Вопрос, который волнует многих начинающих винокуров. Короткий ответ: да, можно, но с соблюдением важных правил безопасности и пониманием последствий.
Давайте разберем подробно, в каких ситуациях это делают, как правильно и какие есть риски.
Что думает по этому поводу ИИ.
Когда может потребоваться выключение:
- Техническая необходимость: Проверить соединения, устранить протечку, сменить приемную емкость, добавить воды в холодильник (если он проточный, это не требуется).
- Приостановка процесса: Неожиданные дела, необходимость отлучиться.
- После отбора «голов»: Частая практика — выключить нагрев после отбора головной фракции, дать аппарату немного остыть, снять «головами» емкость, установить основную емкость для «тела» и затем продолжить нагрев.
- Прерванная перегонка: Если что-то пошло не так (например, бражка «пошла» через холодильник из-за сильного пенообразования).
Как выключать правильно и безопасно:
Правильная последовательность (важнейший момент!):
- Сначала уберите источник нагрева. Выключите газовую плиту, электроплиту или ТЭН.
- Только затем перекройте подачу воды в холодильник (если у вас проточное охлаждение). Если этого не сделать, внутри холодильника из-за прекращения подачи пара может создаться разрежение, и вода из холодильника всосется в аппарат. Это испортит продукт и может привести к аварии.
- Дайте аппарату немного остыть (5-10 минут), если планируете снимать/отсоединять части. Это нужно для безопасности, чтобы не обжечься и не спровоцировать выброс паров.
Что происходит при выключении:
- Прекращается испарение. Кипение браги/спирта-сырца останавливается.
- Давление в системе падает. При остывании пар конденсируется, создавая небольшой вакуум. Именно поэтому важно перекрывать воду после снятия с нагрева.
- Процесс дистилляции прерывается. Его можно возобновить позже.
Последствия и на что обратить внимание:
- Для браги (первая перегонка): Если выключить аппарат и оставить бражку внутри в горячем состоянии на длительное время, это может негативно сказаться на ее вкусовых качествах (может усилиться запах сивушных масел, «запариться»). Лучше либо быстро охладить (например, поставить куб в таз с холодной водой), либо продолжить перегонку.
- Для спирта-сырца (вторая, дробная перегонка): Последствия минимальны. Качество конечного продукта не пострадает, если вы все сделали правильно. Многие опытные винокуры сознательно делают паузу между отбором «голов» и «тела».
- Герметичность: При остывании и создании разрежения все соединения должны быть герметичны, иначе воздух (а с ним и кислород) может подсасываться внутрь. Для большинства конструкций это некритично.
Главные правила безопасности при выключении:
- НИКОГДА не оставляйте без присмотра работающий аппарат. Если вам нужно отлучиться — лучше приостановите процесс по правилам выше.
- Порядок действий: Сначала НАГРЕВ, потом ВОДА.
- При повторном включении начинайте нагрев плавно, особенно с бражкой, чтобы избежать повторного «захлебывания».
- Работайте в хорошо проветриваемом помещении, вдали от открытого огня.
Вывод:
Выключать самогонный аппарат во время перегонки можно и иногда даже нужно. Ключевое — делать это осознанно, соблюдая технику безопасности (особенно порядок отключения нагрева и воды), чтобы не испортить продукт и не создать аварийную ситуацию.
Если вы новичок и процесс идет штатно, без пауз, лучше провести перегонку от начала до конца.
Можно ли выключать самогонный аппарат во время перегонки, мои дополнения.
Отключение самогонного аппарата во время перегонки браги в спирт сырец.
Во время перегонки браги в спирт сырец, самогонный аппарат можно выключать когда вам будет угодно, ограничений нет.
Если у вас крепость в струе, на выходе самогонного аппарата, например 30℅, и срочно нужно отключить самогонный аппарат, то я бы вообще завершил перегон браги. Потом опять нагревать брагу до пара, тратить время на выход небольшого количества спирта с хвостам.
Есть таблицы, там указано, сколько спирта осталось в кубе, в зависимости от его температуры. Там указан абсолютный спирт, это спирт с хвостами. Чем ближе процесс к завершению, тем больше в спирт сырце хвостов.
Таблица может показать, что в кубе осталось 2℅ спирта, а это в основновном хвосты.
Отключение самогонного аппарата во время второй дробной перегонки спирт сырца.
Во время второй дробной перегонки самогонный аппарат отключать можно, но есть нюансы.
Я делаю дробную перегонку за два захода, не хватает времени.
- Сначала отбираю головы и немного тела.
- На следующий день, основную часть тела и предхвостья.
При отборе голов, самогонный аппарат лучше не отличать. Рассчитывай перегон, так чтобы вас никто не тревожил во время отбора голов.
Почему во время время отбора голов, самогонный аппарат лучше не выключать.
При нагреве куба головные фракции собираются на поверхности спирт сырца и уже от туда испаряются и летят в к узлу отбора.
Чем дольше греется куб, тем больше голов на поверхности спирт сырца, тем болеше их улетает в отбор. Температура не растет и спирт не летит в отбор.
Если мы отключаем самогонный аппарат, то все головы которые находились на поверхности спирт сырца куба и ждали своей очереди на полет к узлу отбора, опять спускаются вниз, растворяются в спирт сырце.
После паузы в отборе голов, головным фракциям нужно опять собраться на поверхности, а для этого нужно время.
При отборе голов после паузы, так как головных фракций уже меньше на поверхности спирт сырца, и их меньше летит к узлу отбора, скорость отбора нужно уменьшать.
После определенного времени возобновления отбора голов, скорость отбора головных фракций можно увеличить.
Вот почему лучше не делать паузу во время отбора головных фракций. Но если так получилось и вы прекратили дробную перегонку, то учитывайте, что общее время перегонки увеличится, потому что головные фракции будут дольше выгоняться.
Прекращение отбора тела во время дробной перегонки.
Прекращение перегонки на колонне.
Отбор тела на ректификационной колонне можно прекращать когда угодно, просто при возобновлении перегонки, нужно делать работу на себя колонны дольше. Чем ближе конец перегонки и был прерван процесс, тем больше по времени нужно делать работу колонны на себя.
Работа на себя колонны, это когда перекрывается отбор самогона и вся флегма идет на заполнение объема трубы колонны. При заполнении флегмой объема трубы колонны, образуется фильтр для отсекания хвостов.
Сколько по времени нужно делать работу на себя колонны.
У нас есть на царге рабочий датчик температуры, по которому мы видим заполнился ли объем трубы колонны флегмой или нет.
Включили работу на себя колонны и смотрим на наш термометр. Температура вернулась к рабочей, той при которой мы прекращали отбор тела, все завершаем работу на себя колонны и начинаем отбор тела.
Некоторые делают работу на себя колонны от 30 мин и больше. Не нужно этого делать, это трата вашего времени. За лишнее время, работы на себя, спирт стекает в куб, так как в трубе он уже есть. Мы просто охлаждаем куб.
Прекращение перегонки на простом прямоточном самогонном аппарате с сухопарником и без.
Если мы прекращали отбор тела на простом аппарате, то как и с головами, при выключении нагрева, спирт уходит от поверхности спирт сырца в его толщу.
Нужно после возобновления процесса отбора тела сделать скорость отбора тела поменьше, чем была до его прекращения. Спирт через какое-то время соберется на поверхности и скорость отбора можно увеличить.
Если прекращение отбора тела было уже ближе к окончанию процесса перегонки, то я бы при возобновлении, отбирал не тело, а подхвостья.
Если во время перегонки тела, мы знаем, что нужно через какое-то время завершить процесс. Можно рассчитать перегонку так, что сначала отберем тело, а остальное время потратим на собирание предхвостий.
Прехвостья у нас будут содержать больше спирта, но он же никуда не денется, а пойдет в добавление к спирт сырцу или в накопление предхвостий и дальнейшем их перегонки, без отбора голов.
После отключения аппарата не закрывайте доступ воздуха в него, иначе куб остынет и образуется вакуум. В лучшем случае вы крышку которой закрыли доступ воздуха не откроете, а в худшем куб схлопнется, его сожмет.