Овощные голубцы

Отсутствие мяса не мешает этим голубцам быть сытными: все дело в начинке. Помимо традиционной зажарки из лука и моркови для нее понадобится рис, грибы и бобы. Можно взять фасоль, как в рецепте, а можно добавить чечевицу или нут. Бобы подойдут как отварные, так и консервированные. Чтобы поддержать веганский настрой блюда, потушите заготовки в соусе из томатной пасты и кокосового молока. Калории 83,2кКал Белки 2,58грамм Жиры 3,67грамм Углеводы 10,8грамм Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Будет готово через 1 час 20 минут Время на кухне 50 минут Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Кухня Русская Распространенный аллерген Злаки, содержащие глютен, Сельдерей, Соя Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций 6

Для голубцов

Белокочанная капуста

1 кочан = 890 г

Морковь 1 шт. = 100 г

Шампиньоны 10 шт. = 320 г

Рис 1 стакан = 180 г

Вода 1,5 стакан = 300 г

Репчатый лук 1 шт. = 80 г

Чеснок 3 шт. = 9 г

Консервированная белая фасоль 1 банка / 400 г = 400 г

Соль 1 ч. л. = 7 г

Копченая паприка 1 ч. л. = 7 г

Черный перец молотый 0,5 ч. л. = 2,5

Оливковое масло 4 ст. л. = 68 г

Соевый соус 1 ст. л. = 15 г

Для соуса

Томатная паста 5 ст. л. = 150 г

Овощной бульон 3 стакан = 600 г

Кокосовое молоко 1 стакан = 200 г

Сахар 1 ст. л. = 25 г

Соль 0,25ч.л = 1.75 г

Пошаговый фоторецепт

Подготовиться

Почистите лук и чеснок. Вымойте и почистите морковь. Помойте капусту, аккуратно вырежьте из кочана кочерыжку. Промойте рис до прозрачной воды.

Подготовьте две кастрюли разного размера, миски, терку и глубокую сковороду.

Шаг 1

Положите капусту целиком в большую сковороду, залейте водой. Поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего. Варите капусту до мягкости 15–20 минут. Переложите кочан на тарелку и дайте остыть.

Шаг 2

Пока капуста варится, насыпьте рис в кастрюлю поменьше, влейте 1,5 стакана воды. Дайте закипеть на сильном огне, всыпьте 0,5 ч.л. соли. Убавьте нагрев до слабого и отварите крупу до полуготовности около 6–8 минут. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Шаг 3

Нашинкуйте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Крупно натрите морковь. Нарежьте шампиньоны брусочками толщиной 4–5 мм. Пропустите чеснок через пресс. Слейте жидкость из банки с фасолью, переложите бобовые в миску и разомните толкушкой в пюре.

Шаг 4

Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте лук 1 минуту до золотистых краев. Добавьте морковь и шампиньоны. Всыпьте паприку, 0,5 ч.л. соли и черный перец. Потушите, часто помешивая, около 10–12 минут, пока вся жидкость не выпарится, а овощи не подрумянятся.

Шаг 5

Положите чеснок к овощам в сковороде, влейте соевый соус. Перемешайте и прогрейте еще около 30 секунд. Снимите сковороду с огня и дайте овощной смеси немного остыть. Выложите к ней пюре из фасоли и полуготовый рис, хорошо перемешайте.

Шаг 6

Влейте в освободившуюся от риса кастрюлю 1 ст.л. масла, разогрейте на среднем огне. Положите туда томатную пасту и прогрейте, постоянно помешивая, 2 минуты.

Шаг 7

Влейте к томатной пасте бульон и кокосовое молоко. Всыпьте сахар и оставшуюся соль.Перемешайте и дайте соусу закипеть, затем уберите кастрюлю с плиты.

Шаг 8

Отделите друг от друга листья остывшей капусты. Срежьте утолщенное основание на каждом листе. Распределите по листьям начинку и сверните голубцы.

Шаг 9

Уложите получившиеся заготовки в освободившуюся глубокую сковороду. Залейте соусом. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте нагрев до минимального и потушите голубцы 30 минут до готовности.

Произвести впечатление

Украсьте овощные голубцы нарезанным укропом и подавайте с любым соусом.

• В вегетарианской версии можно дополнить блюдо веганским йогуртом. Если стиль питания позволяет, подайте овощные голубцы со сметаной.