Настойка из вишни — это вкусный и ароматный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Вот подробный, проверенный рецепт, а также варианты и советы.
Классическая вишнёвая настойка (без вываривания сока)
Это самый популярный и простой способ, сохраняющий свежий вкус ягоды.
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг (лучше всего подойдёт кисло-сладкая, с плотной мякотью: например, «Шпанка», «Владимирская»).
- Водка (или разбавленный до 40-45% пищевой спирт, качественный самогон двойной перегонки) – 1 литр.
- Сахар – 300-500 г (количество по вкусу, зависит от сладости ягоды. 300 г – для более крепкой и терпкой настойки, 500 г – для сладкой, десертной).
- Необязательно: Ванилин (на кончике ножа), корица (1 палочка), гвоздика (2-3 бутона), лимонная цедра.
Приготовление:
- Подготовка вишни: Ягоды тщательно переберите. Мыть их не нужно (на кожице содержатся дикие дрожжи, которые придают характерный аромат). Просто протрите сухой салфеткой. Если ягоды слишком грязные, быстро сполосните и обязательно обсушите полностью. Удалите косточки (это ускорит процесс и даст более нежный вкус), но для более терпкого, «миндального» вкуса можно оставить — однако помните, что в косточках содержится амигдалин, который в больших количествах может быть вреден. Настойку с косточками не стоит хранить дольше года.
- Закладка в банку: В чистую 3-литровую банку уложите вишню, пересыпая её сахаром. Добавьте специи, если используете.
- Настаивание: Залейте содержимое водкой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Закройте банку крышкой (не герметично, можно использовать капроновую или просто неплотно прикрутить металлическую).
- Выдержка: Поставьте банку в тёмное и тёплое место (комнатная температура) на 3-4 недели. Раз в 2-3 дня встряхивайте банку, чтобы сахар растворялся равномерно.
- Фильтрация и розлив: Через месяц аккуратно слейте жидкость через марлю или ситечко, хорошо отожмите ягоды. Попробуйте. Если нужно, добавьте ещё сахара или дайте «подышаться» пару дней.
- Созревание (желательный этап): Разлейте готовую настойку по бутылкам и уберите в прохладное тёмное место (в холодильник или погреб) ещё минимум на 2-3 недели. За это время вкус «подружится», станет более округлым и гармоничным.
Совет: Отжатые ягоды не выбрасывайте! Их можно использовать для пропитки бисквитов, добавления в мороженое или просто съесть.
Вариант: Настойка на вишне с мёдом (Старинный рецепт)
- Вишня (без косточек) – 1 кг
- Мёд (лучше цветочный) – 300-400 г
- Водка/спирт – 1 л
- Вода – 100-200 мл (для растворения мёда)
Приготовление: Растворите мёд в тёплой воде, остудите. Залейте этим сиропом и алкоголем вишню в банке. Дальше действуйте как в основном рецепте. Настойка получается с более мягким, бархатистым вкусом.
Важные советы и секреты
- Выбор ягод: Идеальна — свежая, спелая, но не перезревшая вишня. Подойдёт и замороженная (разморозить естественным путём), но вкус будет чуть менее ярким.
- Выбор алкоголя: Основа должна быть качественной, без резкого запаха. Чистый спирт, разбавленный до нужной крепости, даст самый чистый вкус.
- Температура и свет: Процесс настаивания всегда должен проходить в темноте. Свет разрушает и окраску, и вкус.
- Срок выдержки: Чем дольше выдержка после фильтрации (от месяца до года), тем благороднее напиток.
- Сахарный сироп: Если вы забыли добавить сахар сразу или хотите скорректировать сладость уже готовой настойки, приготовьте густой сахарный сироп (вода+сахар 1:2, прокипятить), остудите его и аккуратно влейте в напиток, дайте отстояться.
Чем отличается настойка от наливки?
Часто эти термины путают. Основное различие:
- Настойка — крепкий напиток (обычно 30-45%), где ягоды заливаются готовым алкоголем (водкой, спиртом). Готовится быстрее (1-2 месяца).
- Наливка — более сладкий и менее крепкий напиток (16-20%), который часто получается путем брожения ягодного сока с сахаром, иногда с добавлением небольшого количества алкоголя в конце. Готовится дольше (3-6 месяцев).
Советы по настойке из вишни.
Чтобы из вишни быстрее вышел сок, её можно предварительно заморозить. Клетки ягод лопнут и вишнёвый сок выйдет в настойку.
Вишню выбирайте переспелую, чтобы от нее исходил аромат. Я стараюсь купить переспелую, вяленую вишню. Она стоит дешевле. Если бы продавец знал, что мне такая и нужна, то не сбрасывал бы цену.
При настаивании вишни учитывайте, что чем дольше вы ее выдерживаете, тем больше вероятность, что из косточек выйдет синильная кислота. В интернете советуют больше 2 месяцев не настаивать вишню.
Хотя в косточках и находится миндальный аромат.
Весь сахар сразу не добавляйте, чтобы попасть во вкус.
Вишню можно вначале настоять, только в сахаре. Самогон или водку не доливаем потом . Сахар вначале вытащит сок из ягод.
Для уменьшения сроков выдержки настойки, можно использовать вакуумные крышки.
Настойка из сушеной вишни.
Настойка из сушеной вишни получается более терпкая.
Её можно использовать в купаже с другими настройками для придания общей терпкости.
Процесс приготовления настойки из сушеной вишни.
Моем вишню и процеживаем её через дуршлаг.
Засыпаем вишню в банку, половину объёма.
Сахар и пряности сразу не добавляйте.
Заливаем в банку водку или самогон.
Закрываем банку крышкой, лучше вакуумной.
Убираем банку в темное место.
Я из сушеной вишни делаю две настойки.
-Первую, держу одну неделю и сливаю, она более мягкая.
-Вторую, настаиваю подольше, из вишни выходит больше аромата и терпкости. Настойка используется для купажа.