Долго во мне это кипело и сейчас "крышечка сорвалась"!
В силу своей профессии (сотрудник общепита), я с удовольствием читаю и смотрю всё, что связано с кулинарией. Для моего развития это полезно и интересно.
И в последнее время я начала сталкиваться с охренительной некомпетенственостью авторов, которые заявляют себя гуру кулинарии. Типа у них там до задницы стажа работы и они сейчас научат нас готовить правильно! 🤦
Ок! Начинаю ознакамливаться с их предложениями, советами и настаиваниями на ПРАВИЛЬНОСТИ РЕЦЕПТА. И тут у меня начинает дергаться глазик. В данном контексте я говорю о нашей любимой классике блюд.
В первую очередь наш, нежно любимый, салат!
Одна "мадам" предлагает меню на неделю и там салат "Столичный". Изначально человек заявил о себе не плохо. Типо она с многолетним стажем и проработала в хороших советских столовых. Но там такие косяки начались, что я была в шоке - а кто это пишет на самом деле? Салат "Столичный" у неё с говядиной!!!!!! На моё замечание, что этот салат делается только с курицей, мне ответили, что это её "домашний" рецепт и она не хочет запариваться над названием. Серьёзно??? 🤨 Если ты профи и решила учить всех готовить правильно, то какого хрена ты несешь эту чушь в массы? А потом мы удивляемся, что заказали себе "Цезарь", а нам подали винегрет с квашеной капустой. Просто это виденье шеф-повара и он не хочет "париться". И попробуй эту суку переспорить. Они же заявляют о себе, как о профессионалах.
Далее меня повеселил рецепт яблочного штруделя с жареным луком! Эта же профи рекомендует в яблочную начинку добавить "немного обжаренный" лук. Я прекрасно понимаю, что такое извращение вкуса, но блин!!! Я спросила мнение, об этой "добавки" в штрудель, у своего мужа. Моя умница хорошо разбирается в еде и я ему не единожды говорила, что не ту профессию он себе выбрал - это был бы шикарный профи повар!!!!! В общем мой любимый сначала охренел, а потом тяжело вздохнул и схватился за голову с фразой - это прикол? Что за чушь?
Далее не могу промолчать про борщ от "шефа всея Руси" Ивлева. Борщ без лука и моркови. В связи со здоровьем моего мужа я исключила из всех супов картошку. Но как можно убрать вкусную зажарку из лук-морковь - я не понимаю. Опять же, есть вкусная классика. Свои ноу-хау готовьте дома. Молодёжь сейчас и так далека от готовки дома, а вы им что чешите? Чему учите?
Далее Тефтели. Опять же от той "дамы" с салатом "Столичный". Есть тефтели, а есть тефтели с рисом - "ёжики". Но она заявляет тефтели и тут же в рецепте пишет рис. Рис, который нужно сначала сварить, потом замешать в фарш, обжарить и потом тушить 40 минут! У меня был вопрос - а зачем тогда отваренный рис, если потом такая длительная тепловая обработка? Рис или булгур замешиваются сырыми и потом, вся эта прелесть, тушится-варится до готовности. И никогда тефтели с рисом предварительно не обжариваются! Обжариваем, перед тушением, тефтели БЕЗ РИСА которые.
По большому счёту таких ПРОФЕССИОНАЛОВ-УЧИТЕЛЕЙ до хрена и больше. И очень обидно, что кто-то учится по их "указке" , а потом начинает учить других. И получается хреновая картинка в итоге. Потому что есть классика или основа блюд. И если вы хотите кого-то научить как надо делать, научите сначала делать хорошо и правильно. Любая фантазия в кулинарии приветствуется и вкусы у всех разные, но изначально есть основа! И вот таким "учителям" хочется сказать - учите матчасть, а потом хорошо думайте, что вы хотите внести в головы другим!
Мне очень интересно узнать ваше мнение на эту тему🤷