Миксология как наука для создания неповторимого аромата, как стремление гармонии в чаши и нацеленность на лучший оригинальный вкус.
Само понятие миксология появилось не давно, многие называют миксологию средством для достижения вкуса, однако я охарактеризую миксологию как результат того, к чему приводит все средства, до которых дошли кальянные мастера своего времени, просто объединив все, чем пользовались по наитию и получили миксологию.
Миксология довольно обширная тема, поэтому я разделил её на три части, первую которую я назвал ОСНОВЫ. Именно с основ все начинают ходить, разговаривать, нарезать продукты для создания блюда, смешивать разные напитки для получения коктейля (смешенного напитка), так и в кальяном ремесле, предлагаю начать именно с основ, и понять на чем формируется база вкусов и сочетаний.
В этой статье мы разберем:
- на что направлена миксология
- для чего служит миксология
- база микса, с чего начинается миксы
- ароматика и разбор вкуса табаков
- как создать микс со 100% вероятностью
Ну, вроде звучит интересно, начнем с направления.
На что направлена миксология
У миксологии есть 3 основных направления, это и является основой для закладки фундамента.
· Сочетательная
Позволяет сочетать вкусы между собой без конфронтации, а в гармонии
· Ассоциативная
Позволяет подобрать микс под ситуацию или, иными словами, под ассоциацию
· Гастрономическая
Позволяет создать конкретный напиток или блюдо.
Так же навсякий случай выделим ещё 3 уровня мастерства миксологии, которые ставят нам не большие рамки, что бы не замахнуться слишком высоко и не брать слишком низко, каждому свое.
· Базовый
Позволяет подобрать\создать микс при использовании минимальных знаний. Использование в одной чаши табак от 1 производителя, максимум от 2-х
· Продвинуты
Подбор широкой палитры вкусов и создание более полноценной чаши, с использованием максимум возможностей табаков, которых подходят
· Профессиональный
Создание уникальной вариации вкусов со всеми видами табаков, иными словами полный карт бланш, так как знания на мест и риск дело блогародное.
Начнем разбирать направления миксологии:
Сочетательная
Сочетательная миксология, это сочетание двух и более вкусов, которые гармонируют между собой или дополняют. Что бы наверняка разобраться в этом направлении, достаточно просто ответить на вопрос при создании микса, подходит ли (Х) к (Z) в жизни или нет.
Например, подходит ли Манго к Апельсину? Глупый вопрос правда, ведь все знают, что да, но опять же, знание, что они подходят к друг другу, само по себе не создаст микс, поэтому в этот момент нам понадобиться точная (ну +-) процентовка вкусов, но что бы ее сделать мы должны знать кто из них ярче другого, на чем делать основу вкуса, или сделать баланс между ними.
Продолжаем разбирать гипотетическую ситуацию
Апельсин ярче чем манго примерно на 10-15%
Хотим сделать баланс между ними.
Значит мы кладем манго примерно на 15% больше чем апельсина.
Вот, сочетательный микс готов, но нам вдруг показалось что этому миксу чего то не хватает, и мы можем положить в этот микс дополнительно холод или мяту не более 2% от общего объема. И наша чаша готова. Да, банальный микс, но для разбора самое оно, и на всякий случай приведу ещё пару примеров с % соотношениями.
· лемон фреш (33%) + кактус (33%) + гранат (33%)
· ягодный сорбет (60%) + груша (30%) + лайм (10%)
· байкал (10%) + тропик джус (60%) + лемон-лайм (30%)
Для новичков рекомендую использовать табак от одного и того же производителя, так как табаки могут начать между собой конфликтовать (Например, BlackBurnи StarLine, требуемая ими температура категорична, разная)
Ассоциативная
Ассоциативная миксология, это миксология созданная для определённой ассоциации, я не знаю как правильно она ****ь работает, типа вот хочу ассоциацию с BMW, “вау, могу сделать похучку из BMW, могу сделать вкус бургера из кафешки с легким лесным оттенком (купил пару бургеров, сел на V8, и уехал в лес схавать бургеры и валять на капоте под звёздное небо), о или давай сделаю вкус дизеля\бензина, гарелой покрышки и вкусом стали (типа пожег резину на треки, заехал в мастерскую а там сказали, чел, у тебя ремень ГРМ слетел) ну как варианты?” вот весь бред этой миксологии, ассоциация верная? Конечно верная, понравиться ли это кому-нибудь? сомневаюсь. Ладно, давайте расскажу, как все-таки правильно работать в этом направлении.
Что бы ассоциация получилось удачно вы должны узнать у инициатора данного “заказа”, что именно он подразумевает под (Х), расспросите контакты его с (Х) и что бы он делал если бы обладал (X), и где бы он был вместе с (X), короче, за минимальное время методом наводящих вопросов выясните образ мышления, и уже под его образ мышления подбираем вкусы и подстраиваем под его историю вкусы.
Например:
-1 Хочу ассоциацию с Mercedes.
-2 вот как? А с чем у вас именно ассоциируется мерин
-1 ну не знаю… с богатой жизнью?
-2 ну, лучше не скажешь, а вы когда-нибудь сидели за рулем мерина? На что это было похоже, или как вы думаете на что бы это было похоже?
-1честно говоря, нет, но я уверен, если бы у меня мерин A-class’a, то я бы точно катался бы первый день по всему городу и вые**вался, какой я крутой.
-2хаха, это интересно, а куда бы вы точно заехали на новеньком A-class’е может не в первую очередь, но точно.
- 1угадай сам! Конечно, к бывшей, пусть знает кого бросила наглая.
-2 0% осуждение, 100% понимания, и напоследок, если бы мерин был бы фруктом или ягодой, то какой именно бы был?
-1 абрикос конечно!
На основе этих вопросов можно сделать вывод что и с чем у него ассоциируется мерин, и так по порядку, богатая жизнь, в основном, чем богаче ты, тем более требователен и более глубокие познания в блюде напитки и т.п. у тебя есть (не всегда именно так), потом весь город, нужно найти вкус собственной ассоциации города, и как то сделать вкус наглой бывшей, пусть будет банальный бабл гам какой-нибудь. И так по вкусам
Виноград (богатая жизнь – виноград богатый выбор применения – сок, вино, чача и т.п.)
Шампанское (вкус города допустим Петербурга (по моему мнению))
Бабл гам (наглая бывшая, как банальная история, как банальная жвачка)
Абрикос (как главная ассоциация с мерседесом у инициатора)
Вот мы нашли вкусы, расставляем в порядке важности, пересказываем историю, и вот 100% попадание в ассоциативную миксологию.
Гастрономическая
Гастрономическая миксология происходит от слова гастроном, что значит знаток, любитель или ценитель изысканных блюд (старое наименования), или же типа маркета (магазина продуктового) в наше время, однако, в данной миксологии это означает создание блюд или напитков как в жизни только в кальяне.
Что бы исследовать данное направление, на нужно понимать сочетание табаков и приблизить их к оригинальному вкусу того или иного блюда\напитка, например, хотим мы сделать Pine Colada, не достаточно просто взять кокос и ананас чтобы получился правильно гастрономический микс, нужно обратиться к первоисточнику, к бару, от туда мы узнаем, что пинаколада готовиться из:
- ананасовый сок
- сливки 10%
- кокосовый сироп
*- белый ром (если акл.напиток)
Познав вкус в жизни, мы сможем повторить данный напиток и в чаши. Как бы сделал пино коладу я:
- ананас 40-60% (в зависимости от яркости)
- кокос 10-15% (обычно кокос довольно яркий)
- карамель или другую максимально сливочную основу, для баланса вкуса 15%+-
- ром (у многих он довольно пряный получается, так что, да, он как нельзя кстати будет)
Вот и данный микс на основе первоисточника сделан.
Но я хочу почеркнуть, в зависимости от ваших навыков, вы можете отходить от основного рецепта, что бы сделать свой уникальный микс, может быть более сладкий, или более сливочный, но начните с классики, сделайте первое попадание во вкус 100%-ое, и тогда вы увидите в какую сторону вы можете шагать при создании своего гастрономического чуда!
Для чего служит миксология?
Миксология предназначена для создание своих авторских миксов, что бы постоянно совершенствоваться, ведь когда вы расширите свою вкусовую палитру, найдете для себя нечто запоминающиеся, и тогда вы сможете создать почти что угодна, так как как таковых границ в кальяне нет, можно даже колу с кофе сделать, и это будет вкусно! Ведь в отличии от жизни, мы можем сами выбрать сколь будет ярким тот или иной вкус.
Все рамки у нас в голове
Не когда не бойтесь поэкспериментировать, нужно постоянно находить, что-то новое, ведь если делать одно и тоже действие надеясь на другой результат это признак безумия.
Так же, с помощью миксологии мы можем разделать и объединять миксы но для начала база!
базовые миксы, с чего начинается миксы
что бы сделать правильно микс нужно четко сформулировать в голове конечную картину. Нужно выделить:
· основной вкус
основа должна быть четкой, либо наоборот сочетать в себе баланс нескольких вкусов
· вторичный вкус
то, что помогает основному вкусу выглядеть лучше, чем если был бы в соло
· третичный вкус\оттенок
мягкий оттенок помогает скрасить картину, сделать ее более плавной или более полноценной
· ?
А вот что тут находиться я расскажу в другой раз хе-хе, но дам подсказку, это что-то по типу связь между всеми вкусами, либо в корне наоборот, для новичков абсолютно не нужно.
Пример приведу чуть позже, сначала поговорим какие вкусы вообще существуют:
1) Кислый
лайм
2) Сладкий
персик
3) Пряный
корица
И вот на основе этих вкусов человек понимает и распознает вкусы, правильное комбинирование 2-х и более вкусов делает конечный продукт вкуснее. Например, кисло-сладкий будет вкуснее чем просто сладкий\кислый, или можно добавить чуть кислости к сладости на вкус она будет ещё слаше, а по факту, это все ещё сохранит тенденцию кисло-сладкий, просто человек это врятли почувствует (если конечно не переложить)
А вот теперь пример миксологии и её разбор
Микс:
· Малина
Основная сладость и кислость, что будет направлять наш вкус
· Мята
Легкий оттенок мяты придаст на некую пикантность
· Карамель
Вступает как второй оттеночный вкус как мягкость и определённая сладость
· Ваниль
Так же основа вкуса, но отвечает уже за прянность\сливочность вкуса и сладость
· Печенье
Вторичный вкус, который завершает и подчеркивает основу.
Это был пример чизкейка со вкусом малина-мята. Очень вкусно, если правильно ингредиенты подобрать, то вообще сказка.
И вот я в голове, подумал хочу чизкейк, но не обычный, а с ягодами, четко сформулировал как это выглядит и сделал чашу, так же как обычное блюдо повар, но только чуть быстрее.
ароматика и разбор вкуса табаков
Отлично, мы с вами подошли к тому, на чем базируется ответвления базы миксов, ответьте сначала себе, какой лимон на вкус? А ананас? Дыня? И потом сравните с тем вкусом, который у вас в табаке, отличается? Да, не все вкусы можно передать в табак (на 100%), именно это называется ароматика
Аромат – то из чего состоит вкус, это может быть набор отличающихся ароматов(помидор + малина(вроде)) не подходящих под описания вкусов, но схожих, так как тот или иной вкус не возможно вывести поэтому его заменяют (смородина), или же набор разных ароматов(лимон сорт 1+ лимон сорт 2) для создание одного сильного (мега лимон XD)
И вот зачем нужно разбираться в этом, если вы берете какой то продукт который должен слегка кислить, а он не кислит, то можете попробовать его усилить той же кислостью, тогда вкус станет ярче, за счёт стороннего аромата, который человек не сможет выделить. И со временем общая картина у вас в каждой чаше станет намного ярче, если просто будете делать основные вкусы ярче за счет ароматов. И вот тут мы с вами подошли к следующему вопросу.
как создать микс со 100% вероятностью
и вот у нас на руках есть миксология только что изученная, какова вероятность, что у вас не получиться сделать следующий микс более вкусным\удачным\точным? Мала, но она есть, поэтому советы:
1- не бойтесь рискнуть если это реально, то почему бы и нет?
2- если думаете, что вкус недостаточно яркий, усильте за счет сторонних ароматов
3- представьте точную картину перед тем, как начать делать микс
4- не всем может понравиться ваш микс, чем глубже ваше личное понимание вкуса, тем сильнее будет ваш вкус отличаться от обычных обывателей (если так можно выражаться)
5- разбирай ароматика вкуса, найдешь за что зацепиться, и дальше все пойдет как снежный ком
Всем дымных чаш!