Мы часто ищем поддержку для здоровья в добавках, но иногда она скрывается в привычных продуктах, которые мы можем приготовить сами. Ферментация - это древний способ, который превращает любой продуктв мощный пробиотический и биоактивный продукт. Разбираем его потенциал для вашего здоровья на примере капусты.
Польза и ключевые механизмы действия:
🔹 Антоцианы (именно они дают капусте красивый фиолетовый цвет) - работают как мощные «дворники» для ваших клеток, защищают сосуды изнутри, помогая сохранить их эластичными и чистыми. Улучшают кровообращение в мелких сосудах (например, помогают при тяжести в ногах или при покалывании) и поддерживают остроту зрения. Проще говоря, борются с процессом закисления организма.
🔹 Пробиотики (появляются в процессе брожения):
Это ваши личные полезные бактерии-защитники. Они вытесняют «плохих» микробов в кишечнике, укрепляют его стенки, что снижает риск воспалений и попадания токсинов в кровь, и тренируют ваш иммунитет, делая его умнее и сильнее.
🔹 Гингерол - соединение, которое снимает спазмы и боли в животе (актуально при вздутии или дискомфорте после еды), гасит внутренние воспаления. Помогает пище быстрее и легче продвигаться по кишечнику, избавляя от ощущения «остановившегося желудка». Также улучшает микроциркуляцию.
🔹 Пектин (из яблока) и клетчатка (из капусты) - это не еда для вас, а еда для ваших полезных бактерий (пробиотиков). Они кормятся клетчаткой и пектином, размножаются и работают активнее. Кроме того, пектин действует как природный сорбент: он впитывает и помогает вывести из организма лишний холестерин и даже следы тяжелых металлов, которые могут попадать с пищей и воздухом.
🔹 Глюкозинолаты (особые соединения в капусте) - это ваши главные помощники для печени. Они включают внутренние системы очистки организма на клеточном уровне, помогая печени обезвреживать и выводить потенциально вредные вещества. Считается, что они также помогают защищать клетки от повреждений.
Вместе с нашим врачом-диетологом предлагаем вам попробовать приготовить ферментированную краснокочанную капусту с яблоком и имбирем
Ингредиенты (на 2-литровую банку):
Капуста краснокочанная — 1,5 кг
Яблоко зелёное (типа Гренни Смит) — 1 крупное (около 150-200 г)
Имбирь свежий — кусочек 3-4 см (около 30 г)
Соль — 30 г (2% от веса капусты и яблока)
Тмин или зерна горчицы — 1 ч.л. (опционально)
Как приготовить:
1️⃣ Капусту тонко нашинковать. Яблоко натереть на крупной тёрке (вместе с кожурой, если она не обработана). Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
2️⃣ В большой миске смешать капусту, яблоко, тёртый имбирь и соль. Энергично перетирать и мять руками около 5 минут, пока смесь не пустит обильный сок и не станет влажной и пластичной. В конце добавить тмин или горчицу, если используете.
3️⃣ Плотно уложить смесь в чистую банку, хорошо утрамбовывая каждый слой кулаком или толкушкой, чтобы выпустить воздух. Важно, чтобы выделившийся сок полностью покрывал капусту. Сверху установить груз (например, маленькую баночку с водой или специальный гнёт). Накрыть марлей или свободной крышкой.
4️⃣ Оставить банку при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Ежедневно протыкать содержимое до дна чистой палочкой или ножом, чтобы выпускать углекислый газ и предотвратить появление горечи. На поверхности может появиться пена — это нормально.
5️⃣ Когда пузырьки газа перестанут активно выделяться, а вкус устроит (кислинка, но не резкая), снять груз, закрыть банку плотной крышкой и перенести в холодильник. Там капуста будет дозревать и набирать вкус ещё 5-7 дней. Хранить до 2-3 месяцев.
Кому может быть рекомендовано:
🔸Для усиления антиоксидантной защиты при хронических воспалениях и сосудистых рисках.
🔸Для улучшения микроциркуляции, сосудов (купероз, геморрой).
🔸Для поддержки зрения и профилактики возрастных изменений сетчатки.
🔸При синдроме раздраженного кишечника (имбирь расслабляет).
🔸Для детоксикационной поддержки печени.
🔸Женщинам для здоровья мочеполовой системы и профилактики циститов (антагонизм пробиотиков к патогенам).
🔸Спортсменам для снижения оксидативного стресса после нагрузок.
🔸Всем, кто хочет разнообразить микробиом и улучшить состояние кожи.
Важно: при наличии хронических заболеваний перед введением в рацион рекомендуем проконсультироваться с нашим диетологом или нутрициологом +79100865027
#ферментация #пробиотики #краснокочаннаякапуста #детокс #иммунитет #микробиом #сосуды #зрение #зимниезаготовки