Знаешь, я обожаю вкус настоящих голубцов — этот томлёный рис, сочный фарш и нежная капуста... Но кто же станет закручивать каждый листик в будний вечер, когда все домочадцы уже крутятся у холодильника с вопросом: "А что у нас на ужин?" Вот и я приспособилась. Готовлю все те же ленивые голубцы прямо в сковородке! Одна посуда, знакомый до слез аромат и море благодарности от семьи. Готовятся — проще некуда.
Что нужно (на большую семью):
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г
- Капуста белокочанная — 300-400 г (примерно четвертинка небольшого кочана)
- Рис — 100 г (примерно полстакана)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л. (можно заменить густым домашним соком или натертым помидором)
- Сметана — 2-3 ст.л. (для нежности, по желанию)
- Вода или бульон — около 1,5 стакана
- Соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу и душе
- Масло растительное — для обжарки
Как делать (пошагово и с душой):
- Подготовим "команду". Рис хорошенько промой в холодной воде, чтобы крахмал ушел. Капусту нашинкуй не очень мелко, но и не крупно — чтобы в ложку удобно ложилось. Лук мелко режь, морковь трём на крупной тёрке. Фарш пусть пока отдохнет, посоли его и поперчи чуть-чуть.
- Запускаем ароматы. В большую, глубокую сковороду (у меня с толстым дном, идеально!) наливай немного масла, разогревай. Отправляй туда лук с морковкой. Пассеруй на среднем огне, пока лук не станет золотистым, а морковка — мягкой. Дом наполняется первым запахом — уже хорошо.
- Основа основ. К овощам добавляем фарш. Разбивай его лопаткой, чтобы не было крупных комков, и обжаривай всё вместе, пока мясо не побелеет и не подрумянится.
- Душа блюда. Теперь очередь капусты. Высыпай её к мясу с овощами. Помешивай, пусть капуста немного "привянет" и станет мягче, минут 5-7. Затем добавляем промытый рис и всё перемешиваю — чтобы каждый рисинок "познакомился" с соками.
- Волшебное превращение. Разведи томатную пасту в стакане горячей воды или бульона. Если любишь нежнее, добавь туда же ложку сметаны. Этой ароматной смесью заливай содержимое сковороды. Жидкости должно быть примерно на палец выше уровня риса с мясом. Доведи до кипения, добавь лавровый листик, убавь огонь до самого маленького, накрой крышкой.
- Терпение, золотое моё. Теперь главное — не мешать! Пусть томится 25-30 минут, пока рис полностью не вберет в себя влагу и не станет мягким. В конце попробуй на соль и перец, можно ещё досолить, если нужно.
- Финал. Выключи плиту, дай постоять под крышкой ещё минут 10-15. За это время все вкусы окончательно "поженятся" друг с другом.
Подавай прямо со сковородки, в большом фамильном блюде, щедро посыпав свежей зеленью. Конечно, со сметаной! Получается невероятно сытно, уютно и по-настоящему вкусно. Рис вбирает все соки, капуста нежная, фарш ароматный... В общем, голубцы — как у бабушки, только в разы проще. Приятного аппетита вашим родным!