По итогам сентября — октября средний чек в кофейнях Челябинска составил 610 рублей, на втором месте Санкт-Петербург. А где же в этом рейтинге Москва и за счет чего сегодня развиваются кофейни в крупных городах?
За последний год средний чек в российских кофейнях вырос на 17% и составил 463 рубля. Такие данные публикуют аналитики оператора фискальных данных «Платформа ОФД». При этом стоимость одной чашки по стране составляет чуть больше 200 рублей. Получается, все остальные траты — на дополнительные позиции из меню: бутылки воды, круассаны, пирожки и разнообразные десерты.
Дороже всего этот набор оказался в Челябинске — там поход в кофейню обойдется в 610 рублей. Примерно столько же тратят в Санкт-Петербурге. О том, как в культурной столице предпочитают пить кофе, рассказывает журналист, редактор интернет-газеты Neva Today Сергей Корунный.
Сергей Корунный журналист, редактор интернет-газеты Neva Today
«В среднем у нас просят за порцию капучино от 250 до 300 рублей. Покупают кофе у нас, как правило, в двух типах заведений. Это маленькие кофейни, где продают порцию напитка, и полноценные «едальни», где можно купить сэндвич, круассан и пообедать. Получается, что петербуржцы выпивают одну чашку кофе с утра, чтобы взбодриться, и в обед, чтобы поддержать тонус до конца рабочего дня».
На третьем месте в числе самых дорогих «кофейных городов» — Новосибирск. А вот Москва лишь в середине списка — здесь средний чек составляет 564 рубля. В Красноярске, Краснодаре, Казани и Волгограде ценники ниже, но не существенно — минимум 470 рублей за кофе с чем-то съедобным. Такое небольшое расхождение по сравнению со столицей эксперты объясняют тем, что сейчас в тренде развитие именно региональных кофеен. Особенно высокий потенциал у заведений в спальных районах. Причем открывают их не только возле остановок и метро, но и в глубине жилых массивов. О тенденциях в кофейном бизнесе рассказывает гендиректор The Coffee Soldiers Дмитрий Орлов.
Дмитрий Орлов гендиректор The Coffee Soldiers
«Ну давайте просто посчитаем, что средняя стоимость килограмма кофе сейчас на рынке 1500 рублей. Это, в принципе, среднероссийский уровень цены за килограмм средней арабики. На одну чашку кофе уходит 18-20 граммов кофе. Ну и, соответственно, мы путем нехитрых подсчетов можем понять, что у нас стоимость кофе в чашке конкретного сырья — это 30 рублей. Но кофе же — это самое меньшее в себестоимости, мы больше тратим на аренду, на молоко в том числе, так как большая часть напитков все-таки идет с молоком».
Слова эксперта подтверждает и статистика. По мнению аналитиков «Платформы ОФД», которые изучили чеки российских кофеен, в структуре продаж доминирует так называемая белая чашка — капучино, латте и другие напитки с молоком. «Черную чашку» (это эспрессо и американо) заказывает лишь каждый пятый посетитель кофейни.
По разным оценкам, за минувший год кофе в России подорожал на 25-29%. В будущем цены, вероятно, будут расти. Основная причина — засуха в Бразилии и Вьетнаме, а это главные мировые производители кофе. Но в конечной цене чашки кофе учитывается еще десяток факторов: от колебаний курса доллара до национальной инфляции и стоимости услуг ЖКХ в регионе, продолжает Дмитрий Орлов.
«Сейчас активно развиваются кофейни в спальных районах, потому что в центре очень высокая аренда. Финансовый порог входа в этот бизнес в центре очень высокий, сильно и крепко сидят сетевые заведения. Будет появляться, я думаю, все-таки больше заведений смешанного формата с полноценной кухней, потому что это дополнительно чек. И у любого гостя кофейни всегда есть потребность не только выпить кофе, но и перекусить. Уже сейчас есть форматы кофеен, которые днем кофейня, а вечером там можно выпить вина. Получают лицензию, потому что это нивелирует расходы на аренду».
Интересно, что на фоне дорожающих кофейных зерен и тренда на здоровый образ жизни потребители начинают обращать внимание на альтернативные напитки: чай, матчу, цикорий, ячменные и ржаные горячие отвары. Больше остальных за год прибавил спрос на цикорий — плюс 20%. Но это скорее временная история и дань моде на «здоровый образ жизни». Кофе все еще остается главным напитком россиян — за месяц в РФ выпивают 10 млн литров. И, как шутят сами кофеманы, «лучшая альтернатива кофе — это уже выпитый кофе».
Хотите всегда быть в курсе? Подписывайтесь на Telegram-канал «Бизнес FM»