Имбирные пряники — это классическое ароматное угощение, особенно популярное в холодное время года. Вот проверенный рецепт пряников, которые получаются мягкими внутри и с красивой глазурью.
Имбирные пряники (классические)
Ингредиенты для теста:
· Мука пшеничная — 400-450 г (сколько возьмет тесто)
· Мед (жидкий) — 100 г
· Сахар — 100 г
· Сливочное масло — 100 г
· Яйцо куриное — 1 шт. (среднее)
· Молоко или вода — 2-3 ст. ложки (по необходимости)
· Сода — 1 ч. ложка (без горки)
· Специи (основа):
· Молотый имбирь — 2 ч. ложки
· Молотая корица — 2 ч. ложки
· Гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки
· Мускатный орех — на кончике ножа
· Соль — щепотка
Ингредиенты для сахарной глазури (айсинга):
· Сахарная пудра — 150 г
· Лимонный сок или вода — 1,5-2 ст. ложки
· Белок — 0,5-1 шт. (для более прочной и белоснежной глазури, но можно заменить лимонным соком/водой полностью)
Приготовление:
1. Приготовление теста:
· В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мед и сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите! Снимите с огня и остудите до теплого состояния.
· В остывшую смесь добавьте яйцо и хорошо взбейте венчиком.
· Просеянную муку смешайте со всеми специями, содой и солью.
· Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую основу, замешивая тесто. Сначала удобно делать это ложкой, затем руками. Если тесто слишком крутое и не собирается в ком, добавьте по столовой ложке молока или воды.
· Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Это важно — тесто перестанет липнуть к рукам, и пряники не расплывутся при выпечке.
2. Формовка и выпечка:
· Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
· Достаньте тесто. Раскатайте его на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 5-7 мм.
· Вырежите фигурки формочками. Аккуратно переложите их на противень. Они увеличатся в размере, но не сильно, поэтому можно располагать близко.
· Выпекайте 8-12 минут в зависимости от размера. Пряники должны лишь слегка подрумяниться по краям и остаться мягкими. Не пересушивайте!
· Готовые пряники полностью остудите на решетке.
3. Приготовление глазури и украшения:
· Важно: сахарную пудру обязательно просейте через мелкое сито, чтобы глазурь была без комочков.
· Вариант 1 (простой, без белка): В миске смешивайте сахарную пудру с лимонным соком или водой по чайной ложке, пока не получится густая, но тягучая масса. Она должна медленно стекать с ложки. Если перелили жидкость — добавьте пудры.
· Вариант 2 (прочный, белоснежный): Аккуратно взбейте белок вилкой до легкой пены. Постепенно добавляя к нему сахарную пудру, добейтесь нужной консистенции. Лимонный сок добавляется по желанию для вкуса.
· Переложите глазурь в кондитерский мешок с узкой насадкой или в плотный пакет, отрезав маленький уголок.
· Украсьте остывшие пряники по своему желанию: контуром, сеточкой, рисунками.
· Дайте глазури полностью застыть (около 1-2 часов). Храните пряники в герметичной емкости.
Советы и вариации:
· Специи: Регулируйте количество имбиря и корицы по вкусу. Можно добавить кардамон или смесь "для пряников".
· Мягкость: Секрет мягких пряников — не передержать их в духовке. Они будут мягче на следующий день.
· Королевская глазурь: Для идеально гладкой и твердой поверхности, которая сохнет "как стекло", используйте рецепт с сырым белком (как в варианте 2) и дайте ей высыхать 12-24 часа.
· Цветная глазурь: Разделите глазурь на части и добавьте в каждую по капле пищевого красителя (гелевого, а не жидкого).
· Для склейки домиков: Сделайте глазурь погуще и нанесите ее обильно на стыки.