Капустные котлеты — это простое, вкусное и полезное блюдо, которое обязательно стоит включить в своё меню. Они подходят для повседневного питания, постных дней, вегетарианского стола и просто для тех, кто хочет питаться правильно без ущерба для вкуса. Минимум ингредиентов, полчаса времени — и полезный ужин готов!
Ингредиенты
Основные ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г (примерно четверть среднего кочана)
- Манная крупа — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — по вкусу (примерно половина чайной ложки)
- Масло растительное — 2 ст. л. для жарки
Выбирайте свежую белокочанную капусту с плотными, хрустящими листьями без тёмных пятен и повреждений. Молодая капуста более нежная и быстрее готовится, но подойдёт и обычная зимняя капуста — она даже более сладкая. Манка в этом рецепте выполняет роль связующего компонента и придаёт котлетам нужную текстуру, делая их более плотными и не дающими им развалиться при жарке.
Приготовление
Подготовка капусты
Первым делом снимите с кочана верхние листья, если они повреждены или загрязнены. Мелко нашинкуйте капусту острым ножом или используйте специальную тёрку-шинковку. Чем тоньше будет нашинкована капуста, тем нежнее получатся котлеты. Старайтесь резать как можно мельче — это важно для текстуры готового блюда.
Если попадается твёрдая кочерыжка, удалите её или нарежьте отдельно очень мелкими кусочками. Кочерыжка более жёсткая и может испортить текстуру котлет, если попадёт крупными кусками.
Отваривание капусты
Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Слегка посолите воду — это поможет капусте сохранить цвет и вкус. Когда вода закипит, опустите нашинкованную капусту в кипяток. Варите капусту 5-7 минут на среднем огне. Молодая капуста сварится быстрее — за 5 минут, более зрелая может потребовать 7 минут.
Важно не переварить капусту, иначе она станет слишком мягкой и водянистой, и котлеты не будут держать форму. Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Проверить готовность просто: попробуйте кусочек — он должен быть мягким, но с лёгкой текстурой.
Отжимание и охлаждение
Откиньте отваренную капусту на дуршлаг и дайте воде стечь. Этот этап очень важен: лишняя влага помешает сформировать котлеты, и они будут разваливаться. Когда капуста немного остынет (чтобы можно было взять руками), тщательно отожмите её руками, выдавливая максимум жидкости. Можно дополнительно завернуть капусту в чистое кухонное полотенце и хорошенько отжать.
Чем суше будет капуста, тем лучше получатся котлеты. Не жалейте времени на этот этап — от него зависит успех всего блюда. После отжимания переложите капусту в миску и дайте ей слегка остыть, чтобы при добавлении яйца оно не свернулось от температуры.
Приготовление фарша
В миску с отжатой капустой разбейте одно куриное яйцо. Яйцо свяжет массу и придаст котлетам дополнительную сытность. Добавьте три столовые ложки манной крупы. Манка впитает оставшуюся влагу и сделает фарш более плотным и удобным для формования.
Посолите по вкусу — примерно половину чайной ложки соли, но лучше попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу. При желании можно добавить молотый чёрный перец, сушёные травы или измельчённый чеснок для пикантности. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Набухание манки
Очень важный момент: оставьте получившуюся массу на 10 минут в покое. За это время манная крупа набухнет, впитает влагу, и фарш станет более плотным и удобным для лепки. Если пропустить этот этап и сразу начать жарить, котлеты могут развалиться на сковороде, так как манка не успеет связать массу.
Пока фарш настаивается, можно подготовить сковороду и соус для подачи. Десяти минут достаточно для того, чтобы манка полностью набухла и превратила капустную массу в пластичный фарш, из которого легко лепить котлетки.
Формирование котлет
Смочите руки водой — так фарш не будет прилипать к ладоням. Берите столовую ложку фарша и формируйте небольшие котлетки овальной или круглой формы толщиной примерно 1,5-2 см. Не делайте их слишком толстыми, иначе они плохо прожарятся внутри. Выкладывайте готовые котлетки на разделочную доску или плоскую тарелку.
Жарка
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте две столовые ложки растительного масла. Когда масло хорошо разогреется (проверить можно, капнув в него немного фарша — должно зашипеть), аккуратно выкладывайте котлеты. Не кладите слишком плотно, оставьте между ними расстояние.
Обжаривайте котлеты с одной стороны 3-4 минуты на среднем огне до появления золотистой корочки. Не трогайте их в процессе жарки — пусть схватится корочка. Затем аккуратно переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны ещё 3-4 минуты. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе котлеты подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
Готовые котлеты должны быть румяными с обеих сторон и плотными на ощупь. Выкладывайте их на тарелку, при желании можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Можно добавить в фарш мелко нарезанный укроп, петрушку или зелёный лук — это придаст котлетам свежий аромат и дополнительные витамины. Некоторые хозяйки добавляют в капустный фарш тёртую морковь или мелко нарезанный болгарский перец — получается ещё ярче и полезнее.
Попробуйте приготовить эти котлеты по нашему рецепту, и вы убедитесь, насколько это просто и вкусно. Подписывайтесь на наш канал! Приятного аппетита!