Ноябрь плавно перетекает в декабрь. За окном наконец-то наступает нормальная, морозная погода. С утреннего ноля до ночных -20.
Народ, невзирая на отсутствие/присутствие снега, вовсю бороздит костюмерные большого театра. А самые способные делают новогодние костюмы сами.
Что делаю я? бороздю интернет в поисках рецептов зефира, желе, и прочей колбасы. Потому, что с середины ноября начинается череда дней рождений детей и внуков. При чем дни рождения у них каждый год! Это просто нонсенс какой-то...
Естественно во мне включается режим заботливой мамы, переживающей, как покушают ее дитятки, и хватит ли всем сладкого.
Обычно это выглядит так: "Ребята, — говорю я, — в этом году много готовить не буду. Времени совсем нет. Соберемся, чайку с пирогом попьем и всё". "Да", — соглашаются дети и припасают контейнеры для того, что я "не буду готовить".
Воодушевившись почти правильным зефиром, фото которого было в прошлой статье, я решила закрепить результат и сделать зефир. Много зефира!
Базовый рецепт:
на 250 гр яблочного пюре берется 2 яичных белка, 600 гр сахарного песка, 150 мл воды, 10 гр агар-агара.
Пока яблоки с белками и небольшим количеством сахара взбиваются до стойких пиков, из воды, сахара и агара варится сироп ( примерно 5 мин после закипания). Потом горячий сироп тонкой струйкой вливается в яблочно-белковую массу во время взбивания оной. Смесь взбивается на максимальных оборотах еще минуты 3. Быстро перекладывается в кондитерский мешок. И вы отсаживаете зефирки на пергамент или силиконовый коврик. Стабилизируется при комнатной температуре 8-10 часов.
Первое, что меня напрягло в рецепте-это количество сахара. Если я буду таким угощать детей и внуков, то очень скоро у них все слипнется, а вместо зубов будет вставная челюсть, как у меня.
Второе- да, я не кондитер. И не понимаю, как из такого количества сахара, воды и агара можно сварить сироп и уваривать его 5 минут. Ну не выходит каменная чаша у меня такой сироп!
Минимальное количество воды 150 мл и максимальное количество сахара 150 гр плюс 10 гр агара-это да, может кипеть, увариваться и проверяться на нити ( или термометром) . БОльшие пропорции сахара дают густую массу сразу, бескомпромиссно, и в дальнейшем это все плохо выливается из ковшика, оставаясь на дне и стенках. А значит что? Значит в белковую массу агара поступает недостаточно, и зефир получается вкусным, но похожим на суфле. Форму не держит, при перекладывании разваливается.
На фото видна вся боль и печаль при нехватке агара. Это на 100 мл воды я взяла 150 гр сахарного песка...растяпа!
Для себя я поняла, что можно взять 125 гр яблочного пюре (без добавления сахара) + 125 гр ягодного пюре или сиропа.
Сахарный песок на 250 гр несладкого пюре бегу грамм 150 + примерно 50 гр сахара добавляю во время взбивания белков.
И тогда получается действительно вкусно.
Но один зефир на праздничном детском столе?? И неважно что деткам от 35 до 23, а старшие внуки уже выше бабушки на голову. Один зефир-это несерьезно!
Все равно вопрос с неиспользованными желтками надо решать. И тут есть варианты. Например можно сделать простой пирог типа Негра и пропитать его заварным кремом. Можно заварной крем использовать как начинку в вафельных трубочках...вот зачем я это пишу: дети прочитают, и скажут, что на ближайший праздник меню готово..
Я решила немножко полентяйничать, и сделать простое песочное тесто
1,5 пачки сливочного масла ( можно 50/50 масло и сливочный маргарин),
примерно 3,5 стакана муки, пакетик разрыхлителя, 100 гр сахарного песка, 6 желтков.
Мука перетирается с маслом до состояния крошки, добавляются сахар, разрыхлитель, желтки и замешивается тесто. Да, мой миксер справился с этим отлично.
А я в это время бездельничала - разве это работа, посуду помыть?
Дальше разделила тесто на 3 части, раскатала первый пласт, и на противень. Пока выпекается - остальное тесто лежит и ждет своей участи в холодильнике!
Обрезала испеченный пласт по форме тарелки. Огибки подсушила, они пошли на верхнюю крошку. Промазывала черносмородиновым вареньем
Знающие люди подсказали мне, что маленький лучше, чем очень большой. Это я про размер статьи. Поэтому во второй серии будет вкуснейшее желе, и яблочное суфле. А дальше - то, что идет перед сладким. Пюрешка, тушеная свинина с белыми грибами в соусе из сливок, домашние сосиски и странные ( но вкусные) колбаски из простейших продуктов.
Мама-такая мама!)