Ну что ПОРА КВАСИТЬ! Сегодня хочу поделиться с Вами простым рецептом квашеной капусты! Я не шучу, сезон простуд в самом разгаре, организм нужно поддерживать суперфудами, и не аптечными, а из настоящих стеклянных банок.
Ингредиенты:
2,5 кг. нашинкованной белокочанной капусты (грязный вес около 2,7 кг., обычно беру в Пятерочке)
1 средняя морковь (можно без неё)
50 гр. соли крупного помола (не йодированной)
Приготовление:
Не забываем, что очень важно для квашения брать капусту среднепоздних и поздних сортов созревания (Белорусская, Слава, Московская поздняя, Зимовка и т. д.), но порой даже продавцы не знают, какой сорт у них в продаже. Смотрим на внешний вид - кочан должен быть весом не менее 1 кг., кочан должен быть здоровым и плотным. Зеленых и жухлых листьев быть не должно, если кочан "лежалый" квашеная капуста не получится. Важно купить большой, белый, крепкий кочан!
Шинкуем капусту, натираем морковь на терке, перемешиваем.
Добавляем соль, перемешиваем. Чуть обжимаем, чтобы сок начал выделяться.
На дно большой кастрюли или другой емкости (иногда делаю в пищевом пластиковом ведерке или контейнере) укладываем смесь моркови и капусты, хорошо утрамбовываем.
Когда уложили все овощи, окончательно хорошенько утрамбовываем кулаком.
Ставим сверху груз на перевернутую крышку или тарелку, она не должна полностью закрывать края емкости, я беру на основы тарелку чуть меньше диаметром, сверху ставлю 2-х литровую банку и банку меда. Оставляем на 3-4 дня в теплом месте, у меня это подоконник на кухне.
Дальше начинают работать дрожжи и молочно-кислые бактерии. Капусту в процессе заквашивания не мешаем и не теребим, только утром и вечером протыкаем до дна деревянной палочкой (делаю это деревянной шпажкой).
Если всё сделали правильно и сорт капусты верный, то на протяжении трех дней будем наблюдать выделение сока и активное брожение в виде мелких пузырьков, капуста жесткая, не склизская, присутствует легкий "запах заквашивания". Через 3-4 дня Ваша капуста будет готова.
Перекладываем капусту в чистые стеклянные банки и храним в холодильнике. Готовьте с удовольствием!
И приятного Вам аппетита!