Социологи давно отмечают различия в том, как питаются простые и зажиточные россияне. Последние, например, больше едят говядины, всем спиртным напиткам предпочитают вино, на столе у них — скатерть и приборы. И дело не только в том, что с ростом цен, который опережает доходы рядовых жителей России, последние вынуждены экономить, в том числе и на питании…
Как справедливо отмечает Павел Пряников, социологи определяют различие еды между сословиями в современной России ещё и исходя из традиционных установок, распространённых в то или иной социальной среде, Например, крестьянское отношение к пище у большей части сегодняшних горожан объясняется ещё тем, что они - вчерашние крестьяне:
«Они сохраняют отношение к еде как к питательной субстанции, заключающееся в предпочтении экономичных и плотных блюд, в отличие, например, от мелкой буржуазии и интеллигенции, находящей в пище некую «одухотворенность». Хотя большая часть продуктов сегодня доступна всем слоям общества, их выбор значительно разнится в соответствии с противопоставлением количества и качества. При несущественных отличиях общей суммы, расходуемой на еду, значимо варьируется набор продуктов, так как в народной среде приветствуется увеличение расходов на приобретение калорийной пищи, а в среде буржуазной и интеллигентской возрастает доля нежирных сортов мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов.
В народной среде сытость принимается как необходимое и достаточное условие для довольства угощением и хозяйской заботой. В первую очередь подчёркивается обилие еды, поскольку подаются «эластичные» кушания: супы, рагу, картошка, сопровождаемые черпаком или ложкой, в противоположность всему, что приходится отрезать и разделять, тем самым акцентируя меру уменьшения, как, например, жареное мясо. Еда относительно свободна: не принято менять приборы между блюдами, десерт может быть подан просто на кусочках картона (чтобы не мыть лишней посуды), сахар в кофе все размешивают одной и той же ложечкой. «Церемонии» воспринимаются как ненужные ограничения.
Главный повар Кремля Виктор Беляев:
«Брежнев любил борщи, жареную картошку с бараниной. Горбачев был малоежкой, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила убрать её с банкетов, но Михаил Сергеевич всё равно где-нибудь да перехватывал пирожок. Ельцин - сибиряк, здоровенный мужичина был, любил хорошо поесть и выпить, обожал пельмени, жареную баранину. Вообще мясо на косточке предпочитал.
Простонародные традиции приёма пищи задаются образом мужского тела, крепкого и сильного. Есть сытную и обильную пищу - привилегия мужчины. Вступление мальчика во взрослую жизнь отмечается правом на дополнительную порцию и соответственно при определении «хорошей» еды доминирует мужской стандарт, акцент делается на тяжёлых, жирных кушаньях. Еда функциональна как реальная материя, как питательная субстанция, укрепляющая тело.
Главный повар Кремля Виктор Беляев:
«Медведеву нравится рыба, запеченная в соли. А Владимир Владимирович - человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое. И тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами».
Стиль еды тоже обусловлен представлением о мужественном теле. Рыба и фрукты отвергаются не только в силу своей непитательности, но ещё и потому, что осторожность, связанная с необходимостью выплевывать кости, не позволяет есть с полным ртом; такая пища не может энергично пережевываться и должна задерживаться в передней части рта. Грубо говоря, такую пищу нельзя глотать».
Зимние ощущения
Сложно не согласиться с тем же Пряниковым в том, что на перемену пищевых привычек влияет смена времён года. Так с наступлением зимних холодов у многих усиливается желание отведать красного мяса, которого не так сильно хочется в тёплое время года, когда «на ура» идёт, к примеру, рыба, особенно «лёгкая», белая – вроде трески, судака. А также курица, индейка и кролик...
Тем, кому тоже хочется мяса, в данном случае – баранины – автор Телеграм-канала рекомендует примерно на час замариновать её в кисловатом вине (для этого хорошо подойдёт южно-африканское совиньон блан, с добавлением небольшого количества лимонного сока, соли и специй). Потом мясо отправляется в духовку минут на 40 при температуре около 200 градусов…
А ещё с перестройкой организма на зиму хочется квашеной капусты, разных солений. И почему-то запечённых овощей – свёклы или тыквы…