Просекко (Prosecco) — не отдельный напиток, а класс итальянских игристых вин: преимущественно сухих, с золотистым оттенком, мелкой игрой пузырьков и фруктово‑цитрусовым ароматом. Это один из самых популярных лёгких игристых напитков в мире, часто ошибочно отождествляемый с шампанским.
Древние истоки. Существует легенда, что просекко любили ещё в эпоху Римской империи: якобы это было любимое вино Ливии, супруги императора Октавиана Августа. Хотя документальных подтверждений этому нет, известно, что уже в VI веке в окрестностях Конельяно и Вальдоббьядене активно выращивали виноград и делали вино. Первое достоверное письменное упоминание датируется 1754 годом.
Переломный момент: технология вторичного брожения. Настоящая революция произошла в 1895 году, когда итальянский химик Федерико Мартинотти разработал метод вторичного брожения в резервуарах (в отличие от бутылочного брожения, характерного для шампанского). Позже, в 1910 году, французский учёный Эжен Шарма усовершенствовал и запатентовал технологию: он создал стальные чаны для ферментации, ставшие прототипом современных винодельческих ёмкостей. Именно поэтому метод часто называют методом Шарма‑Мартинотти.
Первые бутылки. Первое игристое просекко появилось в 1876 году в Тревизо. До 1960‑х годов напиток был преимущественно сладким и мало отличался от пьемонтского Asti Spumante. Со временем технология совершенствовалась, и просекко превратилось в лёгкое, умеренно игристое, сухое вино с яркой кислотностью и фруктовыми нотами.
Мировая популярность. Заметный рост интереса к просекко произошёл после экономического кризиса 2008–2010 годов. Например, в США продажи выросли более чем на 65 % благодаря сочетанию качества и доступной цены. Сегодня ежегодно производят около 150 миллионов бутылок просекко, причём значительная часть приходится на регионы Конельяно и Вальдоббьядене.
Таким образом, история просекко — это путь от местного итальянского вина до мирового феномена: от древних виноградников до современных стандартов качества, от сладкого стиля до элегантного сухого игристого напитка, ставшего символом итальянского виноделия.