Знакомое с детства блюдо, которое пахнет домом. Не просто фрикадельки в подливке, а именно тефтельки — нежные, сочные, томленные в ароматном сладковато-кислом соусе. Их секрет — не в сложности, а в внимании к мелочам. Готовим не на скорость, а на душевность. Устраивайтесь поудобнее, сегодня делюсь своим проверенным рецептом, который всегда собирает семью за столом.
📌 ИНГРЕДИЕНТЫ: что нам понадобится
Залог успеха — качественные простые продукты. Рассчитываем на 4-5 порций.
Для самих тефтелей:
· Свиной фарш — 600 г (лучше средней жирности, так сочнее)
· Рис круглозерный — 100 г (сырого)
· Репчатая луковица — 1 крупная
· Чеснок — 2 зубчика
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Соль — 1 ч.л. (без горки)
· Перец черный молотый — ½ ч.л.
· Паприка сладкая — 1 ч.л. для цвета и аромата
Для томатного соуса:
· Томатная паста — 3 ст.л. (густая, качественная)
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Луковица — 1 шт. (средняя)
· Вода или бульон — 500-600 мл
· Сахар — 1-2 ч.л. (обязательно! Балансирует кислоту)
· Соль — по вкусу
· Лавровый лист — 2 шт.
· Растительное масло для жарки
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: шаг за шагом к совершенству
Шаг 1: Подготовительный. Рис промываем в нескольких водах до прозрачности. Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут, затем воду сливаем. Это нужно, чтобы рис не разварился в тефтелях и получились четкие зернышки. Лук и чеснок для фарша мелко рубим. Морковь и лук для соуса трем на крупной терке и шинкуем кубиком соответственно.
Шаг 2: Лепим основу. В миску выкладываем фарш, добавляем разбухший (но не вареный!) рис, лук, чеснок, яйцо и все специи. Важный момент: энергично вымешиваем фарш рукой минут 5-7, пока масса не станет липкой и однородной. Это даст плотность и сочность. Мокрыми руками формируем шарики размером с небольшое яблочко. Обжариваем их на хорошо разогретом масле со всех сторон до красивой золотистой корочки (2-3 минуты с каждой стороны). Выкладываем из сковороды.
Шаг 3: Волшебство соуса. В ту же сковороду (все соки-ароматы там!) добавляем лук и морковь. Обжариваем до мягкости. Затем кладем томатную пасту, «прожариваем» ее с овощами 2 минуты, чтобы ушла кислинка. Вливаем горячую воду или бульон, добавляем сахар, соль, лавровый лист. Доводим до кипения.
Шаг 4: Томление — ключевой этап. Аккуратно укладываем обжаренные тефтели в кипящий соус. Убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим 40-45 минут. Не беспокоим часто! Пусть томятся и пропитываются. За 10 минут до готовности можно попробовать соус на соль и сахар, отрегулировать.
💡 СЕКРЕТЫ И ПОДАЧА: финальные штрихи
· Рис: его НЕ нужно предварительно отваривать. В процессе долгого тушения он прекрасно приготовится внутри тефтели.
· Проверка готовности: аккуратно разрежьте одну тефтельку — рис должен быть мягким, без хруста.
· Соус: если любите более гладкий соус, после обжаривания овощей их можно пюрировать блендером.
· Зелень: идеальные спутники — обильно посыпать свежей рубленой петрушкой или укропом прямо в тарелке.
Подавайте эти ароматные тефтели с пышким картофельным пюре, гречкой или просто с кусочком свежего хлеба, чтобы собрать каждую каплю того самого соуса. Это блюдо, которое на следующий день становится только вкуснее.
А вы как любите тефтели — более крупные или миниатюрные? И с чем их предпочитаете? Делитесь в комментариях — обсудим! Приятного аппетита и уюта вашему дому!