Привет, друзья! 👋
Честно скажу, для меня хачапури — это не просто еда, а какое-то маленькое домашнее счастье.
Когда по квартире плывет этот сырный аромат, настроение взлетает моментально.
Сегодня делюсь рецептом того самого теста — мягкого, «живого».
Никаких сложностей с дрожжами, обещаю — только чистый кайф от готовки! 🥰
🛒 Что купить (Список продуктов):
Для теста:
- Пшеничная мука — 350 г
- Мацони (или густая простокваша/сметана) — 250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сода — 0.5 ч. л. + Соль — 0.5 ч. л.
Для начинки (внутри):
- Сулугуни (или любой рассольный сыр) — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
Для румяной корочки (сверху):
- Сулугуни — 100 г
- Желток — 1 шт. + Мацони/сметана — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим базу
Всё держится на кисломолочке. Я обожаю мацони — он дает правильный вкус.
Но густая простокваша или жирная сметана тоже подойдут (только не обезжиренные!).
🥣 Смешиваем мацони с яйцом, маслом, содой и солью.
Масса начнет шипеть и пузыриться прямо в миске — значит, сода заработала!
Шаг 2. Замешиваем тесто
Муку обязательно просеиваем.
Всыпаем постепенно, чтобы не забить тесто.
Наша цель — мягкий, эластичный комочек, который чуть липнет к рукам.
❄️ Важно: Убираем тесто под пленку в холодильник на 30–40 минут. Ему нужно «расслабиться».
Шаг 3. Секрет сочной начинки
Пока тесто отдыхает, крупно трём сыр.
💡 Мой лайфхак: Чтобы начинка не была сухой, добавьте к сыру желток и пару ложек сметаны/мацони. Это превратит обычный сыр в невероятную кремовую массу. Если сыр слишком соленый — добавьте немного пресного творога для баланса.
Шаг 4. Сборка
Раскатываем тесто в круг (толщина ~1 см).
В центр горкой выкладываем начинку.
Собираем края в «узелок», как мешочек, и крепко защипываем.
Переворачиваем швом вниз и нежно раскатываем снова.
Не давите сильно, чтобы не порвать тесто!
Шаг 5. Выпекаем
Духовка разогрета до 170–180°C.
- Ставим хачапури на 15–20 минут (пока тесто не схватится).
- Достаем, щедро смазываем смесью для корочки (сыр+желток+сметана).
- Возвращаем в духовку еще на 10–15 минут до золотого цвета. ✨
Готовый горячий хачапури сразу смажьте кусочком сливочного масла.
Оно тает, блестит и пахнет так, что устоять невозможно!
Друзья, а вы любите хачапури с яйцом внутри или классические с сыром? Пишите в комментариях! 👇