📊 Гликемический и инсулиновый индекс: почему это не одно и то же

📊 Гликемический и инсулиновый индекс: почему это не одно и то же

🤔 А вы знаете, что творог имеет низкий гликемический индекс, но очень высокий инсулиновый? Я долго не мог понять этот парадокс, пока не разобрался в биохимии. Оказывается, сахар в крови и выброс инсулина — это разные процессы!

😅 Недавно ко мне обратилась Света — диабетик 1 типа, тщательно считает углеводы. Говорит: "Максим, ем только продукты с низким ГИ, а **инсулин все равно приходится колоть больше расчетного!**" Начали разбираться — и вот где собака зарыта.

🔬 Гликемический индекс показывает, как быстро поднимается сахар в крови. А инсулиновый — насколько сильно поджелудочная выбрасывает инсулин. Казалось бы, одно и то же? Фиг там! Многие белковые продукты дают мощный инсулиновый отклик при нулевых углеводах.

⚗️ Вот классический пример: овсянка быстрого приготовления vs обычная. Овес один и тот же, но технология обработки кардинально меняет показатели! Быстрая овсянка расплющена, пропарена, высушена — ГИ подскакивает с 40 до 80!

🏭 А теперь самое интересное. Любая технологическая обработка увеличивает биодоступность углеводов. Измельчение разрушает клеточные стенки, термообработка желатинизирует крахмал, экструзия создает пористую структуру. Результат — быстрое всасывание!

🥛 Света была в шоке от молочных продуктов. Молоко: ГИ=30, ИИ=90! Йогурт: ГИ=35, ИИ=115! Оказывается, казеин и сывороточный белок стимулируют инсулин напрямую, через GLP-1 и инкретины, минуя глюкозу.

🍞 Еще круче с хлебом! Белый батон и цельнозерновой хлеб имеют одинаковый ГИ=70, но инсулиновые индексы отличаются в полтора раза. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, но не влияет на инсулиновый отклик от белков и жиров!

⚡ А вот технологический лайфхак: добавление жиров снижает ГИ, но повышает ИИ! Поэтому картофель с маслом дает меньший скачок сахара, но больший выброс инсулина. Для диабетиков это критически важно знать!

🧪 Меня поразило, как степень обработки влияет на индексы. Яблоко целое: ГИ=35. Яблочный сок: ГИ=75. Яблочное пюре: ГИ=52. Та же фруктоза, но разная биодоступность из-за разрушения клеточной структуры!

🔍 Света теперь учитывает не только углеводы, но и белки с жирами при расчете инсулина. Поняла, что технология приготовления — это дополнительный фактор. Картошка вареная и жареная требуют разных доз инсулина!

💡 Мой совет: перестаньте ориентироваться только на ГИ! Для контроля веса важнее инсулиновый индекс. Хотите минимизировать инсулин — выбирайте менее обработанные продукты и избегайте сочетания быстрых углеводов с белками.

️️⭐️ Мои программы тренировок в удобном формате фитнес-бота 🏋️: для зала и дома. Первая тренировка бесплатно

🚀 Технология обработки — это невидимый фактор, который кардинально меняет влияние продуктов на организм. Изучайте не только состав, но и способы производства! Ваша поджелудочная скажет спасибо за осознанный подход!

#фитнес_наука_максим #питание #углеводы