кроется здесь.
Берем 2 ст. ложки солода и заливаем крутым кипятком (примерно 200–250 мл).
Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Почувствовали запах? Это оно!
Оставляем остывать до комнатной температуры (это займет 1,5–3 часа).
Лайфхак: Чтобы заварка остыла быстрее, поставьте ёмкость в миску с холодной водой.
Пока заварка остывает, активируем дрожжи: смешайте их с сахаром и теплой водой (35-40C).
Появилась пенная шапочка? Дрожжи готовы к работе.
Шаг 2: Замес теста
Ржаное тесто — дама капризная. Оно будет липнуть, и это нормально!
Просейте оба вида муки в большую миску — насытим их кислородом.
В остывшую заварку добавьте масло, соль и размешайте.
Соедините всё: муку, дрожжевую смесь и заварку.
Важно: Не забивайте тесто мукой! Оно должно быть густым, очень липким, но упругим.
Если добавить лишней муки, хлеб получится «каменным».
Накройте миску полотенцем и уберите в тепло на 1,5 часа.
Тесто должно вырасти.
Шаг 3: Формовка без нервов
Тесто подошло? Отлично. Теперь главный трюк.
Секрет: Ржаное тесто невозможно лепить сухими руками. Обязательно смачивайте ладони водой!
Аккуратно обомните тесто, сформируйте буханку (или уложите в форму) и разгладьте верхушку мокрой рукой.
Сверху посыпьте целыми зёрнами кориандра, слегка вдавливая их.
Оставьте хлеб на расстойку еще на 30–40 минут в тепле. Он должен увеличиться почти вдвое.
Шаг 4: Выпечка
Разогрейте духовку до 180C. Выпекаем около 40–50 минут.
Ориентируйтесь не только на таймер, но и на свою духовку.
Как проверить: Постучите по дну готовой буханки. Звук должен быть глухим и пустым.
Вынимайте хлеб из формы сразу же!
Заверните в полотенце и дайте полностью остыть на решетке.
Резать горячим нельзя — мякиш будет липким.
Дождитесь остывания, чтобы текстура стабилизировалась.
Отрежьте ломоть, намажьте сливочным маслом и наслаждайтесь.
Вы только что испекли настоящий хлеб!
Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал — впереди еще много проверенной домашней выпечки!