Плов для меня — это всегда история. Не просто блюдо, а путешествие. Но в этот раз мне захотелось отправиться не в стандартную поездку по классическим маршрутам, а свернуть с тропы. Найти ту самую, нехоженую тропинку, где дымный аромат зиры и барбариса встречается с чем-то совершенно неожиданным.
Этим «неожиданным» стала айва. Твердая, каменная, почти несъедобная в сыром виде. Но стоит ей попасть в жар казана — и происходит метаморфоза. Ее терпкость смягчается, а грубоватая мякоть превращается в нежную, розовую, медовую сладость. Она, как драгоценный камень, вставленный в золото риса, каждый кусочек — сюрприз. А нут… Нут — это мудрость. Он не перебивает, а добавляет ту самую благородную, ореховую сытность и текстуру, делая плов не просто гарниром с мясом, а самодостаточным пиром.
И острый перец целиком. Он здесь — не для огня, а для тайны. Его не едят, он лежит, как тлеющий уголек, отдавая маслу и рису лишь намек на жар, легкую, едва уловимую дрожь. Это игра в русскую рулетку: попадется зернышко риса рядом с перчиком — почувствуешь щипок. Нет — насладишься чистотой вкуса.
Этот плов — для тех, кто любит, когда в знакомой мелодии вдруг звучит новая, захватывающая нота. Когда осенний плод и восточная пряность заключают союз, от которого тепло разливается по всему дому.
Рецепт: Осенний плов с душой Востока
Это не просто рецепт. Это приглашение на кухонный эксперимент, где главный приз — ни с чем не сравнимый аромат и глубина.
Ингредиенты (на казан или толстостенную кастрюлю на 4-5 персон):
· Мясо (баранина на косточке или жирная говяжья грудинка) — 700 г
· Рис для плова (девзира, дастар-сарык) — 500 г
· Морковь — 3-4 шт. (крупная, режем толстой соломкой)
· Лук репчатый — 3-4 крупные головки (режем полукольцами)
· Айва — 1-2 шт. (твердая, режем на крупные дольки, как картошку)
· Нут — 150 г (сухой, заранее замочить на 8-12 часов)
· Острый перец (чили) — 2-3 шт. (целиком, не надрезать!)
· Чеснок — 1-2 головки (очистить от верхней шелухи, помыть, не разбирать на зубчики)
· Специи: зира (кумин) — 2 ч.л., барбарис — 1 ст.л., семена кориандра (немного), черный перец горошком, соль
· Масло (хлопковое, курдючный жир или рафинированное подсолнечное) — 150 мл
· Вода — кипяток, около 1 литра
Шаг 1. Подготовка фундамента (зирвак).
1. Разогрейте казан. Раскалите в нем масло или жир. Обжарьте мясо, нарезанное крупными кусками, до румяной корочки. Выньте шумовкой.
2. В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь. Жарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой и не покроется масляным блеском.
3. Возвращаем мясо в казан. Добавляем замоченный и промытый нут. Хорошо все перемешиваем. Заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое на 2-3 см. Добавляем соль, часть зиры и барбариса.
4. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 40-50 минут, пока мясо и нут не станут мягкими. Это основа вкуса.
Шаг 2. Закладка риса и «драгоценностей».
1. Когда зирвак (мясо, нут, морковь) готов и томился 40-50 минут, разровняйте содержимое ложкой. При необходимости долейте немного кипятка, чтобы жидкость была на уровне мяса.
2. Рис тщательно промойте. Рассыпьте его ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивайте!
3. Теперь — ключевой момент: поверх ровного слоя риса разложите дольки айвы и целые стручки острого перца. Воткните в рис целые головки чеснока.
4. Аккуратно, по стенке, залейте кипяток. Вода должна покрывать рис на 1.5-2 см (измерьте ложкой — вода до ее начала). Посолите верхний слой риса.
Шаг 3. Томление и пропаривание.
1. Увеличьте огонь до максимума, пока вода не закипит на поверхности и не появятся «дырочки».
2. Как только вода испарится (поверхность риса станет матовой), соберите рис горкой к центру, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 20-25 минут.
Шаг 4. Финальный аккорд.
1. Выключите огонь. Откройте крышку. Накройте казан большой плоской тарелкой, а сверху снова крышкой. Дайте плову настояться и пропариться еще 20-30 минут.
2. Перед подачей аккуратно перемешайте слои снизу вверх. Разложите по тарелкам, не забывая про дольки пропаренной айвы и вынув перец. Он выполнил свою ароматную миссию.
#ПловСАйвой #ПловСНутом #ВосточнаяКухня #НатаГотовит #ОсеннийПлов #ДушевнаяЕда #Казан #РецептСИсторией #СложныйВкус #ГотовимДома